【正文】 “油脂酸敗”指油脂和含油脂的食品，在儲存過程中經(jīng)微生物、酶等作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化。2．食品生產(chǎn)經(jīng)營中應(yīng)當(dāng)具備的衛(wèi)生設(shè)施。食品安全標(biāo)準(zhǔn)信息公開指南，應(yīng)當(dāng)包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)的分類、編排體系、獲取方式，有關(guān)公開工作機(jī)構(gòu)的名稱、辦公地址、辦公時間、聯(lián)系方式等內(nèi)容。需要注意的是，標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報當(dāng)?shù)卣畼?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案，而本法規(guī)定的是向省級衛(wèi)生行政部門備案。企業(yè)制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一般程序是：編制計劃、調(diào)查研究，起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見，對標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行必要的驗證、審查、批準(zhǔn)、編號、發(fā)布。（二）食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍 沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是該企業(yè)組織生產(chǎn)的依據(jù)，在企業(yè)內(nèi)部適用。顯然，“企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，屬于命令性規(guī)范，即企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)必須制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并報省級衛(wèi)生行政部門備案后，才能依據(jù)該項企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，否則，企業(yè)不得生產(chǎn)沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的食品。立法機(jī)關(guān)充分聽取各方意見，經(jīng)多次研究論證，認(rèn)為法律的制定應(yīng)當(dāng)考慮目前的實際情況，而且依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法的有關(guān)規(guī)定，在相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定實施后，該項食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)自行廢止，不會造成國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的混亂，因此規(guī)定，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的情形主要有以下兩種：一是需要制定相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，但由于技術(shù)要求或者制定程序等原因，尚未制定國家標(biāo)準(zhǔn)。為保證整個國家標(biāo)準(zhǔn)體系的統(tǒng)一協(xié)調(diào)，其他有關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)，包括所有強(qiáng)制性和推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，凡是涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，都應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)保持一致。、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定。（七）食品檢驗方法與規(guī)程。食品的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書中的許多內(nèi)容都直接或間接地關(guān)系到消費(fèi)者食用時的安全，如名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑；生產(chǎn)許可證編號。首先，要根據(jù)我國目前的膳食、地理、環(huán)境、加工等影響因素和相關(guān)監(jiān)測數(shù)據(jù)，在進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上及時更新和補(bǔ)充食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，完善我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。其次，要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)性研究，開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估，提高標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性。這具體體現(xiàn)在以下三個監(jiān)管部門的工作中：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，如要求食品生產(chǎn)者召回不安全食品；工商行政管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，如要求食品經(jīng)營者停止經(jīng)營不安全食品；國家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，如告知消費(fèi)者停止食用。而且食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。因為國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門承擔(dān)著重要的食品安全監(jiān)管職責(zé)，不同于一般的社會組織或者個人。