餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)-免費(fèi)閱讀
【正文】 8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。傳菜員崗位職責(zé)1. 按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。２、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。⑤ 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。11． 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接二）傳菜員崗位職責(zé)１、 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。3． 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。（3）跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)傳送到相應(yīng)臺(tái)號(hào)。注意儀容儀表，注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （2）將各類臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。! FhR（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。然后詢問客人：“請(qǐng)問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)凈客人問題和投訴反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法?！褙?fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷?！裉婵腿舜嫒”９芤挛?，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。1 對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長、服務(wù)員。 酒精爐是否清潔干凈。每人詳細(xì)工作流程一、開市工作檢查內(nèi)容 傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡 餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方 傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全 劃單筆是否備好 傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好 快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全 沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班 小菜、調(diào)料是否備足 檢查員工儀容儀表是否良好二、 營業(yè)中工作檢查內(nèi)容 是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏 是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè) 出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤 是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催 菜 調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌 傳菜是否正確使用托盤 傳菜過程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓 菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁 是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺(tái)的值臺(tái)服務(wù)員處。5. 負(fù)責(zé)做好對(duì)新員工與試崗員工的培訓(xùn)計(jì)劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。四、 負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作。5 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飲菜的意見，與公關(guān)部銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時(shí)督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決和指正，并向上級(jí)匯報(bào)。開班前例會(huì)，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當(dāng)天的工作任務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上見崗。要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉，并及時(shí)補(bǔ)充不足。3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4．對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。檢查所管區(qū)域的臺(tái)、凳、椅及臺(tái)面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無問題。逐步做好收市工作（從不影響客人為準(zhǔn)），清點(diǎn)小費(fèi)、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。6 定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。五、 了解當(dāng)日客情，詳細(xì)向服務(wù)員布置當(dāng)班任務(wù)。十四、負(fù)責(zé)培訓(xùn)、考核新員工。6. 帶領(lǐng)員工全面完成各項(xiàng)指標(biāo)及上級(jí)交給的任務(wù)。保管出菜單，以備核查。 特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。 各種調(diào)料是否存放好。1 高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。●整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換?！裣蚩腿私榻B餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐。 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。擅于推銷酒水飲料。
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