食品安全性評價緒論-免費閱讀
【正文】 該微博立刻引起網(wǎng)友熱議，微博轉發(fā)量突破 15000條。11月 21日下午 ,國家質檢總局通報相關檢測結果 ,50度酒鬼酒樣品塑化劑的最高檢出值為 ,超出國家標準247%。 2023食品安全事件大盤點 食品安全性評價 事件： 2023年 2月 16 爆發(fā)源：注膠蝦含工業(yè)用膠 冷冬蝦解凍后會變得瘦小干癟，分量也會減輕。 “ 紅牛 ”陷入了 “ 添加劑門 ” 。更讓調查人員吃驚的是，他們在一種馬肉口味的肉干制品中竟然查出了一種叫 山斑馬肉 的成分，而山斑馬在南非是一種瀕危保護動物。 ②危害嚴重，致殘但不危及生命，少有后遺癥，病程中等。 我國于 1982年制定了 《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 1995年 《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 第一章 緒論 食品安全性評價 風險性分析由 風險性評定 、風險性管理和風險性交流組成，其中風險性評定是關鍵環(huán)節(jié)。 第一章 緒論 食品安全性評價 毒性的概念和風險的概念的區(qū)別 在毒理學領域中，毒性是指一種外源化學物質在任何條件下對有機體產(chǎn)生任何種類 (慢性或急性 )損害的一種能力，通常描述某物質有無急性毒性、慢性毒性以及致畸性、致突變性、致癌性等。此外，還應保證食品應有的營養(yǎng)和色、香、味、形等感官性狀，無摻假、偽造，符合相應衛(wèi)生標準的要求。 第一章 緒論 食品安全性評價 食品安全的意義 1. 食品安全涉及消費者的健康 2. 關系到一個國家的經(jīng)濟正常發(fā)展 3. 關系到社會的穩(wěn)定和政府的威望 4. 關系到食品國際貿易正常化 第一章 緒論 食品安全性評價 食品安全和食品安全性評價 廣義的食品安全 (food security)概念 聯(lián)合國于 1974年 11月在羅馬召開了世界糧食大會，通過了 《 消滅饑餓和營養(yǎng)不良世界宣言 》 ，聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出了 《 世界糧食安全國際約定 。 風險概念是一個應用較廣的概念，在此處，風險可簡單地理解為某種不希望出現(xiàn)的事件發(fā)生的概率或機會的大小或多少。 風險性評定又由危害識別、危害特征的描述、暴露評估和風險性特征的描述組成。 ③對大眾有嚴重危害，有生命危險，慢性后遺癥，病程長。 食品安全性評價 一 .細菌超標 爆發(fā)時間： 2023年 1月 11日 爆發(fā)源：大腸菌群 1月 11日，北京市食品安全辦公示了14種不合格食品黑名單。 2023食品安全事件大盤點 食品安全性評價 二 .食品內含添加劑 爆發(fā)時間： 2023年 4月 25日 爆發(fā)源：添加劑 近日，央視曝光了浙江余杭多家蜜餞加工廠的制作過程違規(guī)嚴重，生產(chǎn)環(huán)境骯臟不堪、工人隨意添加添加劑、偽造檢測報告、隨意更改生產(chǎn)日期等觸目驚心的內幕。所以現(xiàn)在很多不法商販會往蝦頭，蝦的腹部注射明膠。 “ 白酒第一品牌 ” 茅臺隨即 “ 中招 ” 。之后，生產(chǎn)該湯圓的廠家鄭州思念食品公司在微博上公開致歉，并稱將調查此事。 食品安全性評價 2月 5日，有山東濟南網(wǎng)友 “ 李小鴉 ” 在微博爆料，稱自己于當晚吃思念牌黑芝麻大湯圓時，竟吃到創(chuàng)可貼。一石激起千層浪。廣東喜之郎集團有限公司 (簡稱喜之郎公司 )在深圳總部召開媒體見面會，對多家媒體公布了南京、陽江兩大生產(chǎn)基地當?shù)刭|量監(jiān)督部門的檢測報告，鄭重宣布喜之郎所用水果罐頭未添加防腐劑、不使用明膠及工業(yè)明膠。這一消息頓時引發(fā)國內媒體廣泛關注，而素來以功能飲料著稱的“ 紅牛 ” 成了眾矢之的。 牛、羊肉制品 中竟然含有多種肉，像水牛肉、驢肉，甚至袋鼠肉、長頸鹿肉、斑馬肉種種都有。 試驗安全性數(shù)據(jù)外推到人 100倍系數(shù) 第一章 緒論 第三節(jié) 影響食品安全的危害因子 食品安全性評價 一、生物性危害因子 食源性 致病微生物 感染型 中毒型 可以在人類腸道中增殖的微生物，如沙門氏菌、痢疾志賀菌、大腸
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