依據(jù)食品安全法的規(guī)定，從事食品檢驗活動必須是按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門要積極發(fā)揮食品安全風(fēng)險監(jiān)測的積極作用，在實踐中不斷積累經(jīng)驗，盡可能爭取在潛伏的食品安全問題影響到公眾之前發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。在這種情況下，如果我國還不建立食品安全風(fēng)險評估制度，就會在國際食品貿(mào)易中陷入被動。日本政府根據(jù)國內(nèi)和國際食品安全形勢發(fā)展的需要，于2003年7月頒布了《食品安全基本法》，根據(jù)該法的規(guī)定成立了食品安全委員會，專門從事食品安全風(fēng)險評估和風(fēng)險交流工作。食品安全涉及面極為廣泛，單單依靠任何一個部門都不可能完成保證食品安全、保障公眾生命健康權(quán)利的重任。以往發(fā)生過的某些食品的重點危害因素應(yīng)當(dāng)納入監(jiān)測計劃。因此，所通報的食品安全風(fēng)險信息應(yīng)當(dāng)具備兩方面特性，即及時性和準(zhǔn)確性，越是及時、準(zhǔn)確的信息越是對食品安全監(jiān)管工作有益。（三）食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃和食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)當(dāng)立即向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通報。食品一旦受污染，就極有可能危害公眾的身體健康和生命安全。包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。如果一個食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用了公認(rèn)的先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范，就能夠領(lǐng)先于競爭者贏得市場。在輿論監(jiān)督引導(dǎo)下，政府可以進(jìn)一步深入調(diào)查食品生產(chǎn)經(jīng)營者，并對其違法行為進(jìn)行法律制裁。公益宣傳不是簡單的說教，而是以倡導(dǎo)的方式進(jìn)行平等交流，通過美的形式潛移默化地感染和打動人們的心靈，起到教育、啟迪的作用。目前，食品安全形勢日益嚴(yán)峻，食品安全事故屢見報端，人民群眾對于食品安全情況的關(guān)心也呼喚著新聞媒體多多關(guān)注食品安全。實現(xiàn)營養(yǎng)平衡、促進(jìn)身體健康，最重要的是養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣?！薄熬用裎瘑T會、村民委員會設(shè)人民調(diào)解、治安保衛(wèi)、公共衛(wèi)生等委員會，辦理本居住地區(qū)的公共事務(wù)和公益事業(yè)，調(diào)解民間糾紛，協(xié)助維護(hù)社會治安，并且向人民政府反映群眾的意見、要求和提出建議。三、食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)宣傳、普及食品安全知識。行業(yè)自律又是提高企業(yè)形象、樹立品牌信譽(yù)的重要手段。為了達(dá)到最大限度地保證食品安全，必須將食品安全的要求融人到從食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖到食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)的全過程，采取綜合措施保證各環(huán)節(jié)上的食品安全。由于食品安全問題的重要性日益凸顯，食品安全監(jiān)督管理工作在時間、空間上都是一項龐大的系統(tǒng)工程，必須在政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)下才能完成。本法對于食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的 險警示信息、重大食品安全事故及其處理信息，以及其他重要的食品安全信息和國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。三是強(qiáng)化了食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為保證食品安全的 依據(jù)本條規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)守本法：食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)；食品添的生產(chǎn)、經(jīng)營；用于食品的包裝材料、容器、洗滌劉、消毒劑和用于生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)、經(jīng)營；食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理；有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息的公布。例如，2008年三鹿嬰幼兒奶粉事件對于公眾的食品安全信心造成沉重打擊，給我國乳制品行業(yè)等社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展造成了不可估量的損失。為了保證使權(quán)益受到損害的消費(fèi)者優(yōu)先得到賠償，本法還規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。公眾對食品安全問題享有知情權(quán)，但為了防止不負(fù)責(zé)任的傳言或者炒作引起消費(fèi)者不必要的恐慌，針對當(dāng)前食品安全信息公布不規(guī)范、不統(tǒng)一，公布的信息有的不夠科學(xué)等問題，本法明確規(guī)定，國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，對食品安全信息公布的主體、渠道、形式等分別作出了詳細(xì)規(guī)定，保證公眾獲得真實、準(zhǔn)確、及時的食品安全信息。出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院出入境檢驗檢疫主管部門備案。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或不定期的抽樣檢驗。