味精的發(fā)酵工藝(1)-免費閱讀
【正文】 :20:1800:20:18January 24, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 上午 12時 20分 :20January 24, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 上午 12時 20分 18秒 上午 12時 20分 00:20: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 00:20:1800:20:1800:201/24/2023 12:20:18 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 谷氨酸鈉精制工序 結(jié)晶槽內(nèi)真空度為 ～ ，溫度為 70℃ ，最終濃縮液濃度波美度為33～ 36，結(jié)晶時間 10～ 14h。谷氨酸的等電點為。 4. 種齡和種量的控制 種量：指接入發(fā)酵罐內(nèi)種子的量占發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)基量的百分比。 1溫度的控制 一般發(fā)酵前期 pH控制在 ，發(fā)酵中、后期 pH控制在 ～ ，調(diào)低 pH的目的在于提高與谷氨酸合成有關(guān)的酶的活力。 2將制備好的 葡萄糖液 ，采用連續(xù)滅菌，將培養(yǎng)基注入發(fā)酵罐中。經(jīng)過二級種子培養(yǎng)之后，一般來說，種量能夠滿足需求，但是有些要求高種量還可以采用三級種子培養(yǎng)。 淀粉漿液化后 ,通過冷卻器降溫至 60℃ 進入糖化罐 ,加入糖化酶進行糖化，溫度控制在 60℃ 左右 ,pH值 ,糖化時間 18~32h。 第二階段 ：以面筋或大豆粕為原料通過用酸水解的方法生產(chǎn)味精。 第三階段 ：隨著科學(xué)的進步及生物技術(shù)的發(fā)展我國味精廠都采用以糧食為原料通過微生物發(fā)酵、提取、精制而得到符合國家標準的谷氨酸鈉 二：味精的發(fā)展史 三：谷氨酸生物合成途徑 1糖經(jīng)過酵解途徑（ EMP）和單磷酸己糖途徑（ HMP）生成丙酮酸； 2一方面丙酮酸氧化脫羧生成乙酰 CoA，另一方面經(jīng) CO2固定作用生成草酰乙酸，兩者合成檸檬酸進入三羧酸循環(huán)（ TCA）； 3三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物 α 酮戊二酸在谷氨酸脫氫酶的催化下，還原氨基化合成谷氨酸。結(jié)束后 ,將糖化罐加熱至 80～ 85℃, 滅酶30min。 養(yǎng) （三） 發(fā) 酵 滅菌設(shè)備 用于滅菌的工藝除采用連消塔 — 維持罐一噴淋冷卻系統(tǒng)外，還可采用噴射加熱器 — 維持管 — 真空冷卻系統(tǒng)或薄板換熱器滅菌系統(tǒng)。 發(fā)酵培養(yǎng)基 發(fā)酵培養(yǎng)基不僅提供菌體生長繁殖所需要的營養(yǎng)和能量，而且是形成谷氨酸的物質(zhì)來源，因此，要求發(fā)酵培養(yǎng)基含有足夠的碳源和氮源，其量比種子培養(yǎng)基中含量要高出很多，發(fā)酵培養(yǎng)基的組成和配比，因菌種，設(shè)備，工藝條件和原料來源不同而異。尿素被谷氨酸生產(chǎn)菌細胞的脲酶所分解放出氨，因而發(fā)酵液的 pH會上
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