廚房下半年工作計(jì)劃和目標(biāo)廚房下一年工作計(jì)劃7篇(優(yōu)秀)(存儲版)
【正文】 業(yè)的生命力。綜合上半年的工作，對下半年的工作計(jì)劃如下：，配合前廳店長共同抓好，搞好16管理工作。針對夏季加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，對員工灌輸思想。開發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費(fèi)，提高利潤空間。菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。下半年部分家宴菜單設(shè)計(jì)。開源節(jié)流，降低能源消耗（水、電、煤）。總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)。，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。如：我們的下腳料，加工成小咸菜或職工菜，把剩余飯菜再加熱處理作為職工餐，做到不浪費(fèi)。廚房內(nèi)每個員工必須遵守安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。生熟菜刀、菜墩、盆分開使用，對采購來的青菜，先用清水加少許鹽泡洗十分清洗干凈后再加工，對餐具進(jìn)行“一洗、二沖、三消毒”。時(shí)間就如同白駒過隙般的流逝，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫計(jì)劃吧。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)把食品加工的各個環(huán)節(jié)。食堂內(nèi)外周末進(jìn)行大掃除。在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習(xí)慣。廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃廚房生產(chǎn)流程包括加工
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