【正文】 監(jiān)控設(shè)備按HACCP計(jì)劃規(guī)定頻率進(jìn)行校準(zhǔn)。設(shè)備校準(zhǔn)在CCP3點(diǎn)使用金屬探測(cè)器監(jiān)控產(chǎn)品是否混入金屬碎片。 對(duì)CCP1點(diǎn)偏離了CL即原料無(wú)《農(nóng)藥殘留合格產(chǎn)地通知單》，對(duì)此采取拒收。③ CCP3的CL是通過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、金屬探測(cè)器使用說(shuō)明書(shū)和客戶要求在成品包裝時(shí)用金屬探測(cè)器對(duì)金屬碎片進(jìn)行控探測(cè)，F(xiàn)e:￠ SUS: ￠, 我們就以此為CL。③物理危害是顯著危害物理危害可能存在，如生產(chǎn)設(shè)備的金屬碎片混入，對(duì)會(huì)造成消費(fèi)者的傷害，故物理危害是顯著危害。 11. 食品安全管理體系的確認(rèn)和驗(yàn)證一、 HACCP計(jì)劃的確認(rèn)我廠出口脫水蒜片/蒜粒/蒜粉的HACCP計(jì)劃已于2008年6月1日在出口脫水蒜片/蒜粒/蒜粉加工過(guò)程中實(shí)施。同時(shí)在使用前利用臭氧或紫外線殺菌1小時(shí)。合格進(jìn)入制粒/制粉車(chē)間，不合格重新復(fù)烘。 將色選合格的蒜片做好標(biāo)識(shí)后裝入塑料包裝袋中，放入半成品庫(kù)暫存。（2）裝笆人員一手拿扒斗，用扒斗將蒜片倒在扒子上靠近自己的一角，用另一手均勻的將蒜片攤開(kāi)。將殺菌后的蒜米倒入清洗池內(nèi)，浸泡35分鐘，用水清洗蒜米上可能遺留的泥漿，小異物等。(2)將切頭后的半成品裝入周轉(zhuǎn)袋內(nèi)，裝滿后轉(zhuǎn)至驗(yàn)質(zhì)處，經(jīng)驗(yàn)質(zhì)、計(jì)量后裝入網(wǎng)袋內(nèi)，依次排放。工藝流程圖確認(rèn)時(shí)間：2008年6月1日流程圖確認(rèn)小組名單：姓名廠內(nèi)職務(wù)食品安全小組組內(nèi)職務(wù)付春杰總經(jīng)理組長(zhǎng)管?chē)?guó)現(xiàn)銷(xiāo)售部經(jīng)理組員張呈友生產(chǎn)經(jīng)理組員豐茂艷、付長(zhǎng)燕質(zhì)檢員、化驗(yàn)員組員付春娟車(chē)間衛(wèi)檢員組員豐丙持基地部主管組員張淑金機(jī)電維修組員邵長(zhǎng)期挑選室主任組員劉建萍、聶曉雅更衣室衛(wèi)檢員組員付春光供應(yīng)部主管組員通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察確認(rèn)，工藝流程圖及描述具備準(zhǔn)確、清晰、足夠詳盡，符合公司的實(shí)際生產(chǎn)要求。E 異物：無(wú)外來(lái)異物。通常25kg／箱。貯存要求常溫貯存, 貯存過(guò)程中應(yīng)保持清潔,防止污染。B滋味及氣味：具有大蒜本身強(qiáng)烈的辛辣味。原料采收后應(yīng)運(yùn)往加工廠,運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)采用專人專車(chē)運(yùn)輸。受過(guò)HACCP培訓(xùn)付春光組員供應(yīng)部主管HACCP計(jì)劃小組組員，負(fù)責(zé)輔料采購(gòu)、貯存保管，確保輔料安全儲(chǔ)存。受過(guò)HACCP培訓(xùn)付春娟組員車(chē)間衛(wèi)檢員HACCP計(jì)劃小組組員，負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程人員、工器具、設(shè)備衛(wèi)生控制。另外擁有在臨沂市出入境檢驗(yàn)檢疫局備案的出口蔬菜基地15000多畝，具有年產(chǎn)脫水果蔬產(chǎn)品5000噸的生產(chǎn)加工能力。受控狀態(tài)：臨沂xx食品有限公司 脫水蒜片/蒜粒/蒜粉HACCP計(jì)劃書(shū)編 制：_______________審 核： 批 準(zhǔn)：_______________ 發(fā)布日期：2008年6月1日 實(shí)施日期：2008年6月1日 目 錄總經(jīng)理頒布令食品安全方針和目標(biāo)企業(yè)背景HACCP小組成員及職責(zé)產(chǎn)品特性產(chǎn)品加工工藝流程圖產(chǎn)品加工工藝描述工藝流程圖及描述的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)危害分析工作單HACCP計(jì)劃表1食品安全管理體系的確認(rèn)和驗(yàn)證附件：廠區(qū)平面圖和車(chē)間人流、物流圖 布 令為了推進(jìn)和強(qiáng)化質(zhì)量管理，有效的運(yùn)行和完善質(zhì)量管理體系，更好地貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》及其實(shí)施條例、國(guó)家質(zhì)檢總局第20號(hào)令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》、《出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》和CAC《食品衛(wèi)生通則》以及其他相關(guān)的法律法規(guī)，特建立HACCP食品安全控制體系，現(xiàn)予以公布。