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食品化學(xué)熱燙概念及方法(存儲版)

2025-10-09 21:27上一頁面

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【正文】 香 d、真空低溫油炸設(shè)備 ? 間歇式低溫真空油炸設(shè)備 ? 連續(xù)式空低溫油炸設(shè)備 三 、油炸對食品的影響 熱對油的影響 熱對油炸食品的影響 ( 1)炸用油的品質(zhì) ( 2)油的使用時間及其熱穩(wěn)定性 ( 3)油炸溫度和油炸時間 ( 4)食品的大小與表面特性 ( 5)油炸后的處理 油炸食品的持油率 油炸食品 持油率 /% 油炸豎果 油炸土豆片 炸面圈 快餐食品 果蔬類 方便冷藏食品(魚、雞等) 6 40 2025 2040 3338 1015 常用油炸工藝引起的食品營養(yǎng)成分變化 油炸前后的魚、牛肉和土豆的成分(以炸前 100g樣品為基準(zhǔn)) 食品 樣品 樣品質(zhì)量 水分 蛋白質(zhì) 脂肪 灰分 鱈魚 油炸前 100
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