【正文】 __________重慶火鍋市場(chǎng)消費(fèi)者意見調(diào)查問卷訪問日期：_____月_____日訪問開始時(shí)間：__________ 訪問結(jié)束時(shí)間：__________ 訪問長度：_____分鐘訪問員承諾：我清楚本人的訪問質(zhì)量對(duì)研究結(jié)果的影響，保證遵循訪問程序的約束。具體看來，加強(qiáng)內(nèi)部管理，減少管理成本。風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的原因： （1）成本上升 我們的主要可變成本是人力成本，很多項(xiàng)目都涉及到勞動(dòng)力的使用，例如主廚的工資成本，因?yàn)樗哂兄匾募夹g(shù)能力，所以這些勞動(dòng)力的漲價(jià)會(huì)帶來成本的大幅上升，導(dǎo)致利潤率下降。應(yīng)納所得稅=應(yīng)納稅所得額 稅率。成本費(fèi)用支出（1）從行業(yè)平均水平來看，成本主要是員工工資、房屋租金以及進(jìn)貨費(fèi)用。裝修大約需要200000元。發(fā)展后期，可以定期印制一些企業(yè)內(nèi)刊，加大廣告宣傳力度。②主要在公交車座椅上刊登廣告由于火鍋餐飲企業(yè)的品牌宣傳主要還是依賴于經(jīng)驗(yàn)和口碑營銷，所以廣告促銷不作為我們廣告宣傳的重點(diǎn)，擬重慶公交中級(jí)車座椅廣告（1個(gè)月）費(fèi)用為：1200RMB③其它促銷方式 在店面新開張?jiān)囘\(yùn)營期間，可以根據(jù)消費(fèi)者的心理特點(diǎn)，運(yùn)用打折或發(fā)放消費(fèi)優(yōu)惠券等促銷方式吸引目標(biāo)群體，或免費(fèi)贈(zèng)送啤酒等等。但由于火鍋餐飲企業(yè)的品牌宣傳主要依賴的是經(jīng)驗(yàn)、和口碑營銷，所以我們沒有過多地在電視媒體和報(bào)刊雜志上做活動(dòng)，而是主要與一些媒體實(shí)現(xiàn)長期的合作，結(jié)合一些美食文化展覽或舉行新聞發(fā)布會(huì)等方式，在宣傳企業(yè)文化理念的同時(shí)，贏取消費(fèi)者口碑并加以對(duì)推廣，加深其在消費(fèi)者心中的印象。理念的口號(hào)：樹立重慶老火鍋第一品牌 在宣傳中突出：“重慶”內(nèi)部裝修應(yīng)突出重慶火鍋的文化特色，使人走進(jìn)去便頓感其民俗特色。因此，從市場(chǎng)的角度看，重慶火鍋業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局正在分化，老牌企業(yè)戰(zhàn)略遲暮，新派火鍋叫好不叫座，“老火鍋”隱在江湖，市場(chǎng)機(jī)會(huì)已經(jīng)顯現(xiàn)，火鍋市場(chǎng)為“老火鍋”留下了一個(gè)較大的市場(chǎng)空白點(diǎn)。第六部分 項(xiàng)目分析（一）項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)分析“老火鍋”具有深厚的文化底蘊(yùn)，體現(xiàn)的是重慶傳統(tǒng)火鍋真正的核心文化價(jià)值重慶俗稱“山城”、“霧都”，“碼頭文化”甚濃，潮濕炎熱，爬坡上坎的風(fēng)土環(huán)境造就了重慶人勤勞質(zhì)樸、豪邁直爽的性格。但對(duì)于老火鍋的文化而言，有超過70%的被訪者都希望拯救重慶的老火鍋文化，使之得到保護(hù)和發(fā)展， 在對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)意向調(diào)查中，老火鍋?zhàn)鳛樯虅?wù)消費(fèi)和慶宴的比例并不大，仍然屬于中檔消費(fèi)水平，主要是朋友親戚間請(qǐng)客時(shí)的就餐選擇。因此，我們只要充分挖掘出“老火鍋”的文化內(nèi)涵并加大力度宣傳，不要盲目的追隨知名企業(yè)求大求全的外向型發(fā)展，結(jié)合川渝人的飲食特點(diǎn)，抓住本質(zhì)走特色經(jīng)營化道路，完善企業(yè)的硬件設(shè)施建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，做“重慶老火鍋”的第一品牌同樣值得期待。（二）目標(biāo)市場(chǎng)及目標(biāo)消費(fèi)群體我們項(xiàng)目將目標(biāo)市場(chǎng)范圍定義在重慶地區(qū)(后期將擴(kuò)大到西南地區(qū))，其目標(biāo)消費(fèi)群體自然就是對(duì)“老火鍋”有消費(fèi)偏好，注重“老火鍋”的飲食口味和就餐氛圍的消費(fèi)群體。