【正文】 不同等，因而使得糖化效果頗有差異，實(shí)際的糖化率一般以理論的 75%85%計(jì)算，即實(shí)際上 1g 淀粉能生成 ~ 葡萄糖。 = 1039t 年消耗小麥量： 1039247。 18 圖 粉漿連續(xù)蒸煮液化工藝流程 干物質(zhì)含量 B0=87%的大米比熱容為； c0 = （ ） = [kJ /(kg. K)] 粉漿干物質(zhì)濃度為： B1 = 87/（ 4*100） = % 蒸煮醪比熱容為： c1 = B1c0+（ B1） cw = % +（ %） = [kJ / (kg. K)] 式中 c w—— 水的比熱容 [kJ /(kg. K)] 為簡(jiǎn)化計(jì)算，假定蒸煮醪的比熱容在整個(gè)蒸煮過程維持不變。 車間需要供電系統(tǒng)給其配電。而食醋屬于生活調(diào)味品，人們一年四季都會(huì)消費(fèi)。對(duì)鍋爐房布置的要求： （ 1）煙囪離鍋爐房所在位置應(yīng)有一定的距離，避免煙囪基礎(chǔ)下沉而影響鍋爐房的基礎(chǔ)。宜賓不在此列，也就不存在采暖的設(shè)計(jì)了。 生產(chǎn)性輔助設(shè)施 （ 1） 原料倉(cāng)庫(kù) 本廠需要的原輔料主要是小麥、麩皮、豆粕。檢驗(yàn)的對(duì)象主要有：原料檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、包裝檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)等等。包裝好的成品物件可采用底起升電瓶鏟車或普通鏟車。需要活性污泥池、過濾池等。 （ 4）工作制度：全年生產(chǎn)，不采用雙休日制，實(shí)行單雙周輪休制。不僅能有效地去除廢水中的有機(jī)物、懸濁物，而且管理方便、處理效果好。 修理費(fèi)用按固定資產(chǎn)投資設(shè)備投資以 1%估算，年支出為 1 萬 5 管理費(fèi)用年支出額以 2 萬元計(jì)。 噪 聲：長(zhǎng)界噪聲晝夜測(cè)量值要符合《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》（ GB12390）中 Ⅲ 類區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的限制要求。本著投資省、技術(shù)可靠、運(yùn)行穩(wěn)定的原則。 （ 2）技術(shù)培訓(xùn)：根據(jù)生產(chǎn)技術(shù)要求，由人力資源部對(duì)生產(chǎn)員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。 動(dòng)力性輔助設(shè)施 （ 1） 鍋爐房 衛(wèi) 生的角度考慮，鍋爐房應(yīng)建在對(duì)生產(chǎn)影響最小的位置，即廠區(qū)東南角，滿足以下要求： 在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向 靠近用汽負(fù)荷中心 有足夠的煤和灰渣堆場(chǎng) 鍋爐房的具體建設(shè)方面，采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，門向外開；其與相鄰的建筑物的間距應(yīng)符合防火好衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其必須在通風(fēng)、采光、防潮等方面也要滿足要求。 24 （ 5） 車間運(yùn)輸 車間運(yùn)輸與生產(chǎn)流程往往融為一體，工藝性很高。本廠規(guī)定成品庫(kù)存放時(shí)間為一個(gè)周，紙箱可以堆積，因此此倉(cāng)庫(kù)面積800m178。對(duì)食品工廠來說，光有生產(chǎn)車間是無法進(jìn)行生產(chǎn)的，還必須有足夠的輔助設(shè)施。 采暖 根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，凡日平均溫度等于或低于 5176。所以，鍋爐房應(yīng)處在食品工廠主車間全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，并有較好的朝向，以利于自然通風(fēng)和采光，位置要靠近熱負(fù)荷比較集中的地區(qū)，鍋爐房附近要有足夠的燃料和灰渣堆放場(chǎng)所。供電系統(tǒng)要和當(dāng)?shù)毓╇姴块T一起商議確定，要符合國(guó)家有關(guān)規(guī)程，安全可靠，運(yùn)行方便，經(jīng)濟(jì)節(jié)約。食品工廠的公用系統(tǒng)直接與工廠的運(yùn)行和生產(chǎn)密切相關(guān)，必須符合如下要求。 假定用罐式連續(xù)蒸煮工藝，混合后粉漿溫度 50℃，應(yīng)用噴射液化器使粉漿迅速升溫至 88℃，然后進(jìn)入連續(xù)液化器液化，再經(jīng) 115℃高溫滅酶后，在真空冷卻器中閃急蒸發(fā)冷卻至 63℃后入糖化罐。 即 1t 食醋含 40kg 醋酸，需 40/ = 淀粉，需小麥。 C S （碳鋼）11 鼓風(fēng)機(jī) 3 C S （碳鋼）12 空氣過濾器 3 A=㎡ C S （碳鋼）13 自吸式醋酸發(fā)酵罐 6 V=20m3C S （碳鋼）14 板框壓濾機(jī) 2 KP629 C S （碳鋼）15 濾液配兌池 1 SS16 貯存罐 20 V=30m179。 