農(nóng)獸藥與食品安全-免費閱讀
【正文】 但 MRLs也經(jīng)常作為食品平安管理的第一道防線，成為保障人類健康最初級的預(yù)警機制。 ? 中國：在豬、家禽組織中殘留量為 0 。 第二十一頁，共二十七頁。 三、獸藥殘留對人體的危害 破壞微生態(tài)平衡，導(dǎo)致二重感染 廣譜抗生素長期使用后，敏感菌受到抑制，而不敏感菌在體內(nèi)繁殖生長，形成新的感染 “二次感染〞 長期或過量攝入動物性食品中的殘留抗菌獸藥 , 會使有益菌群遭到破壞，有害菌大量繁殖，造成消化道微生態(tài)環(huán)境紊亂，從而導(dǎo)致長期腹瀉或引起維生素缺乏，造成對人體的危害。 第十四頁，共二十七頁。 二、食品中農(nóng)藥污染的來源與途徑 直接污染 農(nóng)作物使用農(nóng)藥制劑后造成的污染 外表污染；內(nèi)吸性污染： 吸收能力強 蘿卜、胡蘿卜、菠菜、草莓、馬鈴薯、甘薯 吸收弱的 番茄、茄子、辣椒、卷心菜、白菜 糧食、水果、蔬菜等食品貯存期間使用農(nóng)藥 糧食的殺蟲劑 香蕉和柑橘的殺菌劑 第十頁，共二十七頁。通常以每千克體重表示。 農(nóng)藥殘留及最大殘留限量 MRLs主要用于檢驗食品生產(chǎn)過程是否嚴格執(zhí)行 GAP,以及幫助經(jīng)農(nóng)藥處理的農(nóng)產(chǎn)品在國際貿(mào)易中正常進行進出口活動。 一、農(nóng)藥和農(nóng)藥殘留 農(nóng)藥 是指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)病、蟲、草及其他有害生物，以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的藥物的統(tǒng)稱。 遲發(fā)性神經(jīng)毒性：有些有機磷農(nóng)藥能對人產(chǎn)生遲發(fā)性神經(jīng)毒性，中毒者常常在急性中毒后 720d出現(xiàn)肢體麻痹和運動失調(diào)，精神障礙等病癥 遺傳毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性 長期或大劑量攝入農(nóng)藥殘留的食品后，對食用者產(chǎn)生遺傳毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性 第四頁，共二十七頁。 ? 每日允許攝入量〔 ADI值〕 食品法典委員會〔 CAC〕是在食品平安方面〔包括食物中的農(nóng)藥殘留〕建立國際通用指南的國際性組織。 ? 對農(nóng)藥的人體攝入平安劑量進行估計，是將動物實驗獲得的 NOAEL除以不確定因子〔通常是
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