【正文】 尤其面對經(jīng)營壓力愈來愈重大的景況，節(jié)流更是直接增加獲利。若因一時疏忽造成金錢的損失，則銷售所花的時間與人力均前功盡棄。換句話說，店長是一位管理者、訓(xùn)練者、傾聽者、啦啦隊(duì)長、也是營業(yè)員的朋友。所以，店長要能活用銷售記錄，創(chuàng)造佳績。一方面避免因供貨不及造成商機(jī)損失，另一方面，要防止庫存過高所造成的商品跌價損失及資金積壓壓力。因此量、時、流是商品管理的三大要決1)量感、豐富度的營造是商品管理的第一要素。面對外在嚴(yán)重的考驗(yàn)，店長要能在資源有限的限制下，完成公司所交付的任務(wù)。以不符合烹飪要求的原料，及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品有權(quán)督促重做或補(bǔ)足，并對制作者給予相應(yīng)處罰。其主要職責(zé)如下：1) 營業(yè)前巡視負(fù)責(zé)區(qū)域是否整潔，設(shè)施與各項(xiàng)器具是否完善2) 填寫報修單，并追蹤結(jié)果3) 了解訂席情形，以做準(zhǔn)備工作4) 指揮餐桌擺設(shè)與各項(xiàng)清潔工作5) 與廚房溝通以了解當(dāng)日菜肴，并轉(zhuǎn)告所屬員工6) 協(xié)助主管主持簡報7) 替客人點(diǎn)菜須注意適量與客人的喜好8) 營業(yè)中隨時注意員工服務(wù)狀況，并隨時提醒員工注意事項(xiàng)9) 營業(yè)中隨時注意客人動態(tài)，以提供周全的服務(wù)10) 必要時協(xié)助服務(wù)工作11) 點(diǎn)菜或點(diǎn)飲料時推存及推銷12) 服務(wù)員上菜前注意是否有所遺漏或菜肴是否正確13) 客人結(jié)帳應(yīng)檢查帳單是否正確無誤14) 視客人消費(fèi)提供免費(fèi)停車證明15) 營業(yè)結(jié)束督導(dǎo)所屬員工清理器具，物品并歸位16) 整理第二天營業(yè)場地17) 訓(xùn)練與指導(dǎo)所屬服務(wù)員餐飲知識與服務(wù)技巧18) 考核員工出勤19) 編排員工班表20) 接受上級主管的指示及完成分派工作21) 處理顧客抱怨并向主管報告22) 督導(dǎo)服務(wù)員的服裝儀容與衛(wèi)生及安全觀念23) 指導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)禮儀與態(tài)度24) 與主管檢討服務(wù)缺失，并提出改進(jìn)意見25) 領(lǐng)班間的協(xié)調(diào)工作26) 處理客人遺留物品27) 協(xié)助接聽電話28) 負(fù)責(zé)盤點(diǎn)與器皿等報廢工作333 餐廳接待員/領(lǐng)臺領(lǐng)臺負(fù)責(zé)餐飲預(yù)訂，宴會預(yù)訂以及安排座位和各種對外聯(lián)絡(luò)工作，領(lǐng)導(dǎo)，監(jiān)督餐廳接待員負(fù)責(zé)預(yù)訂，因此必須對餐廳供應(yīng)的餐飲內(nèi)容了如指掌，且儀表應(yīng)端莊大方、風(fēng)度高雅、嗓音甜美。17) 辦理年度結(jié)算申報之相關(guān)事項(xiàng)18) 費(fèi)用預(yù)算的編列19) 年度計(jì)劃的編訂20) 年度運(yùn)作檢討329 企劃 1) 擬定年度季、月營銷計(jì)劃2) 廣告宣傳及各項(xiàng)活動之規(guī)劃執(zhí)行3) 營銷策略規(guī)劃與環(huán)境分析4) 有關(guān)廣告媒體之聯(lián)絡(luò)事宜5) 負(fù)責(zé)市場資訊的收集，分析與呈報6) 其他相關(guān)營銷策略規(guī)劃事宜7) 有關(guān)廣促計(jì)畫之統(tǒng)籌、規(guī)畫與督核8) 門店制作物之設(shè)計(jì)、規(guī)劃及門店布置9) 門店配置圖(臺帳圖)規(guī)劃10) 門店宣傳、美工、廣告文字之作業(yè)11) 門店P(guān)OP作業(yè)12) 門店之廣告文字，圖形之繪制及設(shè)計(jì)13) 各項(xiàng)刊物及制作物之設(shè)計(jì)、規(guī)劃14) 負(fù)責(zé)媒體與報章雜志之聯(lián)絡(luò)溝通事宜15) 