【正文】 這對(duì)己對(duì)人都是尊重。:哪里拿的東西放回那里,給誰(shuí)借的東西還給誰(shuí)，要記住本部門(mén)物品用具擺放的位置。，記得在找零內(nèi)袋放一張所在餐廳的預(yù)訂卡，多做一件小事，就會(huì)多給餐廳帶來(lái)客人光顧的機(jī)會(huì)。因?yàn)橛e小姐一般都配備對(duì)講機(jī)。服務(wù)員應(yīng)該手急眼快，不要處處等著被要求。這樣，不僅上菜會(huì)很方便，還能保持桌面的整潔。因?yàn)榈人胁似飞淆R后再提醒客人菜已上齊，會(huì)讓顧客有一段白白等待的時(shí)間，客人會(huì)不舒服。因?yàn)椴皇且晃豢腿它c(diǎn)所有一桌菜，報(bào)菜名可以讓其他客人了解并記住他喜歡吃的菜，這樣會(huì)為餐廳積累下一批客人。，但你提示無(wú)效時(shí)，要在菜單上標(biāo)五角星以做注釋。三、顧客點(diǎn)菜服務(wù)細(xì)節(jié)，要第一時(shí)間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時(shí)間越長(zhǎng)，客人的不滿會(huì)越大。如果每個(gè)房間每天可以節(jié)約一度電，那么整個(gè)樓面每天至少可以節(jié)約六十度電，一個(gè)月或一年下來(lái)就不是個(gè)小數(shù)目了?！昂猛?。蘿卜苗，綠油油，隨風(fēng)舞蹈，真好看。通知員工吃夜宵。1檢查服務(wù)員有無(wú)按規(guī)范操作（如托盤(pán)）。檢查服務(wù)員開(kāi)餐用具的準(zhǔn)備情況（主要以點(diǎn)菜菜單為準(zhǔn)）。物品配備：芥末、石油、迎賓茶、口布等物品。麻將機(jī)：無(wú)煙頭、煙灰，麻將籽齊全。轉(zhuǎn)玻無(wú)油漬無(wú)污漬，魚(yú)缸干凈透明、水清澈、荷花干凈無(wú)污漬。第二篇：餐廳餐前檢查內(nèi)容餐前檢查擺設(shè)（1）椅子擺放整齊、有序。不得在客人面前打呵欠。倒?jié)M酒杯（紅酒半滿，白酒3/4滿）。1保持良好的儀容及機(jī)敏。在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上。當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)。要預(yù)先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽(tīng)客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情，爭(zhēng)取客源。除經(jīng)批準(zhǔn)或上級(jí)規(guī)定，不得在店內(nèi)住宿過(guò)夜。發(fā)放給使用的相關(guān)部門(mén)。儲(chǔ)藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進(jìn)行消毒，清理。餐具不得用手直接接觸客人入口的部位，注意衛(wèi)生。1服務(wù)人員除有自己的衛(wèi)生觀念外，對(duì)于客人的衛(wèi)生講求，更應(yīng)特別注意。凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。食物衛(wèi)生管理制度采購(gòu)把關(guān)，以各類食品的衛(wèi)生要求非常熟悉，把好質(zhì)量關(guān)。餐具保管、發(fā)放管理制度所有餐具要發(fā)類按指定位置存放。消毒：在配好的消毒液中（20克藥液沖10斤水）泡定15分鐘。采購(gòu)員憑發(fā)票、驗(yàn)收單，填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門(mén)經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。填制“商品、物料盤(pán)盈、盤(pán)虧報(bào)告表”，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，據(jù)以列賬，并報(bào)財(cái)務(wù)部一份。1下班前關(guān)好門(mén)窗，檢查倉(cāng)庫(kù)一遍，保證沒(méi)有燃燒火種，關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明電源等，鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)。檢查倉(cāng)庫(kù)所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否充足，保證滿足餐廳的需要。對(duì)人為造成財(cái)產(chǎn)損壞的行為，應(yīng)及時(shí)制止，知會(huì)部門(mén)經(jīng)理追究其責(zé)任，并將損壞的財(cái)產(chǎn)報(bào)管事部送去維修，以保證財(cái)產(chǎn)的正常使用。（2）水洗：用水沖洗擦干。刀用后放在刀架上，刀刃不可碰在硬物上以免傷刀口。收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調(diào)。清理樓面和餐桌，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，擺位。（3）入座，服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人座位，先將女性要坐的座位拉出，在她坐下時(shí)，將椅子靠近餐桌。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理。第一篇：餐前檢查制度餐前檢查制度每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表。迎接服務(wù)操作管理制度提高服務(wù)質(zhì)量，稱呼客人尊姓服務(wù)。（4）向迎送員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價(jià)單上。備好客用開(kāi)水及芥醬。先收餐巾、席巾，后收水杯，酒杯，餐具。雨季應(yīng)防止生銹，每天用完后最好在刀口涂上一層油。水洗后鐵鑊的溫度下降且總會(huì)帶一些水份，再用時(shí)須預(yù)熱蒸干水份。對(duì)客人遺失或員工保管不善造成低值易耗品的損壞及遺失，都應(yīng)做好記錄，由各部門(mén)主管、經(jīng)理核準(zhǔn)后，出具證明給管理部銷賬，每月將此情況行文呈給餐飲部經(jīng)理審閱。物資必須按類別、固定位置堆放，填寫(xiě)貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。物料領(lǐng)用管理制度倉(cāng)管人員對(duì)進(jìn)倉(cāng)物料必須嚴(yán)格驗(yàn)查物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格不符合的，應(yīng)拒絕進(jìn)倉(cāng)，并向部門(mén)經(jīng)理遞交驗(yàn)收質(zhì)量報(bào)告進(jìn)行處理。倉(cāng)管員有責(zé)任對(duì)出倉(cāng)物品數(shù)量進(jìn)行核實(shí)，對(duì)多領(lǐng)的物品有責(zé)任予以控制。每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)報(bào)賬，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。最后將餐具沖一遍抹干存放好待用。瓷器、餐具要存放于消毒柜內(nèi)，供應(yīng)各餐廳所需。驗(yàn)收時(shí)也要把好質(zhì)量關(guān)，做好食物的檢查工作，然后入庫(kù)。廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員亦切勿用手拿食物。1上菜前，務(wù)必先行檢視菜肴的分類，熱菜者得以熱盤(pán)服務(wù)，冷類都則以冷盤(pán)服務(wù)。器皿、器具如曾掉落地上，應(yīng)先清潔后再使用，公共場(chǎng)合不準(zhǔn)吸煙、飲食，非必要時(shí)不可交談。制定設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。菜單一定要反映餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)范圍、價(jià)格或地方風(fēng)味。除因公務(wù)，不可在非本身工作場(chǎng)所徘徊、逗留。確定服務(wù)處所的清潔，避免在客人面前做清潔動(dòng)作。在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。勿將叉子叉在肉類上。有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