呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系-免費(fèi)閱讀
【正文】 果蔬在采收、采后處理及貯運(yùn)過(guò)程中，很容易受到機(jī)械損傷。3．氣體成分 2．濕度當(dāng)溫度高于一定的程度（3545℃），呼吸強(qiáng)度在短時(shí)間內(nèi)可能增加，但稍后呼吸強(qiáng)度很快就急劇下降，這是由于溫度太高導(dǎo)致酶的鈍化或失活。從表2表210可看出，在0~10℃范圍的溫度系數(shù)往往比其它范圍的溫度系數(shù)的數(shù)值大，這說(shuō)明越接近0℃，溫度的變化對(duì)果蔬呼吸強(qiáng)度的影響越大。1．溫度 一些果實(shí)如西紅柿在成熟時(shí)細(xì)胞壁中膠層溶解，組織充水，細(xì)胞間隙被堵塞而使體積縮小，這些都會(huì)阻礙氣體交換，使得呼吸強(qiáng)度下降，呼吸系數(shù)升高。h）約是金帥蘋(píng)果（CO221mg/kg當(dāng)躍變型果實(shí)內(nèi)源乙烯積累到一定限值，便出現(xiàn)生產(chǎn)乙烯的自動(dòng)催化作用，產(chǎn)生大量?jī)?nèi)源乙烯，從而誘導(dǎo)呼吸躍變和完熟期生理生化變化的出現(xiàn)。提高外源乙烯的濃度，可使躍變型果實(shí)的呼吸躍變出現(xiàn)的時(shí)間提前，但不改變呼吸高峰的強(qiáng)度，乙烯濃度的改變與呼吸躍變的提前時(shí)間大致呈對(duì)數(shù)關(guān)系（圖210）。躍變型果實(shí)出現(xiàn)呼吸躍變伴隨著的成分和質(zhì)地變化，可以辨別出從成熟到完熟的明顯變化。在一些蘋(píng)果中，呼吸高峰早于乙烯釋放高峰出現(xiàn)，而香蕉，乙烯的釋放高峰明顯早于呼吸高峰。有一類(lèi)果實(shí)從發(fā)育、成熟到衰老的過(guò)程中，其呼吸強(qiáng)度的變化模式是在果實(shí)發(fā)育定型之前, 呼吸強(qiáng)度不斷下降，此后在成熟開(kāi)始時(shí)，呼吸強(qiáng)度急劇上升，達(dá)到高峰后便轉(zhuǎn)為下降，直到衰老死亡，這個(gè)呼吸強(qiáng)度急劇上升的過(guò)程稱(chēng)為呼吸躍變（respiratory climacteric），這類(lèi)果實(shí)（如香蕉、番茄、蘋(píng)果等）稱(chēng)為躍變型果實(shí)。感病組織釋放的CO2量或吸收的O2量，來(lái)自寄主組織和病原微生物兩方面的呼吸作用。h，= kcal。 產(chǎn)品的貯藏壽命與呼吸強(qiáng)度成反比，呼吸強(qiáng)度越大，表明呼吸代謝越旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗越快。呼吸作用是采后果蔬的一個(gè)最基本的生理過(guò)程，它與果蔬的成熟、品質(zhì)的變化以及貯藏壽命有密切的關(guān)系。呼吸強(qiáng)度大的果蔬，一般其成熟衰老較快，貯藏壽命也較短。前面已提到果蔬呼吸中，氧化有機(jī)物釋放的能量，一部分轉(zhuǎn)移到ATP和NADH分子中，供生命活動(dòng)之用。（三）感病組織呼吸的變化對(duì)于細(xì)菌性病害，O2消耗的增加主要是病原細(xì)菌呼吸的結(jié)果；對(duì)于真菌性病害，O2消耗的增加則主要是病原真菌誘導(dǎo)植物組織的反應(yīng)。另一類(lèi)果實(shí)（如柑橘、草莓、荔枝等）在成熟過(guò)程中沒(méi)有呼吸躍變現(xiàn)象，呼吸強(qiáng)度只表現(xiàn)為緩慢的下降，這類(lèi)果實(shí)稱(chēng)為非躍變型果實(shí)。而非躍變型果實(shí)沒(méi)有呼吸躍變現(xiàn)象，果實(shí)從成熟到完熟發(fā)展過(guò)程中變化緩慢，不易劃分。對(duì)非躍變型果實(shí)，提高外源乙烯的濃度，可提高呼吸的強(qiáng)度，但不能提早呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間。系統(tǒng)Ⅱ引發(fā)乙烯自動(dòng)催化作用一旦開(kāi)始即可自動(dòng)催化下去，產(chǎn)生大量的內(nèi)源乙烯。h）的5倍。塊莖、鱗莖類(lèi)蔬菜在田間生長(zhǎng)期間呼吸作用不斷下降，進(jìn)入休眠期，呼吸降至最低點(diǎn)，休眠結(jié)束，呼吸再次升高。因此，在不出現(xiàn)冷害的前提下，果蔬采后應(yīng)盡量降低貯運(yùn)溫度，并且要保持冷庫(kù)溫度的恒定，否則，溫度的變動(dòng)可刺激果蔬的呼吸作用，縮短貯藏壽命。同樣，呼吸強(qiáng)度隨著溫度的降低而下降，但是如果溫度太低，導(dǎo)致冷害，反而會(huì)出現(xiàn)不正常的呼吸反應(yīng)。果蔬受機(jī)械損傷后，呼吸強(qiáng)度和乙烯的產(chǎn)生量明顯提高。1．溫度 內(nèi)容總結(jié)（1）呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系從圖215 可以看出，香蕉在90%以上
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