營(yíng)銷戰(zhàn)略幻燈-免費(fèi)閱讀
【正文】 :35:5810:35:58January 26, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 上午 10時(shí) 35分 :35January 26, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 上午 10時(shí) 35分 58秒 上午 10時(shí) 35分 10:35: ? 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 10:35:5810:35:5810:351/26/2023 10:35:58 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 1/24/2023 48 我國(guó)餐飲企業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的 三種組合 ： 防御戰(zhàn)略 當(dāng)餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)可移植性差 ， 同時(shí)餐飲業(yè)有一定的規(guī)模經(jīng)濟(jì)實(shí)力的時(shí)候 ， 如餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力是它同國(guó)內(nèi)的客戶有牢固的關(guān)系 ， 顧客的忠誠(chéng)度很高 ， 這種核心競(jìng)爭(zhēng)力無法移植到國(guó)外 ， 因此應(yīng)采取防御策略 。 聯(lián) —— 中小型餐飲企業(yè)相互抱聚成團(tuán) ， 由小到大 ，增強(qiáng)抵抗風(fēng)險(xiǎn)能力 ?？煞譃閷?duì)內(nèi)對(duì)外兩大部分 。 如果企業(yè)已經(jīng)擁有 ， 應(yīng)減持 ， 如果企業(yè)尚不具備 ， 則可有限地投資； 與公司未來戰(zhàn)略無關(guān)的資源或能力 ， 企業(yè)應(yīng)出售并避免購(gòu)買 。 所有的行業(yè)都有它的內(nèi)在特性 ， 這些特性決定了整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)走向 ， 我們把這些特性稱為 “ 市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)力 ” 。 1/24/2023 30 餐飲企業(yè) 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 流程圖 學(xué)習(xí) → 應(yīng)變力 ﹢ 激勵(lì) → 凝聚力 ﹢ 寬容 → 創(chuàng)新力 ﹢ 穩(wěn)健的財(cái)務(wù)管理能力 → 開發(fā)獨(dú)特產(chǎn)品 → 營(yíng)銷策略 → 核心競(jìng)爭(zhēng)力 → 長(zhǎng)壽企業(yè) 1/24/2023 31 （一）我國(guó)餐飲企業(yè) 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 五大失敗基因 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略對(duì)于餐飲集團(tuán) 、 涉外賓館 、 百年老店也許用得上 ， 對(duì)于一般中小型餐飲企業(yè)是多此一舉；中小型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)不需要戰(zhàn)略策劃； 簡(jiǎn)單的認(rèn)知經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 ， 認(rèn)為經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略就是店越開越大 ， 越開越多 ， 多賺錢就可以了； 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略制定的好高騖遠(yuǎn) ， 脫離實(shí)際 ， 或片面化 、 粗放化 ， 缺乏系統(tǒng)化精算化； 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略缺乏執(zhí)行系統(tǒng)強(qiáng)有力的支持； 缺乏具備戰(zhàn)略頭腦的領(lǐng)袖 。 釘子是企業(yè)某種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) ， 戰(zhàn)略是整合企業(yè)所有的資源 ，去擴(kuò)大這個(gè)優(yōu)勢(shì) ， 既把釘子敲進(jìn)去 。 5. —— 有形化營(yíng)銷：餐飲企業(yè)在營(yíng)銷中應(yīng)當(dāng)講究有形化，即盡可能提供一些有形線索或有形提示，幫助顧客識(shí)別和了解企業(yè)，并由此促進(jìn)營(yíng)銷 。 （ 2） 餐飲產(chǎn)品價(jià)值的無形性和不可儲(chǔ)存性 。特萊 1/24/2023 17 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷 指的是：餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者為了使顧客滿意 ， 并實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)所展開的一系列有計(jì)劃 、 有組織的活動(dòng) ， 它是一個(gè)完整的進(jìn)程 ， 而不是一些零碎的推銷 、 促銷活動(dòng) 。 