【正文】 一個(gè)人的某一品質(zhì)被認(rèn)為是好的，他就被一種積極的光環(huán)所籠罩，從而也被賦予其他好的品質(zhì)；如果一個(gè)人的某一品質(zhì)被認(rèn)為是壞的，他就被一種消極的光環(huán)所籠罩，并被賦予其他不好的品質(zhì)。 不被瑣務(wù)纏身 高效能人士不會(huì)被太多的瑣務(wù)纏身。如果你約束自我，實(shí)現(xiàn)了自己制定的計(jì)劃，你就一定會(huì)成為一個(gè)卓有成效的高效能人士。”法國(guó)大作家雨果也說(shuō)：“語(yǔ)言就是力量。 守時(shí) 如果你想成為一名真正的高效能人士，就必須認(rèn)清時(shí)間的價(jià)值，認(rèn)真計(jì)劃，準(zhǔn)時(shí)做每一件事。健康，尤其是心理健康，已成為職場(chǎng)人士和企業(yè)持續(xù)發(fā)展的必備保障。保持身體健康，遠(yuǎn)離亞健康是每一名高效能人士必須遵守的鐵律。一名高效能人士應(yīng)當(dāng)及時(shí)擺脫小事困擾 ,積極地面對(duì)工作和生活。 樹立團(tuán)隊(duì)精神 一個(gè)真正的高效能人士，是不會(huì)依仗自己業(yè)務(wù)能力比別人更優(yōu)秀而傲慢地拒絕合作，或者合作時(shí)不積極，傾向于一個(gè)人孤軍奮戰(zhàn)。一旦開始遇事推托，就很容易再次拖延，直到變成一種根深 崹蒂固的習(xí)慣。這兩種能力是：第一，能思想；第二，能按事情的重要程度來(lái)做事。正如微軟總裁兼首席軟件設(shè)計(jì)師比爾。著名的效率提升大師博思 .崔西 説 ：“成功就是目標(biāo)的達(dá)成，其他都是這句話的注釋。 將排班工時(shí)減去預(yù)估工時(shí)，得到差異。 8． 分別累計(jì)各行，填入總計(jì)欄。允許員工為了節(jié)假日、上課 、照料小孩和第二職業(yè)等限制或改變他們的可排班性。 ? 錄用員工時(shí)應(yīng)使人力需求和可排班性相符。 ? 追蹤、認(rèn)可員工的改進(jìn)。 ? 獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)突出的員工，如發(fā)給員工電影票或禮品券。 每天保持積極的態(tài)度并不容易，你必須主動(dòng)地做到這一點(diǎn)。 請(qǐng)對(duì)上班的每名員工： ? 表示問(wèn)候。因此，餐廳經(jīng)理的責(zé)任是在執(zhí)行卓越的冠軍標(biāo)準(zhǔn)和保存工時(shí)之間獲得最佳平衡。 時(shí)薪越高，員工的生產(chǎn)力就越強(qiáng)。 （生產(chǎn)人力總成本 /生產(chǎn)總工時(shí) = 生產(chǎn)平均時(shí)薪） 服務(wù)平均時(shí)薪涉及在大多數(shù)時(shí)間從事顧客服務(wù)的員工。 ? 人員周轉(zhuǎn)率。 平均時(shí)薪 平均時(shí)薪指員工每小時(shí)平均獲得的工資。 ? 太多員工要求排班固定 面試時(shí)強(qiáng)調(diào)排班的靈活性?！? 經(jīng)常招募員工，保持不斷有新員工加入餐廳。 使用建議的清潔和維護(hù)檢查表。 核實(shí)報(bào)告薪資變化的正確程序。 核實(shí)員工在系統(tǒng)更新人力之前打卡下班。 將你的餐廳和那些類似的、預(yù)估更準(zhǔn)的餐廳的營(yíng)業(yè)額進(jìn)行比較。 人力管理 第四 冊(cè) 管理篇 中 國(guó) 2021 年 1月 人力管理 – 27 了解人力成本差異 正如我們?cè)诒菊轮袕?qiáng)調(diào)，人力是一項(xiàng)重要資源及餐廳的主要成本，如不有效利用，會(huì)浪費(fèi)這一資源，增加損益表中的額外開支。例如：一名從事預(yù)做的員工應(yīng)在值班中隨時(shí)清潔廚房地板 。通常指定： — 資淺員工到非高峰期的重要位置。 ? 提前計(jì)劃節(jié)假日，確保此間擁有理想的員工隊(duì)伍，且不增加人力成本。 使用非高峰期 假如有幾位員工在營(yíng)業(yè)額低于預(yù)計(jì)值的時(shí)間工作，確保值班經(jīng)理知道怎樣最佳地使用人力。隨著管理組的工作時(shí)間減少，就能為員工排定更多 78 小時(shí)的值班。 ? 如需要，在班表公布前請(qǐng)區(qū)經(jīng)理予以核準(zhǔn)。 2. 預(yù)測(cè)人力值除以預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額，得到預(yù)測(cè)人力百分比。 ? 