最新廚房工作計劃與目標廚房工作計劃書精簡版(四篇)(存儲版)
【正文】 予獎勵：一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢Ａ?、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。我對任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。沒有做到個菜系原料的配合利用。能把具體的工作落實到人。三；建立一套行之有效的獎罰制度。五；隨時與前廳部門溝通，及時了解客人對于菜品的第一手信息。原料的處理，減少大的庫存。不要大廚房內(nèi)小包廚，定一個爐灶主管，荷臺主管，砧板主管，面點主管，涼菜主管。五；衛(wèi)生不達標。在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進貨情況：1)一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%2)二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%3)三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%4)四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%5)五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%6)六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%7)七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%8)八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%9)九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%10)十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%11)十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%12)十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%由于六月份原材料上漲，舊菜單價格偏低，導致毛率有所下降。我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：培訓方面：每個月中的星期三，是我培訓和總結(jié)一周得與失的時間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工，對工作認真負責。一、員工進入廚房。四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。
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