【正文】 八、炊事人員要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發(fā)置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。十一、帶領班組成員認真完成各項報表的填制工作，做到數(shù)字準確，報送及時。三、充分調動班組人員的積極性，協(xié)調好個人與班級、班級與班吉、班級與全園的關系，爭先創(chuàng)優(yōu)，使炊事班成為團結協(xié)作的集體。四、堅持周三說食譜例會，促使大家暢所欲言，各抒己見。帳目清楚，票據(jù)齊全，及時驗收、及時報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。烹調操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。，做好下班前的清理和安檢工作，如煤氣、風扇、電源、水源開關等，若因檢查不慎導致安全事件有廚房人員負全責。確保食物安全，菜的口感好。[1][2][3]下一頁第五篇：幼兒園廚房各崗位職責幼兒園廚房各崗位職責幼兒園廚房崗位職責。三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質量關，負責中廚房的原料的打單，申購。三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。二、掌握涼菜生產(chǎn)質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。把好衛(wèi)生質量關。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。保質保量。八、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。十二、完成管事房領班、主管布置的其他工作。三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。三、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法。二、執(zhí)行并落實上什崗位職責，服務標準，確定上什的正常工作。七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃。八、完成火頭主管布置的其他工作。二、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。二、掌握面點生產(chǎn)質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。涼菜中工 [崗位職責]一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。五、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。六、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗收。七、負責深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。二、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。十四、沾板小工二、服從上級廚師的工作安排，當好沾板廚師的助手，虛心學習，努力提高自身的業(yè)務水平。虛心學習，努力改進自身的業(yè)務水平。二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況。十、完成沾板主管布置的其他工作。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質量關。保質保量。七、完成面點主管下達的其他工作。七、完成涼菜主管下達的其他工作。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。切實地調動員工的工作積極性。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。第二篇：廚房各崗位職責廚房各崗位職責，請對號入座?。ㄕ洳匕妫﹡~一、廚師長工作崗位職責一、在店長的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質量標準。4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。5)組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。3)每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時間與菜品質量。二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。十、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。八、組織小型宴會、聚餐的食品制作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。三、掌握冷菜生產(chǎn)質量要求和標準，有效的控制成本。九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。十、監(jiān)督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作五、火頭主管一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標準。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。九、面點中工一、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。七、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。十二、上什中工一、在上什主管的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺。三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。三、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。十二、完成管事房領班、主管布置的其他工作。八、及時清理運送廚房、餐廳、水吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調動他們的積極性。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。保質保量。十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。把好衛(wèi)生質量關。二、掌握涼菜生產(chǎn)質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材 料沒有變質，離開時檢查食品的存放。三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質量關，負責中廚房的原料的打單，申購。沾板中工 [崗位職責]一、在沾板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。三：嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設