切記在兩次值班之間給予員工足夠時(shí)間。少排一名員工都會(huì)對(duì)冠軍計(jì)劃造成嚴(yán)重負(fù)面影響；而人員排得過(guò)多導(dǎo)致人力損耗和人力成本的不必要增長(zhǎng)。 人力管理 第四 冊(cè) 管理篇 中 國(guó) 2021 年 1月 人力管理 – 19 7 公布班表之前 在班表公布之前直至班表實(shí)施，以下指引對(duì)你有助益： ? 在公布班表之前 ? 計(jì)算人力成本百分比 ? 了解人力成本百分比的差異 有幾條指引用于在班表實(shí)施前成功地控制人力成本。 ? 工作位置 — 必要時(shí)，分擔(dān)生產(chǎn)和服 務(wù)員工有限數(shù)量的工時(shí)。 人力管理 第四 冊(cè) 管理篇 中 國(guó) 16 – 人力管理 2021 年 1月 以下是代表最終計(jì)劃結(jié)果的人力班表。 ? 此時(shí)不要加上休息時(shí)間。 比較表上方的“預(yù)測(cè)需求工時(shí)”和下方的“指定總工時(shí)”，請(qǐng)注意： ? 理想班表要求 79 個(gè)工時(shí)，而指定工時(shí)為 82，僅超出 3 個(gè)工時(shí)。例如：假如理想班表分配 ，上調(diào)至 6；如為 個(gè)工時(shí)，下調(diào)至 5。利用“每日工作位置表”計(jì)劃每小時(shí)需求的工作位置。條線表使一天每小時(shí)、每個(gè)位置需求的工時(shí)一目了然。為達(dá)到理想營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，必須實(shí)現(xiàn)工時(shí)營(yíng)業(yè)額目標(biāo)。 一周每天每小時(shí)的需求工時(shí)（由人工或系統(tǒng)計(jì)算）稱作“理想班表”，它是制作周班表的起點(diǎn)。 人力管理 第四 冊(cè) 管理篇 中 國(guó) 10 – 人力管理 2021 年 1月 2 計(jì)算工時(shí)數(shù) 你將依照具體程序，確定為帶給顧客強(qiáng)烈的冠軍計(jì)劃感受而需要的人員數(shù)量與質(zhì)量。 高峰期至少有一位管理組。 第三步：值班中管理人力 追蹤實(shí)際使用工時(shí)，將之與收益工時(shí)（為達(dá)到實(shí)際營(yíng)業(yè)額而分配的工時(shí)）相比較。在這種情況下，預(yù) 估、排班和追蹤的方法與此處描述的有所不同。 電腦輔助系統(tǒng)廣泛用于食品工業(yè)，其特點(diǎn)是： 很大程度上依賴管理組對(duì)人力機(jī)制和人力原則的理解。理解此程序?qū)τ谟萌斯ず碗娔X系統(tǒng)管理人力有重要的意義。餐廳的人力管理有以下幾個(gè)組成部 分： ? 人員排班 ? 配置員工 ? 管理生產(chǎn)力和人力成本 人力管理的目標(biāo) 人力管理的目標(biāo)： ? 為達(dá)到冠軍標(biāo)準(zhǔn)，安排正確的人員在正確的時(shí)間和位置工作。 人力屬于餐廳最大的費(fèi)用之一，高效地管理人力在經(jīng)營(yíng)理念中處于首要地位。 僅依賴管理組填寫的內(nèi)容 及他對(duì)人力機(jī)制與原則的理解，而且耗時(shí)太長(zhǎng)。 肯德基的實(shí)地管理系統(tǒng)（ FMS）和餐廳自動(dòng)管理系統(tǒng)（ ARMS）也是百勝國(guó)際餐飲集團(tuán)使用的管理方法。 第一步：排班 制定一周每天每小時(shí)的工作位置表。 結(jié)果： 向員工詳細(xì)溝通工作時(shí)間和工作任務(wù)的班表。因此，關(guān)鍵在于了解產(chǎn)品構(gòu)成，以便確定員工的需求數(shù)量與類型。它由餐廳經(jīng)理或區(qū)經(jīng)理確定，也可由電腦計(jì)算。 — 設(shè)備和陳設(shè)。如果營(yíng)業(yè)額有折扣，人員效率則下降，原因是同等數(shù)量的人力獲得較低的營(yíng)業(yè)額。按照四舍五入法將預(yù)測(cè)工時(shí)歸整。 ? 先確定并劃出某工作位置需要的全部值班，然后再移至下一個(gè)工作位置。 人力管理 第四 冊(cè) 管理篇 中 國(guó) 14 – 人力管理 2021 年 1月 另有使實(shí)際指定工時(shí)與預(yù)測(cè)工時(shí)密切相符的指引。我們給予一個(gè)重疊工時(shí)，供值班經(jīng)理在交接班時(shí)溝通。這種方法給予員工更多時(shí)間，并避免你支付不必要的工時(shí)。 ? 接待 — 問(wèn)候和迎接顧客。 