【正文】 畜禽糞的營(yíng)養(yǎng)成分和理化特性介紹如下：1．馬糞 性熱、質(zhì)松，保水性強(qiáng)，發(fā)酵效果好，碳氮比為21:1，是最理想的糞肥。優(yōu)質(zhì)的麥秸要呈金黃色，質(zhì)地堅(jiān)挺，無霉臭味。除氮素外，草料中還含有氮、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素。然后趁熱取出，送入清潔的冷卻室進(jìn)行冷卻。不同型號(hào)的高壓滅菌設(shè)備及其適用范圍參見表42。這里特別強(qiáng)調(diào)，蘑菇菌種的培養(yǎng)溫度不能超過25℃。為提高建筑面積的利用率,室內(nèi)可設(shè)置菌種架。（5）移動(dòng)方便 為非建筑型設(shè)計(jì)，因而價(jià)格便宜（30004000元/臺(tái)），移動(dòng)方便。而且，被高效過濾器截獲的菌類并沒有被殺滅，在溫、濕度適宜的環(huán)境中仍會(huì)繁衍。本世紀(jì)80年代，日本JEP公司曾經(jīng)根據(jù)工業(yè)電除塵器的原理開發(fā)研制過電子滅菌器。也有實(shí)驗(yàn)證明，上述消毒方法消毒過的接種室2小時(shí)后空氣中菌類含量會(huì)回升到消毒處理以前的狀態(tài)。圖47 超凈工作臺(tái)，因它們不能獨(dú)立存在，都寄附于塵埃上而成為一個(gè)群體，故高效空氣過濾器（High Efficiency Particulare Air)）在除塵時(shí)除了菌。 接種室為密閉房間，不能自然通風(fēng)，如果不采用人工通風(fēng)，則由于人汗及料瓶（袋）水份的蒸發(fā)增加了室內(nèi)溫度和濕度，致使細(xì)菌和霉菌繁殖，且不利于操作人員的身體健康。如功率下降為原有功率的70%時(shí)，就認(rèn)為失效了，應(yīng)當(dāng)即時(shí)更換。接種室外間為緩沖室，其長(zhǎng)度與接種室相同，寬1米。在無菌條件下，用無菌吸管裝入已長(zhǎng)好菌絲的斜面試管，使液面高出斜面頂部1厘米左右。Fritsche(1968)指出，兩個(gè)單孢子培養(yǎng)物由索狀菌絲變?yōu)榻q毛狀菌絲，這些菌絲在菇床表面形成致密的白色斑點(diǎn)，因而產(chǎn)量下降。（三）有孔膠塞封藏 棉塞封口培養(yǎng)基易失水干縮；而用無孔膠塞封口造成缺氧，菌絲會(huì)因缺氧而死亡或發(fā)生生理反應(yīng)(菌絲或基質(zhì)產(chǎn)生色素)。菌種試管口最好用蠟燙封，以防培養(yǎng)基內(nèi)水分過快蒸發(fā)。須保證優(yōu)良菌種的性狀和活力不發(fā)生變異，不死亡，不被污染，確保其純度。在生產(chǎn)實(shí)踐中，更需要設(shè)備投入少，能保障菌種不死亡、不污染、最大限度地保持優(yōu)良種性的簡(jiǎn)便方法。在批量生產(chǎn)菌種時(shí)，每一批均從首批母種開始，逐級(jí)擴(kuò)大繁殖。 感染病毒的蘑菇菌種，其退化現(xiàn)象是十分明顯，病毒不僅會(huì)隨著菌絲體的擴(kuò)大繁殖而增殖，而且出菇后會(huì)通過帶毒孢子傳染下一代。