負(fù)責(zé)媒體與報章雜志之效益評估適宜16) 負(fù)責(zé)門店刊物之撰編與發(fā)行17) 門店促銷活動教育、指導(dǎo)與執(zhí)行督導(dǎo)18) 負(fù)責(zé)促銷活動各項(xiàng)使用物的準(zhǔn)備與清點(diǎn)19) 促銷活動現(xiàn)場的布置與采排20) 促銷成果的回報與修正建議21) 其他有關(guān)宣傳與促銷現(xiàn)場之執(zhí)行事項(xiàng)22) 相關(guān)資料的存檔(企劃案、相片..)23) 競爭同業(yè)的信息掌握分析24) 營運(yùn)部營運(yùn)目標(biāo)的協(xié)助達(dá)成25) 公司干部會議的參與26) 單位內(nèi)會議的召開與主持27) 工作檢討與計(jì)劃28) 部門費(fèi)用預(yù)算的控制29) 營銷專案計(jì)劃擬定30) 年度、季、月各項(xiàng)廣告與促銷計(jì)畫之規(guī)畫，工作分配與各組工作之指導(dǎo)與監(jiān)督31) 人員工作績效的評估32) 企劃單位費(fèi)用預(yù)算的編列33) 公司年度經(jīng)營計(jì)劃的編訂34) 年度運(yùn)作檢討35) 短、中、長期之營銷策略發(fā)展與擬定3210 商品1) 督導(dǎo)商品采購組各項(xiàng)有關(guān)商品采購之事項(xiàng)2) 督導(dǎo)商品開發(fā)組之有關(guān)商品開發(fā)之事項(xiàng)3) 負(fù)責(zé)與企畫部協(xié)調(diào)有關(guān)商品促銷之事項(xiàng)4) 與有關(guān)單位，協(xié)調(diào)有關(guān)商品事項(xiàng)及處理5) 負(fù)責(zé)所有原材料及商品之采購事項(xiàng)6) 其他相關(guān)商品采購事項(xiàng)7) 商品訂購單的簽核8) 配合商品開發(fā)組，評估新商品之協(xié)助事項(xiàng)9) 協(xié)助配合商品開發(fā)組商品定位及協(xié)助事項(xiàng)10) 協(xié)助收集各項(xiàng)消費(fèi)者訊息及市場訊息11) 供貨廠商之開發(fā)12) 原材料之比價、詢價事項(xiàng)13) 新產(chǎn)品之開發(fā)、評估、洽商之處理14) 競爭廠商，同類產(chǎn)品之價位、促銷...等市場信息之收集、析15) 爭取新商品廣告促銷，配合數(shù)量折扣或贈送16) 商品之開發(fā)設(shè)計(jì)與成本控制17) 其他相關(guān)商品開發(fā)事項(xiàng)18) 現(xiàn)存商品之淘汰評估和執(zhí)行19) 商品之規(guī)劃、執(zhí)行與資料之分析20) 定期商品開發(fā)會議之召開21) 列出熱門、冷門商品排行榜供決策用22) 配合中處課之新產(chǎn)品開發(fā)23) 新商品試銷計(jì)劃及淘汰建議24) 工作檢討與計(jì)劃25) 國內(nèi)消費(fèi)形態(tài)、趨勢之研究、分析報告3211 商品開發(fā)1) 新商品的研發(fā)、整合2) 原材料之計(jì)算管制計(jì)畫3) 新產(chǎn)品開發(fā)、成本管制4) 協(xié)助中處課提高品質(zhì)5) 新研發(fā)配方之試做、試吃與試銷6) 與中處課討論新菜制程7) 其他相關(guān)配方事項(xiàng)8) 協(xié)助門店解決問題9) 交辦事項(xiàng)處理10) 至市場訪價、看貨11) 配合采購課、廠商的開發(fā)及品質(zhì)的監(jiān)定12) 與配送中心商討新品上市日期13) 公司營運(yùn)目標(biāo)的協(xié)助達(dá)成14) 店長會議的參與訓(xùn)練15) 商品開發(fā)會議的召開與主持16) 工作檢討與計(jì)劃17) 單位費(fèi)用預(yù)算的控制18) 商品績效的評估19) 工作成果報告20) 單位年度計(jì)劃的編訂21) 年度運(yùn)作檢討3212 營運(yùn)1) 各區(qū)短、中、長期營運(yùn)策略擬定與呈報2) 年度營業(yè)各項(xiàng)活動計(jì)劃規(guī)劃，推動督導(dǎo)及評核3) 公司營業(yè)目標(biāo)之執(zhí)行、分析與報告4) 各區(qū)營運(yùn)成果效益之評估、改善報告5) 年度總營業(yè)費(fèi)用預(yù)算之編列報告6) 