食品中水分測(cè)定-免費(fèi)閱讀
【正文】 定期地按樣品分析進(jìn)行校正，當(dāng)樣品所得值超過 2倍標(biāo)準(zhǔn)偏差時(shí)，需調(diào)整電源和時(shí)間。為了防止試樣分解，縮短干燥時(shí)間。 （ 1）原理，以紅外線為熱源，迅速使水分蒸發(fā)，使得物品干燥。量取甲醇約200ml置干燥圓底燒瓶中，加光潔鎂條 15g與碘 ，接上冷凝裝置，冷凝管的頂端和接受器支管上要裝上無水氯化鈣干燥管，當(dāng)加熱回流至金屬鎂條溶解。 I2+SO2+2H2O+3C5H5N → 2C 5H5NHI+C5H5NSO3 氫碘酸吡啶 硫酸吡啶 硫酸吡啶很不穩(wěn)定，與水發(fā)生副反應(yīng)，形成干擾。 5℃ ，適用于糖及糖果、味精等易分解食品中的水分的測(cè)定。最好用風(fēng)量可調(diào)的烘箱 ④ 干燥調(diào)節(jié)。粘稠的樣品（如煉乳、果醬、糖漿等）：加熱干燥中，其表殼易結(jié)殼焦化，使內(nèi)部水分蒸發(fā)受阻，可在測(cè)定前加入精制的海砂混勻，以增大水分的蒸發(fā)面積。 食品中其它成分由于受熱而引起的化學(xué)變化可以忽略不計(jì) 。 ? 紅外線干燥法： 根據(jù)水分對(duì)某一波長(zhǎng)的紅外光的吸收程度與其在樣品中含量存在一定的關(guān)系的事實(shí)即建立了紅外光譜測(cè)定水分方法。（ GB/） 化學(xué)干燥法 化學(xué)干燥法就是將某種對(duì)于水蒸汽具有強(qiáng)烈吸附作用的化學(xué)藥品與含水樣品同裝入一個(gè)干燥器 （ 玻璃或真空干燥器 ） ，通過等溫?cái)U(kuò)散及吸附作用而使樣品達(dá)到干燥恒重 ， 然后根據(jù)干燥前后樣品的失重即可計(jì)算出其水分含量 ， 此法在室溫下干燥 ， 需要較長(zhǎng)時(shí)間 ， 幾天 、 幾十天甚至幾個(gè)月 。 特點(diǎn)：通用方法、準(zhǔn)確度較高。 (3)水分活度的測(cè)試意義： Aw值對(duì)食品保藏具有重要的意義 。 水在食品中存在的狀態(tài) ? 水分的 存在狀態(tài) 結(jié)合水 或束縛水 : 自由水 或游離水 不可移動(dòng)水或滯化水 毛細(xì)管水 自由流動(dòng)水 食品中水分存在的形式 結(jié)合水（ Bound water)： 在食品中與其他成分結(jié)合在一起形成膠體狀態(tài)的水 。 游離水是食品的主要分散劑， 可以溶解糖、酸、無機(jī)鹽等， 可用簡(jiǎn)單的 熱力方法除掉。這可對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)管理。 GB/ 1997 。 ? 快速微波干燥法： 微波是指頻率范圍為 103～ 3 105MHZ的電磁波。 注：實(shí)際上在此溫度下所失去的 是揮發(fā)性物質(zhì)的總量，而不完全 是水。 對(duì)于水分含量在 14%以上的，采取二步干燥法。玻璃稱量瓶能耐酸堿，不受樣品性質(zhì)限制，常用于常壓干燥法。 本法適用于在 100℃ 以上加熱容易變質(zhì)及含有不易除去結(jié)合水的食品 。 適用范圍 費(fèi)休法廣泛地應(yīng)用于各種液體、固體及一些氣體樣品中水分含量的測(cè)定，均能得到滿意的結(jié)果，在很多場(chǎng)合，此法也常被作為水分特別是痕量水分（低至 ppm級(jí)）的標(biāo)準(zhǔn)分析方法，用以校正其他測(cè)定方法。新鮮配置的卡爾 ?費(fèi)休（ Karl ? Fischer）試劑混合后需要放置一定時(shí)間后才能使用，而且每次使用前必須標(biāo)定。 ⑥
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