也就是說，菌種的退化是一個(gè)漸變過程，在某菌種的群體中，該菌種原有的基因型頻率在下降，只有發(fā)生有害變異的個(gè)體在群體中顯著增多以至占據(jù)優(yōu)勢(shì)時(shí)才會(huì)顯露出來。此外也可采用菌種瓶?jī)?nèi)打洞穴深層接種，種袋上兩頭接種或一側(cè)多頭接種等方式。 即由原先安排的母種到原種→原種→栽培種的逐級(jí)制種，降級(jí)為購(gòu)買原種→栽培種的生產(chǎn)。接種污染在菌種生產(chǎn)中最為常見，絕大多數(shù)是由于接種操作時(shí)馬虎大意，或缺乏無菌操作基本知識(shí)所引起。菌種被污染的主要原因如下： 其具體特征是雜菌不僅在基質(zhì)表面發(fā)生，更多的是在培養(yǎng)基內(nèi)的不同位置出現(xiàn)，即蘑菇菌絲尚未延伸到達(dá)，雜菌就在培養(yǎng)基的上、中、下各部位捷足先登。吐黃水是蘑菇菌絲衰老，菌絲細(xì)胞水解自溶，菌絲生長(zhǎng)條件惡化的具體表現(xiàn)。劣質(zhì)菌種的表現(xiàn)是菌絲表面出現(xiàn)雜菌斑紋(拮抗線)，菌絲細(xì)弱，脫壁萎縮，發(fā)黃老化，這樣的菌種不能用于生產(chǎn)。實(shí)際生產(chǎn)中菌齡長(zhǎng)短掌握的原則是，只要菌絲生長(zhǎng)健壯，培養(yǎng)基不收縮，沒有出現(xiàn)黃化倒伏以及退菌、吐黃水現(xiàn)象，菌齡稍長(zhǎng)稍短，對(duì)產(chǎn)量不會(huì)有明顯影響。以瓶裝菌種為例，靠近瓶底的菌絲菌齡短。菌齡的長(zhǎng)短與培養(yǎng)溫度、培養(yǎng)基成分、接種量大小等因素有關(guān)。要保持室內(nèi)空氣濕度55～65%，要遠(yuǎn)離熱源，使種瓶受熱均勻。有時(shí)菌種塊雖能萌發(fā)，但不吃料，其原因主要是：菌種塊與堆肥結(jié)合不緊密。如隨機(jī)發(fā)現(xiàn)接種塊四周發(fā)生雜菌，則可能是接種操作不熟練或棉塞過松所致。六、生產(chǎn)菌種注意事項(xiàng)（一）衛(wèi)生管理 提前幾天打掃培養(yǎng)室，對(duì)水泥墻壁、地面要進(jìn)行清洗，并嚴(yán)格消毒處理后方可使用。冷藏效果由夾在菌種箱中的溫度自動(dòng)記錄器記錄。對(duì)菌種的純度、穩(wěn)定性和活力的要求是一致的。科技人員利用這些種質(zhì)開發(fā)具有商業(yè)價(jià)值的蘑菇菌株。一般來說，用液體菌種生產(chǎn)蘑菇谷粒菌種所需時(shí)間僅為3～7天，這比用瓊脂培養(yǎng)物或谷粒菌種作為原種所需的時(shí)間（30天左右）要少得多，細(xì)胞的年齡一致，老化菌絲少，污染率低，用液體谷粒菌種栽培雙孢蘑菇可增產(chǎn)15～25%。筆者推薦使用“菌之家”牌機(jī)械（空氣）攪拌液體制種設(shè)備（圖版權(quán)49），其有如下技術(shù)特點(diǎn)：①規(guī)格100升，實(shí)裝培養(yǎng)液70升，費(fèi)用150元，可接栽培種5000瓶；②攪拌功率370W(380伏)，0～200轉(zhuǎn)/分鐘，無級(jí)可調(diào)；③電腦自動(dòng)控制制種過程；④全套系統(tǒng)包括100升不銹鋼罐體1個(gè)、電腦控制箱1個(gè)、電機(jī)調(diào)速系統(tǒng)1套、兩級(jí)空氣過濾系統(tǒng)1套(含中、高效濾芯各1個(gè))、無油潤(rùn)滑壓縮機(jī)1臺(tái)、不銹鋼安裝底盤及支架、儀表、空氣管路等；⑤攪拌轉(zhuǎn)速可調(diào)，適用于任何食用菌液體制種。