20xx年酒店后廚個人工作總結(jié)酒店后廚個人工作總結(jié)及工作計劃(五篇)(存儲版)
【正文】 飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo)、支持與幫助。每天中午就餐學(xué)生305人，早晚就餐學(xué)生149人。進一步改善學(xué)生營養(yǎng)計劃，一是安全，二是營養(yǎng)。我校地處山區(qū)，好多家長外出務(wù)工，留守兒童比較多，春苗營養(yǎng)廚房的配備，給留守兒童帶來了溫暖，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習(xí)和成長。從根本上解決了我校農(nóng)村寄宿制學(xué)校學(xué)生食堂設(shè)施落后的現(xiàn)狀，為我校營養(yǎng)餐改善提供了有力的條件。親愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護與撫育，在此之中，打造一支技術(shù)過硬、踏實創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊伍是重中之重。，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。第二，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對工作表現(xiàn)進行評價。加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調(diào)劑。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過多造成浪費。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。聘請xx師傅到招待所內(nèi)進行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購z了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。，酒店無大事酒店無小事的理念。3)開拓經(jīng)濟發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入，如旺季推出外賣。2)規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負責(zé)整理和清點，2小方巾由部門定人清洗存放。部門管理人員于每天中午x時x分對部門各區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高。酒店后廚個人工作總結(jié) 酒店后廚個人工作總結(jié)及工作計劃篇一3月1日~~~3月31共計營業(yè)額約為60萬元主要婚宴為2場（1）3月1日18桌標準588元（2）其它消費為57萬元，平均日消費為2萬元餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少，本月未能完成酒店下達的指標，主要原因一是酒店下達的指標不符合實際，另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.二、員工工作情況員工積極性始終欠佳員工工作意識不夠員工缺乏對用餐顧客的熱情度衛(wèi)生工作有所改進，但不能持之以恒三、管理調(diào)整情況對管理層進行了調(diào)整，增加了一名主管人員加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進。四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。3)易碎品自己清洗。培訓(xùn)禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識，還要培訓(xùn)鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，親自參與服務(wù)工作并定時檢查。增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗。3)增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強的局面。菜品更新及創(chuàng)新今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達x%以上。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴
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