【正文】 芹菜風味豬皮胨生產(chǎn)工藝研究 10 參考文獻 [1].林衛(wèi)青，劉陽 .食用豬皮加工的研究 [J].肉類工業(yè)， 2021(12)： 2427. [2].張俊學(xué) .油炸豬皮的制作方法 [J].儲藏加工， 2021(7):40. [3].楊銘鐸，張春梅，李剛 .基于通電加熱技術(shù)的豬皮凝膠凍工藝 [J].肉類研究，2021,34(2):149156. [4].段政基 .中國豬皮制革的發(fā)展及現(xiàn)狀 [J].中國皮革， 2021(1):5657. [5].尹恩銘（譯） .使用少浴液加工豬皮 [J].皮革化工， 1984(4):1721. [6].孫靜，曾冬青 .鈦鞣豬皮服裝革工藝的探索 [J].西部皮革， 2021,31(9):311. [7].尹忠平，夏延斌，李智峰，等 .膨化豬皮加工研究 [J].食品研究與開發(fā)，2021,25(6):4041. [8].尹繼忠，高海晶 .豬皮的乳化及應(yīng)用 [J].肉制品加工與設(shè)備， 1998(11):28. [9].袁玉超，李群英，李和平 .乳化豬皮的制備及在鹽水火腿中的應(yīng)用 [J].現(xiàn)代食品科技，2021,25(7):816818. [10].陸勝麟 .重視豬皮資源的發(fā)開利用 [J].食品研究與開發(fā)， 1995,16(2):58. [11].祝偉建，潘銀根 .醫(yī)用豬皮在燒傷治療中的應(yīng)用 [J].現(xiàn)代中西醫(yī)結(jié)合雜志，2021,13(10):1255. [12].門曉光，沈少萍，楊曉華 .醫(yī)用豬皮治療燙傷 20 例初步觀察 [J].吉林醫(yī)學(xué)：綜合版，2021,25(3):83. [13].易先鋒，李國輝，吳燮卿，等 .干燥豬皮治療燒傷 47 例 [J].中華整形燒傷外科雜志，1998,14(5):354. [14].L Sully,B N pigskin in the treatment of superficial and deep dermal burns [J].Burns,1978,4(4):271276. 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Methods:By single factor and orthogonal experiment, according to the different conditions the discretion of the nutrition position content in the pigskin peptone, determined the skin peptone stewing time, temperature and water and boil the best proportion of the sensory evaluation to determine the optimal adding vegetable juice. Results:Experimental results show that the best stewed pork peptone conditions for alkali soaking concentration was 5%, the soaking time of 30min, water and raw material ratio of 3:1, heating time 4 h, the heating temperature of 80 ℃ , add celery juice 20%, under the condition of multidimensional skin peptone nutrient content and taste the best. Conclusions: According to this research adopts the formula and processing technology of pigskin peptone, fresh green color, uniform anization, elastic, with the scent of celery instead of pigskin animal flavour, let a person full of appetite. Determine the best conditions of stewing, maximize the protein content of pigskin peptone. Keywords: pig bone vegetable juice nutritional ingredient optimum condition 多維皮凍生產(chǎn)工藝研究 III 目錄 摘要 .......................................................................................................................................................... I Abstract:..................................................................................................................................................II 目錄 ....................................................................................................................................................... III 1 前言 ................................................................................................................................................ 1 豬皮研究的背景 ...................................................................................................................... 1 豬皮的利用現(xiàn)狀 ...................................................................................................................... 1 添加芹菜汁的功效作用 ......................................................................................................... 2 研究的意義 .............................................................................................................................. 2 2 材料與方法 .................