四、蘑菇液體—麥粒菌種“液體麥粒菌種”是以液體菌種為種源制作的麥粒菌種。每支母種可轉(zhuǎn)接3～4瓶原種。裝料過松發(fā)菌雖快，但瓶?jī)?nèi)上部菌絲易衰老退菌。氣生型菌株含水量控制在55%左右，貼生型菌株控制在60%左右，原種和前期栽培種偏干一些。由于高溫滅菌時(shí)會(huì)使培養(yǎng)基成分進(jìn)一步分解熟化，所以糞草發(fā)酵腐熟度要比栽培蘑菇的堆肥略生些。該基質(zhì)盡管制做用工較多，但因其具有選擇性，適宜蘑菇菌絲生長(zhǎng)，至今仍為眾多生產(chǎn)者所采用。先將棉籽殼用pH值l0左右的石灰水預(yù)濕，使其含水量達(dá)6O%65%，再均勻加入1～。堆高1米，～，建堆后覆蓋薄膜，堆期15～20天，堆溫控制在55～60℃。此法省工方便，是麥粒培養(yǎng)基大生產(chǎn)時(shí)最常用的方法。填充料或叫封口料、導(dǎo)引料、過橋料等，能固定谷粒培養(yǎng)基，縮小谷粒之間空隙，從而有利于種塊定值吃料封面，有利于菌絲均勻蔓延生長(zhǎng)，避免了谷粒松動(dòng)后造成的菌絲斷裂或產(chǎn)生菌被等現(xiàn)象，同時(shí)可提高谷粒菌種的成品率，生產(chǎn)管理也較方便。浸好的麥粒撈出瀝水，再倒在干凈的水泥地面上吹晾，待麥粒表面水分適度收干后，便可拌入預(yù)濕的糞草填充料、石膏粉等，接著裝入菌種瓶?jī)?nèi)。不能及時(shí)使用的母種，最好在菌絲尚未長(zhǎng)滿斜面時(shí)就移入4～5℃的環(huán)境中存放?；鶅?nèi)菌絲深，長(zhǎng)勢(shì)旺盛。（2）貼生型菌株 分離這類菌株時(shí)，在多孢子單菌落挑選過程中要舍棄原始菌落中的氣生菌絲、盡量挑選基內(nèi)菌絲生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、扎根深、菌絲粗壯的菌落。（三）母種的轉(zhuǎn)接 蘑菇菌株類型不同，應(yīng)采取不同的移接技巧，這對(duì)保持菌株特征和生產(chǎn)上的正常使用都是必要的。過松則達(dá)不到濾菌目的，且棉塞易脫離試管。，葡萄糖20克，蛋白胨3克，瓊脂20克，水1000毫升。用量過多，培養(yǎng)基較硬，保水性好，不易干燥，但成本高。一般生產(chǎn)者都是引進(jìn)母種，經(jīng)擴(kuò)繁后用于制備原種。蘑菇的菌種鑒定方法有多種，最可靠的方法是通過實(shí)際栽培，從形態(tài)特征、生理特性這兩方面對(duì)菌絲體和子實(shí)體進(jìn)行評(píng)價(jià)，也就是說首先要確定所分離的菌種是不是蘑菇所需的菌種，即種性要純，再就是所得的蘑菇菌株好不好，即品質(zhì)要優(yōu)良。