【正文】 味料，之后再去選購飯后甜食，個人愛好的飲料。 直角轉彎。 四、商品陳列方式 中國最大的管理資源中心 第 24 頁 共 80 頁 1． 貨架陳列 2． 落地陳列 3． 端架陳列 4． 斜口鐵籠陳列 5． 落地鐵籠陳列 6． 平臺陳列 7． 吊掛式陳列 8． 壁面陳列 五、基本賣場的平面設計圖 為了要顧客選購我們陳列的商品 ，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見我們陳列的商品，進而就必須把商品陳列于貨架之前端。 C． 次品牌商品應陳列在較明顯的位置（考慮利潤，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支 援）。 2）、品質(zhì)的核對（是否有不良品？） 3）、是否完全附貼有標價卡（是否有污損）。 。 。 3． 完整的商品陳列設計可加速產(chǎn)品銷售，并改變利潤結構。 轉 貨 訂單 ：店 和店 之間 轉貨 時用 。 不定期市調(diào)。 商圈屬性及重疊 : 掌握商圈消費者生活飲食習慣，消費動向及確定尋求與競爭者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營 策略。 清 潔 計劃 清 掃 方 法 和確 認重 點 場 地 清 掃 的 方法 調(diào) 查 重 點 店 內(nèi) 的 地 板 *將 垃 圾 清除 （使 用干 凈的 拖把 擦 掉 活 板 ） *用 木 刀 去處 口香 糖等 *掃除天花板上的灰塵，一有污物 損 傷 程 度 、整 個的 污染 程度 、是 否會 滑溜（到 賣場 的地 板流 動線） 污 染 程 度 、損 傷， 有無 發(fā)霉 、 中國最大的管理資源中心 第 17 頁 共 80 頁 附 著 在 上 面立 即用 濕毛 巾擦 試 有 無 露 結 發(fā)生 天 花 板 、 墻壁 *將 墻 面 下方 用中 性肥 皂清 洗后 以 毛 巾 擦 拭 *墻 面 則 以撣 子去 灰塵 污 染程 度、破損 狀況 ，有 無發(fā) 霉 空調(diào) /照 明器 具 污 染程 度、有無 發(fā)霉 、有 無露 結 發(fā) 生 、 電 燈是 否故 障 開 門 陳 列 架 *不 銹 鋼 部分 先用 中性 肥皂 去處 污 物 ， 再 以干 毛巾 擦拭 *定 期 用 海綿 沾肥 皂水 清洗 棚架 清 掃程 度 、破 速比 內(nèi) 、破 損狀 況、 吹 /吸 入 口 、 毛 毯下 的 污 物、 照明 、 陳 列 、標 纖橫 隔板 陳 列 架 *將 商 品 卸下 之后 ，以 干毛 巾由 上 而 下 擦 拭 *太 臟 時 則用 海綿 沾肥 皂水 擦拭 *地 板 先 用刷 子沾 肥皂 水擦 拭之 后 再 用 水 沖洗 排 水 溝 （ 污染 程度 、堆 積物 、味 道、 溝蓋 是否 發(fā)霉 、后 積物 ） 生 鮮 作 業(yè) 場 *墻面若有壁磚，清潔方法與地板相同 水 槽 （ 整 理整 頓、 污染 程度 、是否 生 銹 、發(fā) 霉 、破 損、是否 漏水、水管） ,水 龍頭 附 近 （整 理整 頓 、清 潔程 度 、破 損程 度、鏡面 、 肥 皂 、刷 子、 紙巾 ） 冷藏庫 *暫時將庫內(nèi)商品移到其他冷藏、冷 凍 庫 內(nèi) ，將 墊板 取出 清洗 門 、手 把、味道 、食 品架 、冷 卻扇 、 墊 板 、天 花板 冷凍庫 *不 銹 鋼 部分 則用 海綿 清洗 污積 處 場 地 清 掃 的 方法 調(diào) 查 重 點 標價機 *使用專用洗凈劑去處污物再用干毛 巾 擦 拭 污 染 程 度、破 損程 度、清潔 度、垃 圾 、 食 品屑 *將 電 源 關掉 作 業(yè) 臺（ 包括 棚架 ）整 理整 頓、 中國最大的管理資源中心 第 18 頁 共 80 頁 打包機 *每當作業(yè)完畢時，就用抹布將污物 擦 拭 干 凈。 保持地坪清潔、無污漬，每日定期用洗地機清洗地坪。清潔用具應定點放置。 進出食品專間，須更換專用制服，并用消毒水清洗雙手。 日 平 均 售 量 ： (Daily Mean Sales) 單 項 貨 品 日平 均售 量數(shù) 。 SP（ Sales Promotion）：既 “促 銷”之 意。 棚 割 表 ：日語 名詞 ，中 文譯 為“陳 列配 置表”。 關 連 陳 列 ：指 依某 項目 的， 而將 相關 連之 商品 陳列 在同 一地 區(qū)或 附近。 中國最大的管理資源中心 第 11 頁 共 80 頁 賣 場常用名詞注解 垂 直 陳 列 ： 同類 貨品 集中 垂直 陳列 于上 下多 層貨 架。 必 須 穿制 服工 作、 保持 儀容整 潔。 服 從 值班 課長 調(diào)度 。 