6熟食間衛(wèi)生管理制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 工具、物品要擺放整齊。 廁內(nèi)干凈，便槽暢通。 五、不購進(jìn)、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期的食物，采購食品及原料時(shí)應(yīng)索取檢驗(yàn)合格證。 五、熟食間內(nèi)的刀、砧板、等工用具用前進(jìn)行徹底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清潔干凈，豎放晾干。 十一、工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)戴口罩。 四、熟食間應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；砧板做到面、底、邊三面保持光潔。 九、注意個(gè)人衛(wèi)生。 二、入口處應(yīng)設(shè)有預(yù)進(jìn)間，要有洗手消毒設(shè)施。 六、不準(zhǔn)使用腐爛變質(zhì)的原料及，《食品衛(wèi)生法》禁止使用的一切材料，不賣腐爛變質(zhì)的食品，不準(zhǔn)用廢舊書報(bào)紙、污物包裝食品。熟食間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計(jì)、工用具洗消等設(shè)施。 九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼
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