在接種箱內(nèi)無菌操作，先用75%的酒精消毒雙手和工具，%升汞液消毒種菇表面，用消過毒的解剖刀從菌蓋與菌柄聯(lián)結(jié)處的中部縱切開，在菌蓋與菌柄交界處切成長(zhǎng)條形小塊（圖41），用接種鉤鉤取小塊菌肉，迅速接入培養(yǎng)基斜面的中部，塞好棉塞，在25℃下培養(yǎng)3～5天后即可看到組織塊周圍長(zhǎng)出白色稀疏纖細(xì)的菌絲，15～18天菌絲即可長(zhǎng)滿試管，挑選菌絲健旺無污染的菌管再進(jìn)行轉(zhuǎn)接擴(kuò)繁，須經(jīng)出菇試驗(yàn)合格后用于生產(chǎn)。氣生型菌株的春菇產(chǎn)量往往高于貼生型菌株，所以越冬的氣生型菌床易采用濕過冬或半干半濕過冬，避免土層中絨毛菌絲枯黃老化，生活力衰退。 氣生型菌株抗熱性不及貼生型菌株，播種時(shí)堆肥溫度不宜超過28℃，最好控制在25℃左右。氣生型菌株的菌絲香味較濃，菌種培養(yǎng)時(shí)除要避免出現(xiàn)溫高濕大的郁悶環(huán)境外，要加強(qiáng)病蟲害管理措施。培養(yǎng)氣生型原種和栽培種時(shí)，容易發(fā)生菌絲徒長(zhǎng)、早衰和吐黃水現(xiàn)象，特別是基質(zhì)養(yǎng)分過富、發(fā)酵過熱、含水量過高、裝料緊度不夠、培養(yǎng)溫度偏高、空氣濕度大、菌齡偏長(zhǎng)時(shí)，上述現(xiàn)象較為嚴(yán)重。而貼生型菌株中，菌絲形態(tài)也有云彩狀、年輪狀或線索狀等多種區(qū)分。這類菌株的菌絲灰白色，稀疏或致密，緊貼培養(yǎng)基表面匍匍生長(zhǎng)，氣生菌絲極少或無，但基內(nèi)菌絲較多較深。一旦發(fā)生土層菌絲板結(jié)，可采用低溫刺激或重水沖擊處理，或?qū)⑹曳壑苯尤鲇诿熬z部位，以抑制菌絲繼續(xù)板結(jié)，但切勿大動(dòng)土層或更換新土，否則將造成減產(chǎn)。 福建省輕工業(yè)研究所從罐藏優(yōu)質(zhì)氣生型8211菌株中，分離單孢選育。質(zhì)量能達(dá)到罐裝原料菇的要求。③菌絲培養(yǎng)適溫20～25℃，出菇溫適10～2O℃。 浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系經(jīng)紫外線誘變，從S176菌株中選育出來，1985年通過輕工部鑒定。②菇體蓋頂略平，呈淺棕色，柄粗短，菇體組織較疏松。②結(jié)菇率高，出菇齊，轉(zhuǎn)潮快，后期產(chǎn)量高，抗病力較強(qiáng)。是國(guó)內(nèi)最早大面積栽培的貼生型菌株。20℃通常不死菇。在國(guó)內(nèi)簡(jiǎn)陋的栽培條件下比較栽培，表明AS2796比美國(guó)菌株更具抗逆性。菇體為純白色，頗受市場(chǎng)歡迎，世界各國(guó)栽培的主要是這個(gè)品種。一般地說，組織分離不會(huì)改變其基因型，分離物與原栽培品種種性相同，不是新菌株。菌株可作為育種材料，但不是所有的菌株都具有生產(chǎn)應(yīng)用價(jià)值。農(nóng)作物品種一般指具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、農(nóng)藝性狀好，可人工大量栽培的品系，所以品種的定義為“具有生產(chǎn)應(yīng)用價(jià)值的菌株”。一、種、品種、菌株及菌號(hào)的區(qū)別（一）種 “種”（species）是生物分類的基本單位，在“屬”（Genus）之下，特指具有一定形態(tài)特性和生理特性以及一定自然分布區(qū)的生物類群。