工藝參數(shù)：滅菌溫度 80℃，維持適當(dāng)時(shí)間；苯甲酸鈉添加量為 14 %～ %。 醋酸菌含有乙酰輔酶 A 合成酶，能催化醋酸氧化，反應(yīng)生成的乙酰輔酶 A 進(jìn)入三羧酸循環(huán)，進(jìn)一步氧化為 CO2 和 H2O。 （ 2） 醋酸發(fā)酵 技術(shù)要點(diǎn)：酒液酒度 5%～ 6%；醋酸發(fā)酵液酸度 %～ %。醋酸發(fā)酵工序由醋酸菌種子培養(yǎng)、醋酸發(fā)酵和陳釀等組成。 12 采用高溫糖化法，也稱酶法液化法，它是先以α 淀粉酶制劑在85～ 90℃對(duì)原料粉漿進(jìn)行液化，然后再用麩曲在 65℃進(jìn)行糖化。 Be’； ～ （試紙測(cè)定）。 醋酸菌（許氏醋酸桿菌 A. schutzenbachii）生長(zhǎng)繁殖適宜溫度25～ 度，不耐熱，最高生長(zhǎng)溫度 37 度，最適 ～ ，耐食鹽為 1%～ %。 主要車間的廠房應(yīng) 設(shè)置在當(dāng)?shù)爻Ｄ曛鲗?dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向，既可避免工廠自身產(chǎn)生的污染，又可使工廠有良好的自然通風(fēng)。新建工程廠址占地面積為 45 畝，合計(jì)約 30 平方千米。 （ 5） 廠區(qū)需遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所，生產(chǎn)建筑物與外界公路或通路應(yīng)有防護(hù)地帶，其距離按乳品衛(wèi)生 規(guī)范的規(guī)定執(zhí)行。預(yù)計(jì) 8－ 10 年內(nèi)，飲料醋、保健醋市場(chǎng)將出現(xiàn)較大變化。這些疊加的政策環(huán)境優(yōu)勢(shì)必將推動(dòng)我市工業(yè)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型跨越發(fā)展。武威市現(xiàn)有甘肅省畜牧工程學(xué)院、蘭州交通大學(xué)新能源與動(dòng)力工程學(xué)院、甘肅威龍葡萄酒業(yè)專修學(xué)院、武威職業(yè)學(xué)院、甘肅省理工中專、涼州區(qū)職業(yè)中專等大中專院校 15 所，在校學(xué)生 萬人。 食醋生產(chǎn)原料主要是麩皮、玉米、小麥、高粱等 。 武威市建設(shè)食醋項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)條件 （ 1） 區(qū)位條件優(yōu)越。 （ 2） 原料供應(yīng)充足。武威土地條件良好，土地資源未利用面積大，占全市國(guó)土面積的 %，高于全省 個(gè)百分點(diǎn)。核定最低工資 540 元 /月，平均工資 800 元 /月，一般勞動(dòng)力工資 600— 800 元 /月，技術(shù)型勞動(dòng)力工資為 1000— 1200元 /月。食醋市場(chǎng)需求量每年還是以 10%的速度遞增。 7 （ 2） 廠區(qū)應(yīng)通風(fēng)、日照良好、空氣清新、地勢(shì)高照、地下水豐富、地面平坦而又有一定的坡度、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)。 （ 7） 交通運(yùn)輸方便。同一車間和鄰近車間進(jìn)行的各項(xiàng)操作不得相互妨礙。 工廠運(yùn)輸 結(jié)合廠區(qū)的各種自然條件和外部條件確定生產(chǎn)過程中物料和人員的流動(dòng)路線和最佳運(yùn)輸方案就是交通運(yùn)輸設(shè)計(jì)的內(nèi)容。 。 技術(shù)要點(diǎn)：液化后的糖漿具有香味 i，用竹片撩液滴點(diǎn)呈渣水分離狀；碘反應(yīng)成棕黃色； DE 值 15%～ 20%。 工藝參數(shù)：加搗碎的麩曲 5%（酶活力 1200u/g）；加曲溫 64℃；糖化溫度 60～ 62℃；糖化時(shí)間 30min。醋酸菌種子培養(yǎng)工業(yè)流程如下： 菌種試管斜面接種培養(yǎng) →大三角瓶純種擴(kuò)大培養(yǎng) →醋酸菌種子液態(tài)培養(yǎng) 試管培養(yǎng)基：葡萄糖 、酵母膏 、碳酸鈣 、 6%酒液100mL、瓊脂 ～ 。.min)、中期 ～ m179。這一方法即可以省卻醋酸菌種培養(yǎng)工序，且發(fā)酵罐中的菌種在醋酸發(fā)酵過程中已得到充分馴養(yǎng)，所以，又有利于提高原料的利用率和產(chǎn)品質(zhì)量，但分割法去醪應(yīng)注意無菌操作。 設(shè)備選型 序號(hào) 設(shè)備名稱 臺(tái)數(shù) 規(guī)格與型號(hào) 材料1 錘式粉碎機(jī) 2 1t/h C S （碳鋼）2 螺旋輸送器 1 （碳鋼）3 調(diào)漿罐 1 V=2m179。這里取 80%，即 1g 淀粉能生成 。 = （ 5）α 淀粉酶消耗量 應(yīng)用酶活力為 2020u/g 的 α – 淀粉酶使淀粉液化，促進(jìn)糊化，可減少蒸汽消耗量。 ⑴ 噴射液化加熱后蒸煮醪量為： 593. 6 * (88 50)593. 6 630( )2748 .9 88 * kg???? 式中 —— 噴射液化器加熱蒸汽（ ）的焓（ KkJ/ ） ⑵ 二液化維持罐出來的蒸煮醪量為： ? ? ??? 式中 —— 第二液化維持罐的溫度為 84 度下飽和蒸汽的汽化潛 19 熱 ( KkJ/ )