督導(dǎo)各區(qū)部門店服務(wù)及加盟營運(yùn)輔導(dǎo)7) 各區(qū)部人員訓(xùn)練與培訓(xùn)8) 各區(qū)部商圈規(guī)劃、評估、分析報告、資料建檔9) 負(fù)責(zé)督導(dǎo)各區(qū)部開店管理與制度執(zhí)行10) 營運(yùn)報告、統(tǒng)計(jì)分析11) 各區(qū)域別貢獻(xiàn)之統(tǒng)計(jì)、分析與報告12) 客戶服務(wù)與門店管理事項(xiàng)的執(zhí)行13) 其他相關(guān)營運(yùn)部營運(yùn)管理事項(xiàng)3213 營業(yè)1) 總部早會之參與主持2) 各店?duì)I收督核3) 客戶資料之建立督核4) 客戶抱怨之處理事項(xiàng)督核5) 新營銷案執(zhí)行督核與協(xié)助6) 新商品的推展與業(yè)績目標(biāo)的達(dá)成7) 交辦事項(xiàng)的執(zhí)行與督導(dǎo)8) 市場訊息之反應(yīng)與因應(yīng)對策建議9) 店主管周會之召開與參與指導(dǎo)10) 總部周會之參與11) 周工作報告的填寫12) 公司指定之特別報表制作13) 月工作檢討與計(jì)劃14) 月會之參與與指導(dǎo)15) 部門費(fèi)用預(yù)算的控制16) 各店季會之召開與主持17) 人員工作績效的評估18) 部門費(fèi)用預(yù)算的編列19) 工作成果報告20) 部門年度計(jì)劃的編訂21) 年度運(yùn)作檢討22) 各店年檢討會之召開與主持3214 展店1) 擬定年度展店計(jì)劃2) 商圈規(guī)劃、評估、分析報告與資料之建檔3) 商圈信息之主動收集4) 各店地點(diǎn)的開發(fā)與呈報5) 展店計(jì)劃來源(區(qū)域、店數(shù)、時間)等計(jì)劃之推動6) 執(zhí)行開店管理及制度7) 執(zhí)行開店之布點(diǎn)策略制度8) 開店之裝潢、施工、維修之規(guī)劃與助處理事項(xiàng)9) 競爭廠商開店信息之收集及應(yīng)對策略之?dāng)M定10) 商圈地點(diǎn)選擇、開店技巧制度之建立及教導(dǎo)11) 新開店有關(guān)教育訓(xùn)練作業(yè)規(guī)劃與推動(配合人資課)12) 定期(每季)展店發(fā)表會之規(guī)劃與推動(配合加盟課)13) 展店評審作業(yè)之規(guī)劃與推動14) 租店及遷店管理業(yè)務(wù)之執(zhí)行15) 和房東之租店談判16) 房東聯(lián)誼事項(xiàng)17) 其他有關(guān)直營展店事項(xiàng)3215 配送中心1) 部門人員工作分配與安排調(diào)度出勤管理2) 運(yùn)送排程計(jì)劃之規(guī)劃、執(zhí)行、調(diào)配3) 倉儲空間陳列位置之規(guī)劃及調(diào)配4) 倉庫清潔維護(hù)管理及儲位安排5) 有關(guān)進(jìn)貨、發(fā)貨作業(yè)之管理6) 產(chǎn)品退貨、報廢之呈報及簽核處理7) 各店調(diào)貨事項(xiàng)的協(xié)調(diào)處理8) 部門必需品請購之 核準(zhǔn)9) 公司交辦事之執(zhí)行10) 發(fā)車時間表查核11) 貨品請購單的之簽核12) 商品問題的處理13) 員工問題反應(yīng)與處理14) 品管進(jìn)度執(zhí)行與稽核15) 品管標(biāo)準(zhǔn)建立16) 決議交辦事項(xiàng)追綜17) 部門內(nèi)人員工作之督導(dǎo)、評估及考核18) 其他相關(guān)物流事項(xiàng)處理19) 中處設(shè)備維修報備申購處理20) 企劃單位協(xié)調(diào)有關(guān)商品促銷配合事項(xiàng)21) 國內(nèi)消費(fèi)形態(tài)趨勢之研究、分析22) 制程改良與分析23) 成本控管與改善分析24) 工作計(jì)劃及檢討25) 車輛修理驗(yàn)車之安排及核簽26) 儲運(yùn)人員工作績效內(nèi)容稽核27) 車輛檢查及保養(yǎng)表的回收(總表的填寫)28) 工作檢討與計(jì)劃29) 車輛修理費(fèi)請 款之覆核30) 廠商貨款請款時之覆核31) 物流部之預(yù)算費(fèi)用編列32) 