蘑菇菌種由三部分組成，即蘑菇菌株的純菌絲體、菌絲體著生的基質(zhì)和包裝容器。第一節(jié) 有關(guān)菌種的概念蘑菇的“種籽”是孢子，通常所用的菌種是菌絲體，相當(dāng)于高等植物的秧苗。蘑菇菌種的生產(chǎn)與作物種子的擴(kuò)繁有本質(zhì)的差別，其原因是菌種生產(chǎn)為無性繁殖過程，不發(fā)生遺傳重組，母種、原種和栽培種之間的基因型是不變的，所以蘑菇菌種的分級(jí)尤其是原種與栽培種的劃分是人為的。后一個(gè)為種名，常用拉丁文形容詞表示，以描述該種的主要特征，如bisporus意為“雙孢的” 。菌株與品種是兩個(gè)不同的概念，所有的分離培養(yǎng)物只要具有差異性，都可認(rèn)為是不同的菌株。我國(guó)的菌號(hào)比較混亂，有些單位或個(gè)人引進(jìn)一個(gè)菌株后由于商業(yè)目的就重新編一個(gè)菌號(hào)，同一菌株在不同地方有不同的菌號(hào)，出現(xiàn)同種異名現(xiàn)象。奶色品種菌蓋表面平滑或鱗片狀，菌柄白色，菌蓋白色或奶油色，子實(shí)體較大。表41 蘑菇雜交菌株生產(chǎn)性狀簡(jiǎn)介國(guó)別 選育單位 菌株名稱 同工酶譜 主 要 特 點(diǎn)中國(guó) 福建省蘑菇菌種研究推廣站 As2796As3003As4607 HG4HG4HG4 中國(guó)廣泛使用，抗逆性強(qiáng)，鮮菇適用于罐藏或鮮銷。菇體基本單生，1～4潮菇產(chǎn)量結(jié)構(gòu)均勻，通常是邊長(zhǎng)菇邊扭結(jié)，因此采收要及時(shí)。結(jié)菇力強(qiáng)，成菇率高，且后勁大。風(fēng)味淡，商品質(zhì)量欠佳，適于鹽漬加工與鮮食。由上海市農(nóng)科院食用菌研究所自波蘭引進(jìn)。②結(jié)菇率高，出菇集中，轉(zhuǎn)潮快。③罐頭加工 噸耗954～986千克，%，整菇率62%～77%。②菇體中等大小，～。②產(chǎn)菇適溫廣，在20～23℃持續(xù)2～3天不影響出菇。③罐頭加工，噸耗859千克，罐藏標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)菇約占60%～70%。這類菌株的菌絲主要生長(zhǎng)在培養(yǎng)基表面，延伸后高出基質(zhì)表面并暴露在空氣中(俗稱“氣生型”菌絲)，其色潔白，絨毛狀，又濃又厚。半氣生型菌株又名半貼生型或半匍匍型菌株。生產(chǎn)實(shí)踐表明，氣生型菌株與貼生型菌株在制種和栽培技術(shù)上有所不同，需要采取以下相應(yīng)的技術(shù)措施： 培養(yǎng)氣生型母種時(shí)，要求基質(zhì)略硬略干一點(diǎn)，如1000毫升斜面基質(zhì)內(nèi)，瓊脂用量要比貼生型母種增加l克。與貼生型菌株相比，基質(zhì)含水量要減少2%以上，一般控制在50%55%。氣生型菌株與貼生型菌株相比，耐濕性較差，土層菌絲生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)2天，出菇晚3天左右。 氣生型菌株對(duì)病蟲害的抗性較弱，所以菇房的消毒工作要加強(qiáng)，衛(wèi)生清理要日常化，特別是出菇階段要防止菇房經(jīng)常處在高溫高濕的環(huán)境中。