【正文】 、送配點的索證工作，不得采購無食品供給合格證供給點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。使用第十三條各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制定完善的使用條例。第十條餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。(二)在自愿推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。第二條本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀整潔。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。50元以下餐廳經理簽批。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、布置好。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。二、餐飲從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。1稀飯、菜湯、開水等要進行降溫后才能給幼兒飲用，放在安全的地方。6. 照顧幼兒進餐，根據幼兒的食量，及時為幼兒添加飯菜，讓幼兒吃飽吃好。十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。三、工作服應定期更換，保持清潔。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長。四、專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒:處理食物前。八、食品安全管理員應當每年至少參加1次餐飲服務食品安全監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓。七、食品安全管理員的主要職責包括:(1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并組織實施，建立培訓檔案。(2)具備相應的39。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。三、食品安全管理人員每年接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接 入口食品之前應洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生 管理人員。（二）成品食品存放實行“四隔離” ：成品與半成品隔離。用后少將保持清潔。（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌 劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾 分類專用，冰箱廚柜定期消毒。保管員、驗收員不收腐爛變質原料。（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包 ： 干負責。落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及 從業(yè)人員基本功大比武活動。第二篇：幼兒園餐飲管理制度幼兒園餐飲管理制度幼兒園餐飲管理制度1為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，依據相關法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。三、食品安全管理員不得同時在2個以上(含2個)餐飲服務提供者從事食品安全管理工作。(3)食源性疾病的預防處理原則。(6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時，及時將事故發(fā)生情況報告當地餐飲服務食品安全監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調查處理。一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。處理動物或廢棄物后。幼兒園餐飲管理制度5為規(guī)范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。幼兒園餐飲管理制度6為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。幼兒園餐飲管理制度7為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。分飯的原則為少盛多添。11. 教師在幼兒午餐時注意觀察孩子的情緒，餐前避免批評孩子，發(fā)現情緒異常孩子要及時了解情況。二、餐飲從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈。六、食品安全管理員和部門經理要掌握從業(yè)人員健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。飯店的管理方法組織圖表組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。廚房管理的一個重要內容是食品生產管理，就是說要有一整時套的生產程序，包括操作程序、時間表等等；同時要體現出生產標準，即產品標準（質量），時間標準（效率）及成本標準（利潤）。,免賠原則是堅持酒店利益,照顧客人面子,能賠償的更好。五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。第四節(jié)餐廳設施設備保養(yǎng)制度一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一