廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃-免費(fèi)閱讀
【正文】 標(biāo)準(zhǔn)：柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)私人物品，干凈、整潔，外部光亮、干爽。用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。標(biāo)準(zhǔn)：箱內(nèi)干凈，無(wú)雜物，污跡，開關(guān)閥門使用有效，不漏氣。●水池?fù)烊ダ锩骐s物?！駢Ρ谟脻癫颊聪礈靹纳现料虏料磯Ρ??！裼凸抛佑^察剩余的油是否變質(zhì)?！窈銣乇溟_冰箱門，將剩余原料取出。●冷凍冰箱開門，清理出前日剩余原料。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物、無(wú)油垢、水流通暢。用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊，無(wú)雜物，清潔。(4)餐具衛(wèi)生所有餐具不僅要經(jīng)過(guò)清洗沖刷，還必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理，尤其是尚未使用洗碗機(jī)的廚房企業(yè)更要嚴(yán)格消毒管理。廚房用具衛(wèi)生要求廚房里的烹飪用具種類繁多，用途不一，主要有灶臺(tái)用具、砧板用具以及劃菜臺(tái)和其他用具。(7)陰溝的衛(wèi)生要求是在日常的使用過(guò)程中保持無(wú)臭味臭氣，無(wú)阻塞現(xiàn)象發(fā)生，陰溝蓋及窨井蓋面無(wú)污物，無(wú)油漬，清潔干爽。廢棄物清理后，垃圾桶周圍也要進(jìn)行清洗，用消毒液進(jìn)行消毒處理，以保持清潔無(wú)菌。另一種是水泥地面，與瓷磚地面相比，水泥地面的衛(wèi)生要略差一些，但水泥地面具有經(jīng)濟(jì)、耐水性強(qiáng)、抗酸堿效果好等優(yōu)點(diǎn)，但污染油漬后也會(huì)很滑，如果經(jīng)常清洗，防滑效果會(huì)很好。特別是窗玻璃和紗窗，一旦被油漬污染，是特別不容易清洗的。廚房的門主要包括門扇、門框、拉手、防蠅門簾等。、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。、熟菜裝盆，餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒，無(wú)水漬、污漬、油漬方能裝盤出菜。、清潔、衛(wèi)生，并清洗后，分類以塑料袋包緊，或裝在有蓋的容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫下太久。下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店第二篇：廚房衛(wèi)生管理廚房衛(wèi)生管理制度一、個(gè)人衛(wèi)生、堅(jiān)守崗位：進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過(guò)主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作）。制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生?；加袀魅拘约膊≌?，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。二、環(huán)境衛(wèi)生、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。，每日擦洗一次。、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生部合格，要退回去加工清洗。七、爐臺(tái)衛(wèi)生，不得有油垢，工作結(jié)束后清洗干凈。一、廚房環(huán)境衛(wèi)生室內(nèi)建筑環(huán)境衛(wèi)生(1)天花板與墻壁清潔天花板與墻壁衛(wèi)生清潔的主要包括兩個(gè)方面：一是使用吸塵器清楚天花和上層墻壁沒(méi)有使用瓷磚的部位上的灰塵。② 安裝防蠅門簾廚房是食品加工的場(chǎng)所，為了保持廚房整體衛(wèi)生效果，防蠅門簾也必須定期進(jìn)行情節(jié)處理。清潔的周期一般每周一次。(2)垃圾桶加蓋。因此，廚房的環(huán)境衛(wèi)生、烹飪?cè)O(shè)備及各種用具的衛(wèi)生就顯得非常重要。(2)蒸灶、蒸箱：蒸灶清潔時(shí)將籠屜取下，用清水沖洗籠屜內(nèi)外，如果籠屜內(nèi)有粘在上面的食品渣等，可用毛刷洗刷，再用清水沖洗干凈，控干水分，然后將蒸鍋和灶臺(tái)洗刷干凈放上籠屜；清潔蒸箱時(shí)，應(yīng)先從蒸箱內(nèi)部清洗，用毛刷將蒸箱內(nèi)的隔層架、食品盒洗刷除凈雜物、食品渣，用水沖洗干凈，放凈箱內(nèi)存水，用抹布擦拭干凈，然后用抹布將蒸箱外表擦拭干凈。④ 存放：將消毒過(guò)的灶上用具晾干后放入專用的櫥柜內(nèi)存放，并確保櫥柜是干凈衛(wèi)生的，以免造成灶上用具的再次污染。江漢油田科瑞德石油工程技術(shù)（武漢）有限公司2013年5月20日第五篇：廚房衛(wèi)生管理流程廚房衛(wèi)生管理流程●調(diào)味料柜清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過(guò)期，有無(wú)膨脹。標(biāo)準(zhǔn)：料罐干凈、整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺(tái)利落無(wú)油垢、無(wú)血跡、無(wú)水跡、無(wú)私人物品。標(biāo)準(zhǔn)：灶臺(tái)干凈無(wú)油垢，熄火時(shí)無(wú)黑煙。把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。按照海、禽、肉分類，原料和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不應(yīng)推放。將整理后的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不要堆放。用清水反復(fù)擦洗上面各部位的灰塵。Mg●地
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