廢 棄商 品的 處理 與統(tǒng) 計及 報廢 商品 的辦 理。 工作要求： 認 識環(huán) 境與 其他 課員 。 按規(guī)定銷售價格經(jīng)營，不得擅自抬價或降價。 2. 排 班 （ 人 力布 置）。 中國最大的管理資源中心 第 8 頁 共 80 頁 54. 庫 存 區(qū) 的 整齊 及清 潔。 46. 專 業(yè) 顧 客 的開 發(fā)及 掌握 。 37. 商 品 陳 列 、擺 設、 存放 、銷 售及 補貨 。 29． 陳 列 的 器 具 （ 箱 、 盒 、 盤 ）， 作 業(yè) 器 材 （ 刀 、 板 、 電 子 稱 ）， 及 消 耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。 20． 了解各種商品的保鮮及儲藏方法。 12． 嚴 格 控 制 損耗 。 d. 續(xù) 訂 貨 — 各 類報 表。 2. 巡 視賣 場檢 查標 價卡 、箭頭 、價格 、 DM 商品 、促銷 商品 及海 報是 否正 確無 誤 。 6） 收集本部門商品的市場信息，分析經(jīng)營情況，及時向處長匯報工作。 中國最大的管理資源中心 第 1 頁 共 80 頁 目 錄 生鮮經(jīng)營特點 生鮮課長任職資格及職掌說明 賣場常用名詞注解 生鮮開店檢查表 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計劃 市場調(diào)查要項 訂貨 陳列 損耗 生鮮冷庫管理辦法 1 生鮮工作計劃表 1 部門商品經(jīng)營分析 1 步留的計算 1 各課工作流程 1 生鮮各課庫存管理 1 鮮度手冊及各課鮮度管理 1 生鮮各課管理的特殊要求 生鮮經(jīng)營特點 中國最大的管理資源中心 第 2 頁 共 80 頁 一、特點： 1）、顧客：是我們服務的目的，顧客不依賴我們，我們卻依賴顧客，顧客是衣食父母 2）、超市優(yōu)點：節(jié)約時間、價格便宜、提供顧客良好的購物環(huán)境 3）、超市特點：顧客自我服務 ，商品集中（一次性集中、一次性購物） 4）、商店：是給顧客幸福、快樂、滿足的地方 5）、評價超市的優(yōu)劣 a）、衛(wèi)生 b）、照明（條件） c）、音響效果（音樂） d）、設備 e）、商品組合 f）、價格 g）、服務態(tài)度 h）、售后服務臺 i）、指示牌、標簽 6）、評價生鮮部門優(yōu)劣（條件） a）、商品質(zhì)量 b）、保質(zhì)期 c）、商品齊全 d）、單位重量 e）、包裝水平 f）、展示情況 g）、口味 h）、員工態(tài)度、著裝 i）、新鮮 二、零售業(yè)失敗的原因 1）、店內(nèi)的盜竊 ~達 35% 2）、店員的內(nèi)盜 ~39% 3）、行政的錯誤 ~達 20% 4）、供應商的欺詐 ~6% 三、商業(yè)競爭 1）、價格 2）、質(zhì)量 3）、售后服務 4）、商品 5）、行業(yè)規(guī)范 價格的高低導致了顧客的需求數(shù)量，以最低的價格，提供最商品質(zhì)的商品，并帶來新 的生意，并保持高的反復的購買率。 5） 負責組織本部門的勞動服務競賽，每月進行一次衛(wèi)生大檢查。 工 作 要 求： 每 日 例 行 1. 閱 讀 交 接 簿， 明了 今日 應完 成或 追蹤 之交 接。 c. 明 了 各 商 品之 收貨 、轉 貨及 期末 銷售 庫存 情形 。 11. 商 品 庫 存管 理需 做好 先進 先出 之原 則。 19． 正確地進行商品陳列及拉排面的例行工作。 28． 天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實清理。 36. 工 作 安 排及 人員 調(diào)度 分配 。 45. 促 銷 計 劃 （與 采購 聯(lián)系 ）。 53. 庫 存 控 管 。 特 定 事 項 1. 盤 點 確 實 度。 搞好區(qū)域衛(wèi)生，不得隨意擺放物品。 掌握本部門設備及工具的使用方法。 維 護貨 架商 品品 質(zhì)、 汰舊 換新 。 將 顧 客散 置各 處之 “孤 兒”收 回。 清 理 垃圾 及壓 紙板 。 進 貨 入庫 、分 類、 先進 先出。 端 架 陳 列 ：指 利用 整排 貨架 的兩 端， 作變 化性 的陳 列， 一般 陳列 的作 法為： 1)大 量陳 列 2） 低價 位 3） 季節(jié) 感 4）廣 告促 銷。 C 級 品 則列 為淘 汰對 象。 耗 損 率 ： 指商 品在 買進 賣出 過程 中， 因管 理不 當或 疏忽所 造成 之損 失， 其 損 失 金 額占 營業(yè) 額之 比例 。