炒菜時應先把鍋燒熱-免費閱讀
【正文】 因此，要用開水燙后浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃。 11泡發(fā)木耳二法用燒開的米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。否則；土豆會形成硬皮，的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。搽一點風油精也有效果。 10去皮蘿卜的保鮮去皮的胡蘿卜，最好放在干燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時間不要超過3個小時。碼齊一層蘿卜，撤上一層10厘米左右厚的凈土，如此交替碼放，共碼四層。 9酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。 9湯過咸處置三法如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，朗吸收鹽分，減輕咸味。這樣，就可鋼底除去白膜，蠶豆加工后，還是下酒的好菜。 8牛奶菜花更白嫩炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。 7菜肴放醋的講究凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。 7開水點菜質(zhì)增色佳妙青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳?！ ? 5菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入?！ ? 3炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟?！ ? 3炸雞肉：將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 2油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽?！ ? 1用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽?！ ? 1煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦?！? 煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 1燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味?！ ? 2煮老雞鴨：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口?！ ? 2紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。 3煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 ２ 4做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 5蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 5放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 6菜太苦，滴入少許白醋。 6熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。 7洗切蔬菜防營養(yǎng)流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。成品味正、色澤黃亮、口感松脆，可貯存1年以上。 8鮮姜保存：鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
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