公司自投產(chǎn)以來(lái)，以食品安全和環(huán)保法律法規(guī)的要求為準(zhǔn)則，以食品安全和顧客滿意為關(guān)注焦點(diǎn)，堅(jiān)持“高起點(diǎn)定位、高標(biāo)準(zhǔn)要求”的管理宗旨，建立并實(shí)施ISO9001質(zhì)量安全管理體系和HACCP管理體系，從而確保了公司沿著持續(xù)改進(jìn)的管理軌道穩(wěn)步向前發(fā)展。受過(guò)HACCP培訓(xùn)豐丙持組員基地部主管HACCP計(jì)劃小組組員，負(fù)責(zé)基地管理，原料的貯存保管，確保原料安全儲(chǔ)存。受過(guò)HACCP培訓(xùn)HACCP小組成員培訓(xùn)情況1. 食品安全小組長(zhǎng)付春杰自學(xué)了 HACCP指南、HACCP教程、中華人民共和國(guó)出口食品衛(wèi)生管理有關(guān)規(guī)定。包裝方式塑料編織袋包裝，常溫短時(shí)運(yùn)輸貯存方式避光，干燥環(huán)境下常溫保存,做好標(biāo)識(shí)。C組織形態(tài)：產(chǎn)品光滑度好，片型完整，斑點(diǎn)、黑疤率不超過(guò)10%。產(chǎn)品名稱脫水蒜粒成份蒜粒主要特性A色澤：淺黃色。保質(zhì)期24個(gè)月標(biāo)簽說(shuō)明符合GB77182004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》或依照顧客要求，通常標(biāo)明品名、批次號(hào)、生產(chǎn)日期、企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)。F微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤； 大腸菌群＜3個(gè)/ g 大腸桿菌＜3個(gè)/ g 水分：6% SO2:含量30ppm以下 預(yù)期用途作為再加工原料、調(diào)味品或供一般公眾食用。按本工藝流程圖生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量滿足顧客的要求，產(chǎn)品安全衛(wèi)生，適合消費(fèi)者食用，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。將切頭后的大蒜倒入破瓣機(jī)破瓣。削片人員打開(kāi)水閥，將蒜米扒入下料口之間，并均勻推至二個(gè)下料口進(jìn)行切削。（3）裝車(chē)人員雙手握住笆子的邊緣，旋轉(zhuǎn)半圈，自下而上依次將笆子裝入炕車(chē)，裝滿后拉開(kāi)炕門(mén)，將炕車(chē)推入炕道烘烤。要求：離地10cm，離墻30cm,離頂棚60 cm，垛間距50 cm。⑴根據(jù)顧客的脫水蒜粒目數(shù)要求，將過(guò)磁或復(fù)烘后的蒜片投入到打粒機(jī)破碎，下料時(shí)要保持均勻，為了保證產(chǎn)品中不混雜機(jī)器磨損產(chǎn)生的金屬碎屑，要在設(shè)備入料口處安裝磁棒，打好的蒜粒再次過(guò)磁。(3)包裝好的蒜片要稱重，產(chǎn)品外觀完好整潔，放在指定區(qū)域存放。我廠HACCP小組于2008年11月20日進(jìn)行了HACCP計(jì)劃的確認(rèn)，確認(rèn)結(jié)果表明HACCP計(jì)劃是建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、科學(xué)的原則基礎(chǔ)之上，足以控制脫水蒜片/蒜粒/蒜粉產(chǎn)品工藝過(guò)程中出現(xiàn)的危害。CCP點(diǎn)的確認(rèn)經(jīng)危害分析確定了脫水蒜片/蒜粒/蒜粉可能存在生物性、化學(xué)性和物理性危害，我們采用“CCP判斷樹(shù)”的方法確定CCP。監(jiān)控程序的確認(rèn)本監(jiān)控程序采根據(jù)所確定的CCP工序的特點(diǎn)和CL來(lái)確定監(jiān)控。對(duì)CCP2點(diǎn)偏離了CL采取對(duì)偏離時(shí)的產(chǎn)品返工，經(jīng)返工產(chǎn)品不會(huì)受到品質(zhì)變化影響。對(duì)金屬探測(cè)器我們規(guī)定定時(shí)檢修（見(jiàn)設(shè)備維修計(jì)劃）。 HACCP小組抽取2009年3月23日生產(chǎn)的脫水蒜片/蒜粒/蒜粉進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，（附上檢驗(yàn)結(jié)果） 通過(guò)以上驗(yàn)證證明我公司的“脫水蒜片/蒜粒/蒜粉HACCP計(jì)劃“是建立在科學(xué)的基礎(chǔ)上，通過(guò)實(shí)施足以控制產(chǎn)品工藝過(guò)程中的危害，且我廠的HACCP計(jì)劃被有效實(shí)施。（附內(nèi)部審核計(jì)劃、審核記錄）我們到車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀察和與有關(guān)人員交流和查閱文件記錄進(jìn)行審核，經(jīng)審核證明：產(chǎn)品說(shuō)明和生產(chǎn)流程圖與現(xiàn)場(chǎng)是一致的；檢查CC