由餐廳經(jīng)理管理的間接 /非生產(chǎn)性工時(shí)如何影響人力成本： 有關(guān)市場(chǎng)事宜的指引。 ? 制定班表時(shí)不需要、而現(xiàn)在卻需要的間接工時(shí)。 ? 如需要調(diào)整，則在班表公布前進(jìn)行。 人力管理 第四 冊(cè) 管理篇 中 國(guó) 2021 年 1月 人力管理 – 21 8 計(jì)算人力成本 百分比 衡量人員效率或生產(chǎn)力的關(guān)鍵尺度之一是人力百分比。 163。因此，在非高峰期騰出時(shí)間訓(xùn)練和交叉訓(xùn)練員工，且確保訓(xùn)練目標(biāo)在周班表中得到反映。 錯(cuò)開交接班時(shí)間 不要讓所有員工在同一時(shí)間報(bào)到、交接班，相反，錯(cuò)開換班時(shí)間。確保全職員工受到充分訓(xùn)練，效率高，生產(chǎn)力強(qiáng)。作為“三步”程序的一部分，條線表將員工安排在生產(chǎn)和服務(wù)位置。值班經(jīng)理應(yīng)了解每個(gè)位置的次要責(zé)任，使人力更加有效。 管理打烊工作 為減少打烊工時(shí)數(shù)，請(qǐng)確保值班經(jīng)理在餐廳正式打烊前指定部分的打烊工作，其中包括： ? 清潔用過(guò)的烤箱和炸鍋 ? 清洗餐盤 ? 清潔未在使用中的準(zhǔn)備區(qū)域 ? 清潔桌椅和電話間 ? 清潔 衛(wèi)生間 ? 擦窗子 ? 重新擺設(shè)用餐區(qū) 在用餐區(qū)和柜臺(tái)區(qū)的清潔活動(dòng)不應(yīng)影響服務(wù)質(zhì)量，或令顧客感到受催促。這是否是可以輕易解釋和修正的問(wèn)題？或是一個(gè)趨勢(shì)？如為趨勢(shì)，你將如何改變？ 你需要找到人力差異的原因，詳情請(qǐng)參考本章節(jié)的“問(wèn)題處理”。 核實(shí)員工未早于排班時(shí)間打卡上班或晚于排班時(shí)間打卡下班。 ? 平均時(shí)薪高 管理組未按規(guī)定的小時(shí)下限工作。 排班時(shí)，平衡時(shí)薪高和時(shí)薪低的員工。 指導(dǎo)值班經(jīng)理在營(yíng)業(yè)額下降并在值班中保持低靡狀態(tài)時(shí)，重新對(duì)員工指定需要間接工時(shí)的工作。 在班有上填入交叉訓(xùn)練。 要求在班表公布的前七天申請(qǐng)休假。 ? 一天的工作時(shí)間。 ? 服務(wù)平均時(shí)薪。這樣，平均時(shí)薪的計(jì)算便不包括管理組的工資和工時(shí)。一般條件下，經(jīng)驗(yàn)豐富、積極性高、訓(xùn)練有素的員工的生產(chǎn)力最強(qiáng)。 ? 態(tài)度和意識(shí)。 為避免你所溝通的指引和員工表現(xiàn) 之間出現(xiàn)斷層： ? 給予明確指引。 ? 持續(xù)一致地提供信息。 ? 樹立行為典范。 人力管理 第四 冊(cè) 管理篇 中 國(guó) 36 – 人力管理 2021 年 1月 用有趣而有效的方法追蹤員工在學(xué)習(xí)新技能中取得的進(jìn)步。例如：如果你在值班中沒(méi)有足夠廚師，你需要訓(xùn)練或雇用另一名廚師。 5． 填寫調(diào)整工時(shí) — 使用實(shí)際營(yíng)業(yè)額 /交易次數(shù)和建議工時(shí)進(jìn)行調(diào)整。 額外任務(wù)在圖上用括號(hào)（非條線）表示，用以區(qū)分直接工時(shí)和間接工時(shí)。如果一個(gè)人沒(méi)有重點(diǎn)地思考，就等于無(wú)主要目標(biāo)，做事的效率必然會(huì)十分低下。一名高效能人士不會(huì)到處為自己找借口，開脫責(zé)任；相反，無(wú)倫出現(xiàn)什么情況，他都會(huì)自覺(jué)主動(dòng)地將自己的任務(wù)執(zhí)行到底。這樣的時(shí)間往往被人們毫不在乎地忽略過(guò)去，零碎時(shí)間雖短，但倘若一日、一月、一年地不斷積累起來(lái)，其總和將是相當(dāng)可觀的。如果你要成為一名高效能的職場(chǎng)人士，就應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成善于借助他人力量的好習(xí)慣。 責(zé)任重于一切 著名管理大師德魯克認(rèn)為 ,責(zé)任是一名高效能工作者的工作宣言 .在這份工作宣言里 ,你首先表明的是你的工作態(tài)度 :你要以高度的責(zé)任感對(duì)待你的工作 ,不懈怠你的工作、對(duì)于工作中出現(xiàn)的問(wèn)題能敢于承擔(dān) .這是保