第三部分 市場(chǎng)分析（一）市場(chǎng)介紹重慶火鍋行業(yè)市場(chǎng)分析與其他服務(wù)業(yè)相比，中國的餐飲業(yè)發(fā)展十分迅猛，而火鍋?zhàn)鳛橹貞c的特色餐飲，已成為我市商貿(mào)系統(tǒng)的一大支柱產(chǎn)業(yè)。第二部分 項(xiàng)目介紹（一）項(xiàng)目簡(jiǎn)介項(xiàng)目名稱：重慶餐飲文化有限公司商業(yè)計(jì)劃書項(xiàng)目宗旨：旨在樹立重慶老火鍋的第一品牌，傳播重慶火鍋真正的文化精髓，用特色的火鍋口味和精細(xì)化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏取顧客的忠誠度。重慶火鍋以它獨(dú)特的麻辣燙風(fēng)味，名揚(yáng)四海，香動(dòng)五洲。麻出了奇趣，辣出了濃情，燙出了底蘊(yùn)深厚、激情浩蕩的火鍋飲食文化。項(xiàng)目理念：老火鍋味型+老火鍋文化+精細(xì)化服務(wù)=重慶老火鍋第一品牌（二）發(fā)展戰(zhàn)略第一階段——這一階段屬于新店開張?jiān)嚑I業(yè)階段。目前重慶火鍋在全國的經(jīng)營戶已達(dá)到12800多家。（三）市場(chǎng)預(yù)測(cè) 俗話說“民以食為天”，雖然在經(jīng)濟(jì)危機(jī)大背景之下，許多行業(yè)的市場(chǎng)表現(xiàn)并不樂觀，但是餐飲業(yè)仍然有很強(qiáng)的生命力，而火鍋是重慶人特有的消費(fèi)偏好，市場(chǎng)發(fā)展穩(wěn)定。第四部分 競(jìng)爭(zhēng)分析（一）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)者：一是主要以奇火鍋、小天鵝火鍋、秦媽火鍋、德莊火鍋等一系列知名企業(yè)為代表的老牌火鍋和新派火鍋，它們以對(duì)傳統(tǒng)老火鍋的口味進(jìn)行了改良，這些企業(yè)實(shí)施的是走出去的戰(zhàn)略，更加注重市場(chǎng)份額的擴(kuò)大；不斷研發(fā)新菜品，以適應(yīng)廣大消費(fèi)群體不同的口味需求；不斷改良火鍋類型，強(qiáng)調(diào)健康與美味兼顧。影響消費(fèi)者選擇火鍋品牌的因素中，%火鍋的味道，其次是就餐環(huán)境，%的人選擇，再次就是服務(wù)因素。重慶的火鍋據(jù)說也是起源于長江、嘉陵江上的船工纖夫的餐飲方式——船工號(hào)子回蕩在江面上，鏗鏘有力的呼喊如同重慶火鍋跳躍的火焰與激蕩的鹵汁，熱烈、歡騰。項(xiàng)目在重慶地區(qū)具有廣泛的消費(fèi)群體根據(jù)我們的調(diào)查數(shù)據(jù)，在所調(diào)查的人群中，新派火鍋和老火鍋相比較，有81%都還是比較喜歡傳統(tǒng)的“老火鍋”，傳統(tǒng)“老火鍋”在口味、菜品以及就餐氛圍等方面都更加吸引目標(biāo)群體。 營銷策略第一步：根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體的特點(diǎn)，利用免費(fèi)和打折吸引消費(fèi)者，通過口碑宣傳，擴(kuò)大新品牌的宣傳力度。為達(dá)到此目的我們需要在市場(chǎng)上尋找一個(gè)比較有能力的，專業(yè)化程度高的顧問，媒體廣告代理商，或者公共關(guān)系公司。與重慶市火鍋協(xié)會(huì)合作一些項(xiàng)目，如開展重慶老火鍋文化展覽活動(dòng)等等，借此宣傳重慶老火鍋以及本公司的文化理念和經(jīng)營特色，其間可也為消費(fèi)者提供一些優(yōu)惠代金券等等。一方面實(shí)現(xiàn)企業(yè)信息傳播的功能；促進(jìn)企業(yè)員工之間、部門之間、公司之間以及員工與領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)與消費(fèi)者、社會(huì)各界公眾溝通的功能；增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和向心力的功能；樹立良好企業(yè)形象，提升企業(yè)品位和品牌的功能。（2）辦理營業(yè)資格證（100000*=8000元）和衛(wèi)生許可證及各種相關(guān)費(fèi)用（1000元）為9000元。其中員工工資包括一名店面經(jīng)理（1800元）、一名主廚（2500元）、兩個(gè)主廚徒弟（1200*2