第二章蛋白質(zhì)化學-免費閱讀
【正文】 相異 ： 比較項目 蛋白質(zhì) 核酸 基本結構單位 20種氨基酸 4種（脫氧）核苷酸 連接的鍵 肽鍵 3ˊ， 5ˊ磷酸二酯鍵 主鏈的組成 由 NC?CO 由戊糖 +磷酸 （不變成分） 反復循環(huán)組成 反復循環(huán)組成 側(cè)鏈 20種 AA殘基的 核苷酸的 4種 （可變成分） R側(cè)鏈排列組合 堿基排列組合 基本結構單位通式 H2NCHCOOH R H2PO3OH2C (O)H HO N 試比較核酸、蛋白質(zhì) 一級結構 的異同，寫出各自 基本結構單位 的通式 簡述研究核酸、蛋白質(zhì)一級結構的意義。 當天然蛋白質(zhì)受到某些物理因素和化學因素的影響 ， 使其分子內(nèi)部原有的高級構象發(fā)生變化時 ， 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學功能都隨之改變或喪失 ， 但并未導致其一級結構的變化 ， 這種現(xiàn)象稱為 變性作用 （ denaturation） 。 蛋白質(zhì)膠體性質(zhì) 由于蛋白質(zhì)分子量很大 ， 在水溶液中形成 1100nm的顆粒 ， 因而具有膠體溶液的特征 。 三級結構的形成使肽鏈中所有的原子都達到空間上的重新排布 。 2 、 螺旋體中所有氨基酸殘基 R側(cè)鏈都伸向外側(cè) ，鏈中的全部 C=0 和 NH幾乎都平行于螺旋軸 。R 一氨基二羧基 AA的等電點計算： TrpTyrPhe的 紫外吸收光譜 摩爾吸收系數(shù) 波長 氨基酸與茚三酮反應 + 3H20 水合茚三酮 (無色) NH3 CO2 RCHO + 還原性茚三酮 紫色化合物 (弱酸 ) 加熱 水合茚三酮 + 2NH3 + 還原性茚三酮 氨基酸與 2,4一二硝基氟苯 (DNFB)的反應 （ sanger反應） DNFB（ dinitrofiuorobenzene） DNPAA(黃色 ) + + HF 弱鹼中 氨基酸 氨基酸與苯異硫氰酯（ PITC） 的反應 （ Edman反應） PITC（ phenylisothiocyanate） + 苯乙內(nèi)酰硫脲衍生物 (PTHAA) （ phenylisothiohydantionAA） 弱鹼中 (400 C) (硝基甲烷 400 C) H+ 第三節(jié) 肽 一 、 肽 (peptide)和肽鍵 (peptide bend)的概念 二 、 肽的重要性質(zhì) 酸堿性質(zhì) 、 重要化學反應類似于氨基酸性質(zhì) 三 、 天然存在的活性肽 生理活性肽的功能類別：激素 、 抗菌素 、 輔助因子 實例： 谷胱甘肽 (glutathione,GSH) 短桿菌肽 促甲狀腺素釋放因子 （ TRH） ?天冬氨酸 苯丙氨酸甲酯 （甜味劑） 肽和肽鍵的形成 肽單位 肽鍵 肽平面 肽單位 谷胱甘肽 谷胱甘肽在體內(nèi)參與氧化還原過程 ， 作為某些氧化還原酶的輔因子 ， 或保護巰基酶 ， 或防止過氧化物積累 。2) 當氨基酸溶液在某一定 pH值時 ， 使某特定氨基酸分子上所帶正負電荷相等 ， 成為兩性離子 ， 在電場中既不向陽極也不向陰極移動 ， 此時溶液的 pH值即為該氨基酸的 等電點 (isoelectric point， pI)。 參與蛋白質(zhì)組成的 20種氨基酸中 色氨酸 (Trp)、 酪氨酸 (Tyr)和 苯丙氨酸 (Phe)的 R基團中含有苯環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)，在紫外光區(qū)（ 220300nm） 顯示特征的吸收譜帶，最大光吸收（ ?max）分別為 27 27 和 259nm。 蛋白質(zhì)平均含 N量為 16％ ,這是 凱氏定氮法 測蛋白質(zhì)含量的理論依據(jù)： 蛋白質(zhì)含量＝蛋白質(zhì)含 N量 蛋白質(zhì)的主要生理功能 蛋白質(zhì) （ protein） 是生活細胞內(nèi)含量最豐富 、 功能最復雜的生物大分子 ， 并參與了幾乎所有的生命活動和生命過程 。 二十種常見蛋白質(zhì)氨基酸的分類、結構及三字符號 據(jù)營養(yǎng)學分類 必需 ＡＡ 非必需 ＡＡ 據(jù) R基團化學結構分類 脂肪族 Ａ A（ 中性、含羥基或巰基、酸性、堿性） 芳香族 Ａ A(Phe、 Tyr、 Trp) 雜環(huán) ＡＡ (His、 Pro) 據(jù) R基團極性分類 極性 R基團 AA 非極性 R基團 AA（８ 種） 不帶電荷 （７ 種） 帶電荷：正電荷 （３ 種）負電荷 （２ 種） 據(jù)氨基、羧基數(shù)分類 一氨基一羧基 ＡＡ 一氨基二羧基 ＡＡ (Glu、 Asp) 二氨基一羧基 ＡＡ (Lys、 His、 Arg) 人的必需氨基酸 Lys Trp Phe Val Met Leu Ile Thr Arg、
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