這些方法一般由科研單位采用，所分離的菌種須經(jīng)出菇品比試驗(yàn)，成功后才能推廣應(yīng)用。圖42 蘑菇孢子彈射分離裝置2. 褶片粘貼法 在無菌條件下取一小塊子實(shí)體組織，蘸少量無菌瓊脂或漿糊，粘附于試管培養(yǎng)基斜面的對(duì)面玻壁上(圖43)，加棉塞后在20℃左右靜置，菌孔組織中的孢子會(huì)彈射到斜面培養(yǎng)基上，再去掉試管壁上的菌塊，經(jīng)進(jìn)一步培養(yǎng)獲得多孢子萌發(fā)的菌絲體。母種也叫一級(jí)種，由于菌絲生長(zhǎng)在試管的斜面上，所以又稱為試管種或斜面種。由于用瓊脂配制的固體培養(yǎng)基清晰透明，便于觀察菌絲的形態(tài)，故成為常規(guī)斜面域平板培養(yǎng)基不可缺少的材料。，葡萄糖20克，蛋白胨3克，維生素B120毫克，瓊脂20克，水1000毫升。標(biāo)準(zhǔn)的棉塞應(yīng)是塞頭較大，不易變形，入管的部分占塞總長(zhǎng)的2/3，露在管外的部分則為1/3(不少于l厘米) 。 趁熱將試管一端墊放到木條上，使其成一定角度的斜面，一般斜面長(zhǎng)度達(dá)試管全長(zhǎng)的1/2為宜。轉(zhuǎn)管移植時(shí)，種塊附著的基質(zhì)不要太厚。（3）半氣生型菌株 分離這類菌株時(shí)，要挑選氣生菌絲和基內(nèi)菌絲生長(zhǎng)相對(duì)均衡的單菌落，移植部位的貼生菌絲要求排列稀而清晰，呈線束狀。因此，制做母種篩選合適的培養(yǎng)基配方非常重要。一般以經(jīng)過休眠階段的隔年陳麥浸泡效果好，吸水軟化快。含水過低，質(zhì)地硬，菌絲穿透難，繁殖數(shù)量少，播種后易染菌。糞草要在麥粒吹晾前4小時(shí)左右，用石灰清水預(yù)濕，pH值8左右，含水量為55%左右。用棉籽殼作培養(yǎng)基生產(chǎn)蘑菇菌種，具有發(fā)菌快，菌絲粗壯，生命力強(qiáng)，吃料封面迅速等優(yōu)點(diǎn)，一般1瓶棉籽殼菌種可代替2～。經(jīng)分裝后滅菌，一般2千克蒸汽壓力保持2～。高溫干燥天氣生產(chǎn)時(shí)，瓶口料可適當(dāng)補(bǔ)點(diǎn)封口水，且滅菌后，要及時(shí)冷卻接種，以避免瓶口失水偏干，不利菌絲定植。糞肥用豬、牛糞等均可，要求先曬干、粉碎后使用。如果草料在攤曬時(shí)被雨淋過或質(zhì)地欠佳，還可以加入1%左右的發(fā)酵糞肥，或添加1%的硫酸銨等。由于草料蓬松，不易入瓶，所以要手抓料置于瓶口，用另一手緊握木捧將草料壓入瓶?jī)?nèi)并塞緊。保壓2小時(shí)，或在2千克蒸汽壓力下，～3小時(shí)。每接完一支試管，接種耙要重新消毒，防止交叉感染。用作種源的液體菌種一定要純凈，未受細(xì)菌和霉菌的污染，菌絲球要密實(shí)，每毫升液體菌種含菌絲球1000～3500個(gè)。選用這些碳源和氮源培養(yǎng)蘑菇液體菌種，菌絲生長(zhǎng)量較大，100～200升發(fā)酵罐一般供氧培養(yǎng)4天左右即可。瑞士Hauser實(shí)驗(yàn)室有2個(gè)基地：1個(gè)在的蘇黎士附近；另1個(gè)是眾所周知的白色皇后公司，位于