為了保證食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和權(quán)威性，本法規(guī)定，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過。并規(guī)定國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估工作。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品的安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。2009年2月28日，全國人大常委會 有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對監(jiān)管工作提出意見。全國人大一直高度重視食品安全立法，常委會領(lǐng)導(dǎo)多次就食品安全問題聽取有關(guān)部門匯報，并作出重要指示。對存在失職、瀆職情況的，應(yīng)當(dāng)依照本法規(guī)定，追究政府或者監(jiān)管部門、認(rèn)證機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的責(zé)任人員和直接責(zé)任人員的法律責(zé)任；造成嚴(yán)重后果的，其監(jiān)管部門主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng) 引咎辭職。失職是指不履行或者不正確履行自己的工作職責(zé)；瀆職是指濫用職權(quán)或者行使職權(quán)時嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任不明確、不嚴(yán)格，對生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品的違法行為的處罰力度不夠。第三，由于經(jīng)營場所固定，有利于促使食品攤販提高食品安全的自覺性和責(zé)任心，改善經(jīng)營條件，注重食品衛(wèi)生。（二）鼓勵食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營本條規(guī)定，縣級以上地方人民政府在對小作坊嚴(yán)格監(jiān)管的同時，還要鼓勵食品生產(chǎn)加工小作坊改進(jìn)生產(chǎn)條件，不斷擴(kuò)大規(guī)模，適時進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級，改變小、散、亂狀態(tài)，發(fā)展成為食品生產(chǎn)企業(yè)，提升食品產(chǎn)業(yè)等級，確保食品安全。一是嚴(yán)格實施限期整改。對季節(jié)性生產(chǎn)的、生產(chǎn)設(shè)備有較大改變的、其他原因停產(chǎn)的食品生產(chǎn)加工小作坊重新開始生產(chǎn)時，要求其必須向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門報告，監(jiān)管部門應(yīng)在食品生產(chǎn)加工小作坊重新生產(chǎn)的初期實施嚴(yán)密監(jiān)管，并適當(dāng)進(jìn)行強(qiáng)制檢驗。根據(jù)國家質(zhì)檢總局的統(tǒng)計，截至2007年7月，全國30個省、自治區(qū)、直轄市（西藏自治區(qū)除外，下同）共調(diào)查企業(yè)448，153家，其中10人以下企業(yè)352，815家，％；證照不全的有223，297家，％；無證無照的164，149家，％。對農(nóng)業(yè)投入品的管理和指導(dǎo)要適應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品食品安全生產(chǎn)的需求，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者使用農(nóng)業(yè)投入品開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)和知識的管理和指導(dǎo)。生產(chǎn)記錄應(yīng)本著必須、簡明、有效的原則，記錄上述內(nèi)容，生產(chǎn)者應(yīng)是生產(chǎn)記錄的記錄人，并對生產(chǎn)記錄的真實性、完整性承擔(dān)責(zé)任。當(dāng)前，造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的主要因素有幾種：一是植物性農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥、重金屬、化肥污染問題?！踞屃x】本條是關(guān)于農(nóng)業(yè)投入品管理的規(guī)定。食品生產(chǎn)離不開作為原料的食用農(nóng)產(chǎn)品。例如，高毒、劇毒農(nóng)藥殘留在農(nóng)產(chǎn)品上經(jīng)人畜食用后引起食物中毒及造成鉛、鎘等重金屬中毒；又如化肥中所含的亞硝酸鹽就是一種致癌物質(zhì)，對人體危害非常大。建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度的主體是食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織。普及宣傳各項保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的生產(chǎn)技術(shù)要求和操作規(guī)程，加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)投入品是否安全合理使用進(jìn)行管理和指導(dǎo)。主要產(chǎn)品是豆制品、大米、小麥粉、白酒、食用植物油等。二是嚴(yán)格實施添加物質(zhì)備案。對不能滿足基本質(zhì)量安全衛(wèi)生條件的、在強(qiáng)制檢驗和日常巡查中發(fā)現(xiàn)問題的食品生產(chǎn)加工小作坊，有關(guān)部門必須要求其限期整改，并對限期整改的情況進(jìn)行檢查?？h級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)加工比較集中、質(zhì)量安全問題比較突出的區(qū)域開展專項整治，逐步對轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)加工小作坊從業(yè)者進(jìn)行免費(fèi)從業(yè)培訓(xùn)，從根本上提高小作坊質(zhì)量保障能力，促進(jìn)其規(guī)范發(fā)展。