1/24/2023 13 （二）入世對(duì)我國(guó)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷及經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略提出挑戰(zhàn) 1. 入世讓中國(guó)餐飲企業(yè)如履薄冰 、 如臨深淵： （ 1） 面臨西式快餐的沖擊 ， 。 這一切都需要策劃 ！ ○ 目前我國(guó)餐飲業(yè)基本處于： 重硬件輕軟件 ， 重戰(zhàn)術(shù)輕戰(zhàn)略 ， 重眼前 （ 策略 、 點(diǎn)子 ） 輕長(zhǎng)遠(yuǎn) （ 戰(zhàn)略 ） ， 重規(guī)劃輕實(shí)施 。 1/24/2023 10 —— 關(guān)于戰(zhàn)略 棋道日：謀子不如謀勢(shì) 。法約爾 1/24/2023 8 —— 關(guān)于營(yíng)銷 ○ 營(yíng)銷概念： “ 市場(chǎng)營(yíng)銷是一個(gè)比銷售更大的概念 。 跨國(guó)公司平均壽命也只有 45年左右 。 1/24/2023 4 自入世后 ， 我國(guó)餐飲業(yè)將面臨全新的市場(chǎng)和適應(yīng)環(huán)境 ， 首先要學(xué)會(huì)的便是在新一輪競(jìng)爭(zhēng)中的游戲規(guī)則 ，有規(guī)則的指導(dǎo) 。 其中 90%是民營(yíng)企業(yè) ， 占主體 ， 其余為股份制和國(guó)企 、 外企等 。兼任河南鑫源酒店管理公司、天津海中霸海鮮食府、曼圣隆國(guó)際酒店、寧夏吉運(yùn)餐飲集團(tuán)等餐飲企業(yè)首席顧問和獨(dú)立董事。 表現(xiàn)在市場(chǎng)預(yù)測(cè) 、 營(yíng)銷管理及經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略上僅停留在價(jià)格戰(zhàn) 、 廣告戰(zhàn)和不正當(dāng)經(jīng)營(yíng)等方面談不到戰(zhàn)略的高度 。 2. 我國(guó)餐飲企業(yè)將在國(guó)內(nèi)直接面臨世界級(jí)大公司的貼身拼搶 。 ○ 何謂管理 ？ （ 狹意 ） 從字面理解：管理即是管轄治理的意思 ?？铺乩? 1/24/2023 9 從廣意上說 ， 市場(chǎng)營(yíng)銷過程的對(duì)象不僅局限于商品和服務(wù) ， 任何東西 ， 包括思想 、 事件或項(xiàng)目 、 組織 、 場(chǎng)地 、 人物等都可以成為營(yíng)銷過程的對(duì)象 。 沒有經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的市場(chǎng)營(yíng)銷是危險(xiǎn)的 ， 沒有市場(chǎng)營(yíng)銷的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是虛幻的 。 ? 5. 企業(yè)經(jīng)營(yíng)不規(guī)范 。 1/24/2023 16 （二）餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷概念及其特點(diǎn)、作用： ： “ 營(yíng)銷指的是通過合適的交流和促銷 ， 將合適的商品與服務(wù)在合適的時(shí)間和合適的場(chǎng)合銷售給合適的人 ” —— 營(yíng)銷科學(xué)奠基人之一， 美國(guó)學(xué)者菲利普 1/24/2023 18 2. 餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷六大要求： （ 1） 滿足顧客需要； （ 2） 營(yíng)銷具有連續(xù)性； （ 3） 營(yíng)銷應(yīng)有步驟的進(jìn)行； （ 4） 營(yíng)銷調(diào)研起著關(guān)鍵作用； （ 5） 企業(yè)內(nèi)部各部門之間必須發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神 ， 協(xié)好合作； （ 6） 注意與同行 、 機(jī)關(guān)行業(yè) 、 所在社區(qū)搞好合作 。 簡(jiǎn)而言之 ， 就是 “ 需求管理 ” 1/24/2023 21 （四） 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷組合 餐飲企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷組合 （ 7P 組合） 要素 內(nèi)涵 產(chǎn)品 領(lǐng)域 、 質(zhì)量 、 水準(zhǔn) 、 品牌名稱 、 服務(wù)項(xiàng)目 、 保證 、 售后服務(wù) 定價(jià) 水準(zhǔn) 、 折扣 、 付款條件 、 顧客認(rèn)知價(jià)值 、 質(zhì)量 /定價(jià) 、 差異化 地點(diǎn) 所在地 、 渠道 促銷 廣告 、 人員推銷 、 銷售促進(jìn) 、 宣傳 、 公關(guān) 人員 人力配備 、 訓(xùn)練 、 選用 、 投入 、 激勵(lì) 、 外觀 、 人際行為 ，態(tài)度 ， 有形展示 其他顧客：行為 、 參與程度 、 顧客 /顧客之接觸度 過程 環(huán)境：裝潢 、 色彩 、 陳設(shè) 、 噪音水準(zhǔn) 、 裝備實(shí)物 1/24/2023 22 （五
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