20xx年廚師年終工作總結(13篇)(存儲版)
【正文】 工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。我總結了以下四點：四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是出力不討好的工作。在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。在食品衛(wèi)生上。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。在服務上，我做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。通過這些控制，為酒店創(chuàng)收做出前廳部應有的貢獻。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。營收達19萬余元。廚房原材料的管理是一項很重要的工作。應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結合實際情況而靈活看待。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。廚師年終工作總結篇一在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。我
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1