年度物流發(fā)展計(jì)劃的擬定3216 儲運(yùn)1) 儲運(yùn)課人員之調(diào)度及異常處理2) 儲運(yùn)課人員工作分配與安排調(diào)度出勤管理3) 倉庫整理的協(xié)助督導(dǎo)4) 貨品請購單的之填寫(簽核)5) 門店退貨處理6) 物料商品帳務(wù)事項(xiàng)7) 緊急配送處理8) 人手不足時之支援9) 商品安全存量管制督核10) 商品進(jìn)貨驗(yàn)收11) 日配與非日配商品安排配送12) 13) 產(chǎn)品報廢之核報及處理14) 交辦事項(xiàng)處理與呈報15) 制造日期與保存期限之標(biāo)示16) 滯銷品之提報17) 車輛保養(yǎng)之督核執(zhí)行18) 工作檢討與計(jì)劃19) 容器回收管制20) 盤點(diǎn)計(jì)劃的執(zhí)行與督核3217 庫務(wù)1) 產(chǎn)品檢貨給司機(jī)裝貨2) 出庫商品清點(diǎn)與控管(先進(jìn)先出)3) 退回之貨品整修、歸位包裝4) 倉庫之整理與儲位定位保持、容器標(biāo)準(zhǔn)化5) 負(fù)責(zé)設(shè)備之保管6) 廠商退貨物品之清出7) 出車時發(fā)車時間之填寫(于配送人下加注)8) 進(jìn)貨驗(yàn)收與區(qū)位安排9) 廠商卸貨時之幫忙須幫忙時，或沒位時10) 工具需用品之請購單申請11) 發(fā)現(xiàn)貨品品質(zhì)不良時之反應(yīng)12) 問題反應(yīng)13) 交辦事項(xiàng)處理與回報14) 庫內(nèi)品質(zhì)異常之回報15) 出貨品管16) 退貨扣帳報廢入帳17) 車輛保養(yǎng)表之收回18) 工作檢討與計(jì)劃19) 盤點(diǎn)的執(zhí)行3218 運(yùn)輸1) 貨品配送發(fā)車時間之填寫簽名2) 日配品與非日配品的配送3) 分批疊貨，相互幫忙撿貨疊貨4) 負(fù)責(zé)車輛保養(yǎng)清洗5) 出貨時支援撿貨6) 門店反應(yīng)之回報(問題提出)7) 門店退貨載回8) 發(fā)現(xiàn)貨品品質(zhì)不良時之反應(yīng)9) 交辦事項(xiàng)的處理10) 車輛里程記錄表的填寫11) 各門店公文袋的收回與派送12) 容器回收記錄13) 異常回報14) 破胎之緊急搶修15) 退貨收受與回報轉(zhuǎn)交16) 車輛里程記錄表的繳17) 車輛保養(yǎng)表之填報3219 倉儲1) 出貨時間、點(diǎn)貨、對貨2) 產(chǎn)品存量管制擬定之管理3) 每日庫存盤點(diǎn)4) 廠商到貨核對(請購單)5) 廠商到貨點(diǎn)貨審核及盤點(diǎn)6) 出貨總表裝貨對單簽名審查7) 各門店間商品之調(diào)撥事項(xiàng)處理8) 退貨時呈報主管9) 有關(guān)退貨品之呈報與處理事項(xiàng)10) 其它有關(guān)貨品管理事項(xiàng)處理配合11) 生產(chǎn)單之開立12) 工作檢討與計(jì)劃13) 配合會計(jì)盤點(diǎn)作業(yè)之進(jìn)行3220 店長 1) 早會參與主持2) 開店前清潔準(zhǔn)備工作督核3) 存貨控制（含物料準(zhǔn)備）4) 收銀現(xiàn)金管理督核5) 營業(yè)中服務(wù)客戶督核管理6) 營業(yè)中店內(nèi)外環(huán)境整潔維持7) 昨日營收至銀行存款8) 有關(guān)商品管理用品購置申請9) 設(shè)備、用品、物料，耗材調(diào)撥處理10) 人員出勤控管簽核11) 原物料、用品進(jìn)貨驗(yàn)收12) 營業(yè)日報表簽報13) 打烊工作的督核14) 空班時人員的訓(xùn)練指導(dǎo)15) 店內(nèi)安全管理事項(xiàng)督核16) 客戶抱怨事項(xiàng)的協(xié)助處置與回報17) 交辦事項(xiàng)的處理18) 周會(店)19) 店務(wù)會議參與20) 月會(店)21) 店務(wù)月會參與22) 人員薪資計(jì)算23) 人員申遷調(diào)薪申請呈報24) 人員輪休假排班25) 原物料、設(shè)備盤點(diǎn)26) 月報表填制3221 副店長 1) 日會參與主持2) 開店前清潔準(zhǔn)備工作督核3) 存貨控制(含物料準(zhǔn)備)4) 收銀現(xiàn)金管理督核