20xx廚師工作自我鑒定總結(jié)(存儲(chǔ)版)
【正文】 份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。實(shí)施績(jī)效考核。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。
經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。
在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。
下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬?shí)際效益。
此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開，讓許多工作中遇到的實(shí)際問題得到當(dāng)面解決。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視， 把責(zé)任人做開除處理引以為戒。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。
對(duì)出品毛利的把握。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營(yíng)業(yè)額的提升。
在這一年中我們的成績(jī)總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在20xx年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比20xx年增加1627296元，%。
廚師工作自我鑒定總結(jié)篇三 伴隨著公司六周歲生日之際，xx年也即將過去。
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“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
一、XX年工作總結(jié)：
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三、下一年的設(shè)想與工作安排
通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。
順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚師工作自我鑒定總結(jié) 廚師既是能給人們帶來美味的人，也是能給飯店帶來收益的人?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、廚房管理方面
XX年廚房人員調(diào)整。
今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響。
對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的
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