現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品策略培訓(xùn)教材-免費(fèi)閱讀
【正文】 3.“ 金牛”象限 該象限的菜品暢銷度非常高，大體與成熟期產(chǎn)品特征相當(dāng)。 ：是組成現(xiàn)在餐飲產(chǎn)品線或現(xiàn)在餐飲產(chǎn)品組合的基本單位 產(chǎn)品組合 產(chǎn)品線 產(chǎn)品線 產(chǎn)品線 產(chǎn)品項(xiàng)目 產(chǎn)品項(xiàng)目 （ 1）現(xiàn)在餐飲產(chǎn)品組合的 寬度 （ 2）現(xiàn)在餐飲產(chǎn)品組合的 長度 （ 3）現(xiàn)在餐飲產(chǎn)品組合的 深度 （ 4）現(xiàn)在餐飲產(chǎn)品組合的 一致性 （二）現(xiàn)在餐飲產(chǎn)品組合的評價(jià)指標(biāo)及靜態(tài)評價(jià) ；是指人們對現(xiàn)代餐飲企業(yè)所以產(chǎn)品線的產(chǎn)品項(xiàng)目總數(shù)及其狀態(tài)的客觀描述和觀點(diǎn)。 繼續(xù)策略 繼續(xù)延續(xù) 成熟期的原有策略，既不增加投入也不減少投入，繼續(xù)原有目標(biāo)市場的經(jīng)營，直至完全退出市場。 市場營銷組合的改良 （ 1） 價(jià)格 。 對于價(jià)格敏感型的市場采取適當(dāng)?shù)臏p價(jià) 餐飲企業(yè)由于接待能力有限，所以只有當(dāng) 接待量有剩余 時(shí)才能使用此策略；在 同一地區(qū)開分店 時(shí)適時(shí)使用降價(jià)策略；對餐飲企業(yè)的 外賣產(chǎn)品 ，完全可使用此策略。 條件 ： （ 1）市場 范圍 大、較大潛在 需求 。 目的 ： 快速 占領(lǐng)市場 、取得較高市場份額并實(shí)現(xiàn) 規(guī)模效應(yīng) 。 （ 3）盡快樹立 品牌形象。 減少很快 最多 增多 幾乎無競爭對手 競爭者數(shù)量 減少的速度很快 最多 增多 很少 競爭產(chǎn)品種類 競爭者推出；市場上出現(xiàn)新產(chǎn)品，但只是嘗試性的 產(chǎn)品改造調(diào)整，但本質(zhì)上無太大區(qū)別 競爭者加入，差異程度減少 獨(dú)一無二或差異化程度高 產(chǎn)品差異化狀態(tài) 不再有目標(biāo)市場；獲利可能最小 細(xì)分程度最高；目標(biāo)市場 整體市場 針對冒險(xiǎn)客人 市場細(xì)分程度 最高 更高 高 低 市場滲透率 下降 平緩 加速 慢 市場增長 衰退期 成熟期 成長期 引入期 生命周期 市場情況 減少很快最多幾乎無競爭對手競爭者數(shù)量減少的速度很快最多很少競爭產(chǎn)品種類競爭者推出；市場上出現(xiàn)新產(chǎn)品，但只是嘗試性的產(chǎn)品改造調(diào)整，但本質(zhì)上無太大區(qū)別異程度減少獨(dú)一無二或差異化程度高產(chǎn)品差異化狀態(tài)不再有目標(biāo)市場；獲利可能最小細(xì)分程度最高；目標(biāo)市場針對冒險(xiǎn)客人市場細(xì)分程度最高更高高低市場滲透率下降平緩慢市場增長衰退期成熟期引入期生命周期市場情況三、生命周期各階段的市場營銷策略 研究餐飲產(chǎn)品生命周期的最重要意義，就是針對產(chǎn)品所處的壽命周期階段選擇相應(yīng)的市場營銷策略。就如同人類的生命周期一樣，餐飲產(chǎn)品從推向市場到退出市場，有其特定的規(guī)律性，這一過程就是產(chǎn)品的 生命周期 。 二、生命周
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