合理膳食與營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(存儲(chǔ)版)
【正文】 （ 2）必需氨基酸及食物來(lái)源 ? 賴氨酸： 奶、蛋、肉、大豆、花生、小麥、米、胡蘿卜、甜菜、黃瓜、芹菜、菠菜、黃豆芽、番木瓜、蘋(píng)果、梨、杏、葡萄 亮氨酸： 奶、蛋、肉、麥、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄欖、椰子、各種核仁 異亮氨酸： 奶、蛋、肉、麥、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄欖、椰子、各種核仁 蛋氨酸： 奶、肉、棉籽、花生、大豆、米、麥、甘藍(lán)、花椰菜、香蔥、大蒜、水田芹、菠蘿、蘋(píng)果 （ 2）必需氨基酸及食物來(lái)源 ? 苯丙氨酸： 麻仁、花生、大豆、米、燕麥、胡蘿卜、甜菜、菠菜、歐芹、番茄、菠蘿、蘋(píng)果 蘇氨酸 奶、蛋、花生、米、胡蘿卜、葉菜類、番木瓜、苜蓿 色氨酸： 奶、蛋、肉、大豆、小麥、米、胡蘿卜、甜菜、芹菜、苣荬菜、茴香、甘藍(lán)、香蔥、菠 菜、苜蓿 纈氨酸： 奶、芝麻、大豆、胡蘿卜、萵苣、南瓜、芹菜、甜菜、番茄、歐芹、蘋(píng)果、石榴、杏仁 如何提高食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ? 食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低主要取決于其所含必需氨基酸的種類、含量、比例是否與人體蛋白質(zhì)相近似。 ? 各種維生素之間有極復(fù)雜的關(guān)系。 ※ 據(jù)我國(guó)首次向世界公布營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明 ， 男 、 女% %。 （一）養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣 ※ 研究顯示 ， 經(jīng)常不吃早餐還不利于體內(nèi)夜間產(chǎn)生的廢物排出 ， 可引起炎癥 、 潰瘍病 ， 能增加患結(jié)石以及中風(fēng) 、 心肌梗死的危險(xiǎn) ， 還可能導(dǎo)致皮膚干燥 、 起皺和貧血等 ， 加速人體衰老 。 同時(shí)要注意睡覺(jué)時(shí)不要蒙頭 ， 因?yàn)槊深^睡覺(jué)時(shí) ， 隨著棉被內(nèi)二氧化碳濃度的不斷升高 ， 氧氣濃度不斷下降 ， 大腦供氧不足 ， 長(zhǎng)時(shí)間吸進(jìn)污濁的空氣 ， 會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷大腦 。 實(shí)踐證明 ， 通過(guò)調(diào)整飲食可迅速改善大腦的疲勞狀態(tài) ， 所謂健腦食物 ， 不是指某一種食品 ， 也不是指某一種營(yíng)養(yǎng)成分 ， 而是指一種平衡的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài) 。 蛋白質(zhì)的功能除過(guò)是控制腦細(xì)胞的興奮與抑制過(guò)程的主要物質(zhì)外 ， 在記憶 、 語(yǔ)言 、 思考 、 運(yùn)動(dòng) 、 神經(jīng)傳導(dǎo)等方面都有重要作用 。 C （二）科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食 ※ 含維生素 C高又能健腦的食物有：西紅柿 、 土豆 、 山藥 、包心菜 、 芹菜 、 薺菜 、 蕨菜 、 馬蘭頭 、 莧菜 、 野莧菜 、 野蔥、 菠菜 、 菊花菜 、 青菜 、 木耳菜 、 生菜 、 三葉青 、 大白菜 、黃芽白 、 酸棗 、 青椒 、 鮮棗 、 草莓 、 柿子 、 金橘 、 蘋(píng)果 、 梨 、 楊桃 、 荔枝 、 龍眼 、 橘子 、 廣柑 、 柚子 、 無(wú)花果 、 葡萄、 水蜜桃 、 菠蘿 、 芒果 、 枇杷 、 黃皮果等 。 大多數(shù)學(xué)生沒(méi)有養(yǎng)成喝牛奶和吃雞蛋的原因是由于不習(xí)慣 、 經(jīng)濟(jì)能力有限和不愛(ài)吃 。 選 用 脫 脂 奶 代 替 全 脂 奶 。 ? 此外，由于性別、年齡以及生理狀況的差異，每個(gè)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要亦不同，但每天仍可按金塔的比例來(lái)選擇食物，依分量多寡而變動(dòng)。 切 除 肉 類 的 脂 肪 或 選 用 瘦 肉 。 （二）科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食 對(duì)大學(xué)生膳食習(xí)慣的調(diào)查結(jié)果表明 ， 大學(xué)生中每天喝牛奶者為%， 有意識(shí)攝取多種食品者為 %。 ※ 如果維生素 C供應(yīng)不足 ， 會(huì)使腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu)松弛或緊縮 ， 使腦神經(jīng)細(xì)管發(fā)生堵塞 、 變細(xì) ， 導(dǎo)致腦細(xì)胞活動(dòng)能力降低和腦功能低下 ， 影響智商 。 （二）科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食 ※ 是腦細(xì)胞的主要成分之一 ， 在腦的成分中 ， 30%～ 35%是由蛋白質(zhì)組成 。 這時(shí)如果仍然堅(jiān)持學(xué)習(xí)用腦 ， 不僅效率低下 ， 而且容易造成大腦的損傷 。 ※ 良好的睡眠有增進(jìn)記憶力的作用 。 （一）養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣 ※ 早餐與前一天的晚餐相隔時(shí)間比較長(zhǎng) ， 此時(shí)胃早已排空 ，應(yīng)及時(shí)進(jìn)餐 ， 使血糖維持在一定的水平 。 四、普通大學(xué)生的合理膳食 ※ 從目前我國(guó)各地大
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