餐廳店長(zhǎng)學(xué)習(xí)資料-免費(fèi)閱讀
【正文】 一月 21一月 2104:53:3104:53:31January 22, 2023? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 一月 214:53 上午 一月 2104:53January 22, 2023? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 4:53:30 上午 4:53 上午 04:53:30一月 21? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 04:53:3004:53:3004:531/22/2023 4:53:30 AM? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。業(yè)績(jī)只與責(zé)任心或責(zé)任感有關(guān)。屬尊重自我實(shí)現(xiàn)七種例外：心理變態(tài)之人 。l 不助長(zhǎng)他人的不正派行為。不為瑣事和不可避免之事煩惱。 “清 ”有兩層含義，一是不貪財(cái)，不受賄，除自己俸祿外不收取一文錢(qián)，另一層是行為要合乎道德規(guī)范。居安思危 —— 居危思進(jìn)。 道德不是固定不變的，不同社會(huì)、文化、宗教、群體會(huì)形成不同的道德觀念，這是因?yàn)椴煌钠谕邓斐傻?；不同的時(shí)間也會(huì)形成不同的道德觀念，因?yàn)槭挛镫S著時(shí)間的變化而發(fā)展，因此期望值也發(fā)生變化。 二、能力見(jiàn)識(shí)：思維方法，戰(zhàn)略洞察力，方向。首要的是給主管留下清楚的印象216。店長(zhǎng)要建立餐廳正確的（即符合餐廳根本利益的）、明確的（即不是模棱兩可、搖擺不定的）價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)獎(jiǎng)罰手段的具體實(shí)施明白無(wú)誤地表現(xiàn)出來(lái)；在表現(xiàn)與獎(jiǎng)勵(lì)之間建立起一對(duì)一的連帶關(guān)系，公平，公正，獎(jiǎng)罰到位。 店長(zhǎng)要界定好自己的管理范圍，不缺位，不越位，店長(zhǎng)追蹤干部，干部追蹤員工。216。45必須對(duì)員工實(shí)施管理例：川江纖夫拉船，出力不均，船行的很慢，于是自己選一個(gè)人持鞭子，監(jiān)督不出力的人。 組織實(shí)施目標(biāo)。預(yù)算準(zhǔn)確與否，直接關(guān)系到營(yíng)業(yè)額、利益的達(dá)成，同時(shí)也關(guān)系到訂貨、解凍量、排班的準(zhǔn)確性。每月召開(kāi)安全例會(huì)，并做好會(huì)議記錄。3. 適時(shí)、準(zhǔn)確計(jì)算各種原物料的千元用量。隨時(shí)注意柜臺(tái)顧客之表情與需求。外場(chǎng)： 顧客滿意度，洗手間及桌椅清潔 CK： 品質(zhì)及物料管控漢堡： 品質(zhì)及物料管控 PVT： 品質(zhì)及物料管控10干部培訓(xùn) 課程一、 OJE ① 一次簡(jiǎn)介； ② 八大工作組別職能簡(jiǎn)介； ③ 區(qū)域管理； ④ 顧客關(guān)系；二、 BOC ① 溝通技巧（一）； ② 顧客滿意； ③ 值班管理； ④ 前線促銷技巧； ⑤ 倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)； ⑥ 周、月盤(pán)及報(bào)表分析； ⑦ 管理組會(huì)議執(zhí)行； ⑧ 人員訓(xùn)練； ⑨ 會(huì)計(jì)作業(yè)流程三、 BMC ① 團(tuán)隊(duì)精神； ② 溝通技巧（二）； ③ 二次簡(jiǎn)介； ④ 人員招募與保留； ⑤ 單店行銷制訂與執(zhí)行； ⑥ 排班； ⑦ 基本 MSM； ⑧ 客訴處理； ⑨ 職涯規(guī)劃四、 IOC ① 領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格； ② 時(shí)間管理； ③ 溝通技巧（三）； ④ 損益分析； ⑤ 營(yíng)業(yè)額預(yù)估； ⑥ 商圈調(diào)查分析； ⑦ 管理績(jī)效考核； ⑧ 員工激勵(lì)； ⑨ 餐廳安全管理11訓(xùn)練訓(xùn)練 組組企劃企劃 組組人事人事 組組人員 物料 機(jī)器倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)儲(chǔ) 組組品保組品保組維修組維修組資訊組資訊組錢(qián)會(huì)計(jì)會(huì)計(jì) 組組餐廳職能架構(gòu)工作職掌12 * 承擔(dān)餐廳人員訓(xùn)練責(zé)任 * 訓(xùn)練架構(gòu)的建立 * 制定訓(xùn)練班表和訓(xùn)練預(yù)算 * 完成每月訓(xùn)練報(bào)告 * 訓(xùn)練資料建立和保存 訓(xùn)練13 * 負(fù)責(zé)餐廳相關(guān)訂貨 * 庫(kù)房管理 * 原物料調(diào)撥次數(shù)管控 * 盤(pán)點(diǎn)作業(yè) * 產(chǎn)品叫制表的制作 * 周、月成本的核算 * 千元用量定期核算 倉(cāng)儲(chǔ)14 * 金庫(kù)的管理及兌換零鈔 * 每日營(yíng)業(yè)額的查核 * 餐廳 發(fā)票的管理 * 現(xiàn)金安全管理 * 柜臺(tái)區(qū)區(qū)域管理 * 每月薪資表的核算 * 相關(guān)報(bào)表及文書(shū)作業(yè) * 文具及表單管理會(huì)計(jì)15 * 員工班表的排定 * 人事費(fèi)用管控 * 餐廳人事檔案的建立 * 定期與員工溝通 * 餐廳人員招募 * 合理管控離職率 * 制服的管理 人事16 * 周例行公事的檢查和追蹤 * 水電費(fèi)的管控 * 合理控制相關(guān)能源 * 機(jī)器設(shè)備定期保養(yǎng)、維護(hù)、記錄 * 合理管控維修費(fèi)用 * 工具箱的管理 * 餐
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