第四，在固定場所經(jīng)營，有利于工商部門等食品安全監(jiān)管部門對其加強(qiáng)監(jiān)管。三是食品檢驗機(jī)構(gòu)不夠規(guī)范，責(zé)任不夠明確。無論是失職還是瀆職，都會導(dǎo)致食品監(jiān)督管理形同虛設(shè)，為食品安全事故的發(fā)生埋下重大隱患。在實踐中，有的地方已經(jīng)開始推行發(fā)生食品安全事故后，追究有關(guān)食品監(jiān)督管理部門的責(zé)任。2006年初，全國人大常委會根據(jù)全國人大代表的議案和建議，將修改食品衛(wèi)生法列入全國人大常委會立法計劃。因食品、食品添加劑或者食品相關(guān)產(chǎn)品遭受人身、財產(chǎn)損害的，有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。農(nóng)業(yè)負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管；工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)活動的監(jiān)管。為了保證食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果得到利用，本法規(guī)定，食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)；風(fēng)險評估得出食品不安全結(jié)論的，監(jiān)管部門應(yīng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并告知消費(fèi)者停止食用。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、食品等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。進(jìn)行抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取檢驗費(fèi)和其他任何費(fèi)用。此外本法還規(guī)定，國家出入境檢驗檢疫部門應(yīng)當(dāng)收集、匯總進(jìn)出口食品安全信息，并及時通報相關(guān)部門、機(jī)構(gòu)和企業(yè)；建立進(jìn)出口食品的進(jìn)口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)的信譽(yù)記錄，并予以公布。特點八、強(qiáng)化了公民權(quán)益保障的有效措施，加大對違法行為的處罰力度 為了切實保障人民群眾的生命安全和身體健康，必須加大對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的處罰力度。這樣規(guī)定更多地體現(xiàn)了消費(fèi)者與經(jīng)營者之間的民事法律關(guān)系，強(qiáng)化了對消費(fèi)者民事權(quán)利的保護(hù)，也有利于增強(qiáng)法律的可操作性。而且，隨著經(jīng)濟(jì)全球化影響擴(kuò)大，一旦出現(xiàn)2008年三鹿嬰幼兒奶粉事件這樣嚴(yán)重的食品安全事件，對于中國制造的產(chǎn)品信譽(yù)都會產(chǎn)生連鎖性的惡劣影響。執(zhí)法部門和執(zhí)法人員要正確把握食品安全法的適用范圍，不得隨意擴(kuò)大，也不得隨意縮小。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門除公布依法應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一公布的食品安全信息之外，還要協(xié)調(diào)好各食品安全監(jiān)督管理部門的日常監(jiān)督管理信息公布工作?？h級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，應(yīng)當(dāng)著重做好以下三方面：一是建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制；二是統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作；三是完善、落實食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行評議、考核。本法要求縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制，對于保證食品安全、保障公眾的身體健康和生命安全具有十分重要的意義。質(zhì)量和誠信是企業(yè)發(fā)展的生命線，只有通過行業(yè)自律珍惜和維護(hù)企業(yè)形象，才能贏得消費(fèi)者的信賴，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，從而獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。發(fā)揮食品行業(yè)協(xié)會的“橋梁和紐帶”作用，不應(yīng)僅限于加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者與政府的溝通，還應(yīng)當(dāng)注意到食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要加強(qiáng)與消費(fèi)者或者說市場的溝通和交流?！备鶕?jù)本條規(guī)定，各類社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織也要關(guān)心食品安全，在力所能及地范圍內(nèi)為食品安全工作做出貢獻(xiàn)。不可忍饑挨餓，也不宜暴飲暴食，不可偏嗜某種食物，也不可偏廢某種食物，還要注意飲食的衛(wèi)生，并根據(jù)自身的身體狀況禁忌某些食物等等。在這種情況下，非常需要向普通消費(fèi)者宣傳食品安全知識，提高他們判斷選擇安全食品的能力，也就是要增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識和自我保護(hù)能力。二是食品安全公益宣傳的內(nèi)容。就像三鹿奶粉事件，輿論監(jiān)督就發(fā)揮了重要作用。食品生產(chǎn)經(jīng)營者也已經(jīng)意識到，必須努力采用能夠提高食品安全水平的先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范，才能在激烈的市場競爭中求生存、謀發(fā)展。1984年世界衛(wèi)生組織將“食源性疾病”（foodborne diseases）一詞作為正式的專業(yè)術(shù)語，以代替歷史上使用的“食物中毒”一詞。食品中可能存在