服務(wù)員推銷技巧培訓(xùn)課件-免費閱讀
【正文】 2023年 2月 17日星期五 下午 7時 47分 36秒 19:47: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 2月 17日星期五 7時 47分 36秒 19:47:3617 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , February 17, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :47:3619:47Feb2317Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 二、 服務(wù)員決不允許利用賓客愛面子的心理或不懂菜肴的時機，推銷他們不喜歡的高檔 三、 顧客就餐后，聽取顧客的意見，這樣將會獲得更多的經(jīng)驗。但餐廳不同意賒賬，大家身上都沒有帶那么多錢，無奈周經(jīng)理只好留下身份證做抵押明天來交錢。當時大家都沒有注意，吳教授沒幾口就把羹喝完了，嘴里邊還嚷嚷：“好喝，味道很鮮，就是有點像粉絲湯。 周經(jīng)理和蔡教授是中學(xué)同學(xué)，兩人已經(jīng)有近十年沒有見了，一日正巧在一次會議上遇到，周經(jīng)理便請蔡教授和同行的其他幾位教授吃飯。 胡先生的對經(jīng)理說：“第一，服務(wù)員沒有征得主人的意見就讓客人點酒、點菜；第二，她看不起中國人；第三，她影響了我請客的情緒。胡先生看了她一眼，沒有理會。 關(guān)鍵點 應(yīng)該掌握各個地區(qū)和民族的飲食習(xí)慣和生活禁忌 , 這樣才能做到有的放矢 附和認同法 這種方法就是順著客人說，然后再轉(zhuǎn)折陳述，又稱為一卷芭蕉成交法 例如：“這道菜價格是比較貴，但是它的原料在市場上的價格就不低，烹制工藝也很講究，沒有十幾年的烹飪功夫，火候是把握不好的，風(fēng)味很特別，您不妨品嘗一下！” 關(guān)鍵點：其一、當客人提出產(chǎn)品異議或不同的觀 點時，我們應(yīng)善于運用此法 其二、在工作中要養(yǎng)成認同客人的習(xí)慣 貼身秘書成交法 就是指服務(wù)員在為客人推銷時，都是客人客人的貼身秘書，要站在客人的立場上幫客人把好關(guān)，從而讓客人信任我們． “我看今天咱就兩個人，我讓廚房給做成小盤可以嗎？”、舍得酒正好有半斤的，您二為正適合。點了菜，服務(wù)生如果簡單回答一句“沒有”，就會讓他們失望，從而失去消費欲望。 細心觀察 把握好度 處方 領(lǐng)位服務(wù)時，應(yīng)盡量安排他們坐在較為僻靜的地方，點菜服務(wù)時，盡量向他們提供一些熟悉的菜肴，還要順其心愿，不要過早表述服務(wù)員自己的建議，給他們足夠時間進行選擇，不要過多催促，不要同他們進行太多交談或表現(xiàn)出過多的熱情，要把握好服務(wù)的“度”?！比绱送其N，一定能獲得客人的滿意。 ? 如果是私人的商務(wù)宴請 ? 如果是公務(wù)宴請 ? 如果是家宴或朋友宴請 點菜時要 先推薦一個中檔菜 ，如果客人欣然接受，可以證明客人有消費能力，然后我們就可以慢慢推銷高檔菜； 如果客人對你的推銷拿不定主意，且不斷詢問價格 ，則可能客人的消費能力不是很高，為了贏得客人的好感和信任，可以推銷一些 價格適中又比較精致的菜肴 ，在推銷時應(yīng)突出菜品的口碑和特色，以避開由于價格不高而使主人沒有面子的局面． 比如：“這道日式烤鰻魚、鮮香誘人、外焦里嫩，是我們店每桌必點的特色菜，要不要品嘗一下？” 應(yīng)先推銷 中檔特色菜 ， 然后再見縫插針推銷高檔菜以提高營業(yè)收入，但是高檔菜的推銷必須要讓客人感到物有所值，才能獲得客人的信任 ． 比如在推銷 木瓜燉魚翅 的時候可以這樣說：“這道木瓜燉魚翅是采用泰國進口木瓜和上等的南美?；⒊釣樵?，由我店擁有十年五星級酒店烹飪經(jīng)驗的廚師長親自制作，去年曾獲東方美食節(jié)金獎，大家要不要品嘗一下？” 應(yīng) 多關(guān)注和照顧好兒童、女士和老人 ，才能獲得客人的信任和好感。 三、由誰來進行餐飲推銷 餐廳服務(wù)員 餐飲推銷絕非一日之功！ 對 象 不 同 : 服務(wù)員接待的人員復(fù)雜有老有少有男有女； 就餐目的 不同 : 或請別人，或消譴而來，或親友相聚，或與戀人來享受
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