【正文】 長(zhǎng)相思優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)　　（一）法國(guó)盧瓦爾河谷中部　　桑塞爾（Sancerre）和普伊富美（Pouilly Fume）是盧瓦爾河谷中部最重要的長(zhǎng)相思葡萄產(chǎn)區(qū)，寒冷的氣候讓這里的干白長(zhǎng)相思葡萄酒具有很高的酸度，酒體適中，帶有適中的植物味。 長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）適合生長(zhǎng)于溫和的氣候和石灰土質(zhì)土壤中，是非常流行的白葡萄品種，地位僅次于霞多麗葡萄，釀成的葡萄酒清脆、優(yōu)雅、清新。同樣在歐洲的部分產(chǎn)區(qū)，有一些不太流行的葡萄品種也經(jīng)常同霞多麗進(jìn)行混釀，這樣就可以讓消費(fèi)者對(duì)葡萄酒有更深刻的印象?！　。ǘ┌拇罄麃啞　“拇罄麃唭?yōu)質(zhì)的霞多麗葡萄產(chǎn)區(qū)包括獵人谷（Hunter Valley）、維多利亞州部分氣候寒冷地區(qū)、阿德萊得山區(qū)（Adelaide Hills）等。該產(chǎn)區(qū)葡萄園的石灰石土壤賦予了霞多麗葡萄酒顯著的煙熏、燧石和礦物質(zhì)風(fēng)味。采用霞多麗葡萄釀成的葡萄酒酒液呈淡黃色，清澈透亮，酸度適中，余味持久。版權(quán)說(shuō)明：凡本站注明“紅酒世界”、“紅酒世界網(wǎng)”、 “紅酒世界原創(chuàng)”、“紅酒世界網(wǎng)原創(chuàng)”、“紅酒世界獨(dú)家”或“紅酒世界網(wǎng)獨(dú)家”的作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明稿件來(lái)源：“紅酒世界網(wǎng)（）”。教皇新堡的葡萄酒有一部分是由100%的歌海娜葡萄釀造而成的，有一部分則是由西拉、慕合懷特和神索進(jìn)行混釀而釀成的。歌海娜需要在比較溫暖的氣候條件下才能夠完全成熟。版權(quán)說(shuō)明：凡本站注明“紅酒世界”、“紅酒世界網(wǎng)”、 “紅酒世界原創(chuàng)”、“紅酒世界網(wǎng)原創(chuàng)”、“紅酒世界獨(dú)家”或“紅酒世界網(wǎng)獨(dú)家”的作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明稿件來(lái)源：“紅酒世界網(wǎng)（）”。這里的葡萄酒大都帶有黑胡椒風(fēng)味，單寧和酸性物質(zhì)含量適中。在氣候比較溫和的地區(qū)，西拉葡萄酒可能還帶有草本植物（如薄荷）、煙熏肉和香料（黑胡椒）的風(fēng)味。相對(duì)于勃艮第的黑皮諾葡萄酒來(lái)說(shuō)，新西蘭的黑皮諾葡萄酒的酒體更加豐滿，酸度更低，果香味更濃，紅色水果風(fēng)味（櫻桃、草莓等）中通常還伴有香料的辛香。在氣候炎熱地區(qū)的黑皮諾所釀成的葡萄酒過(guò)分甜膩，毫無(wú)精巧優(yōu)雅之美，而在氣候寒冷地區(qū)，黑皮諾又無(wú)法完全成熟，所釀成的葡萄酒植物味太濃。更多信息內(nèi)容，請(qǐng)查看天天紅酒課堂（中級(jí)）專題葡萄品種簡(jiǎn)介之黑皮諾 2012年12月24日 15:21:03 　　梅洛經(jīng)常都是以波爾多混釀的形式出現(xiàn)的，在混釀中所占的平均比例也只有25%，但是在右岸，梅洛葡萄在混釀中的比例卻非常高，如舉世聞名的柏圖斯酒莊干紅葡萄酒就幾乎完全是采用梅洛葡萄釀造的。紅酒世界網(wǎng) 滄海樹(shù) 0點(diǎn)擊次數(shù)：1125 摘要： 本文主要介紹梅洛葡萄的主要風(fēng)味、生長(zhǎng)特性、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)等。第一個(gè)是南澳洲的庫(kù)拉瓦拉（Coonawarra）產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒一直為世人所稱道，散發(fā)著黑醋栗、薄荷和雪松的芳香，口感極為均衡，單寧細(xì)密?！　。ǘ┟绹?guó)加利福尼亞　　美國(guó)加利福尼亞的部分沿海葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如索諾瑪縣（Sonoma County）和納帕谷（Napa Valley）。相反，采用成熟赤霞珠釀成的葡萄酒酒體豐滿，單寧柔順，黑櫻桃味非常明顯。此時(shí)喝醋，不僅加重對(duì)胃腸黏膜的刺激，更易誘發(fā)胃、十二指腸潰瘍或急性胰腺炎等病癥?！　〉谌煌N類的酒一般不能混合飲用。如果長(zhǎng)期大量飲酒，會(huì)使人體的腦細(xì)胞受損，引起頭腦不清，記憶力明顯減退等，嚴(yán)重時(shí)甚至可以引起肝臟功能減退。有一些年輕的葡萄酒在經(jīng)過(guò)醒酒之后也可以充分展現(xiàn)出魅力。不同類型的葡萄酒使用的酒杯到底有什么不同呢？● 紅葡萄酒：品嘗紅葡萄酒時(shí)最好選擇杯碗比較大的酒杯，這樣可以加大葡萄酒與空氣的接觸面積，有利于葡萄酒香氣和風(fēng)味的釋放。本節(jié)內(nèi)容將在初級(jí)內(nèi)容的基礎(chǔ)之上繼續(xù)深入探討侍酒中的其他細(xì)節(jié)。遵循以上的貯藏方法如果能完好地保持葡萄酒原來(lái)的風(fēng)味，那是再理想不過(guò)的結(jié)果，但是很多時(shí)候我們即便我們費(fèi)勁心思，想方設(shè)法去貯藏，但也得不到我們稱心如意的結(jié)果，不過(guò)即使以上所有的方法都不管用，我們得到的結(jié)果也許并不是最壞的，一瓶品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒在被氧化之后至少可以轉(zhuǎn)變?yōu)橐黄坎诲e(cuò)的葡萄酒醋，當(dāng)作沙拉的調(diào)味品，當(dāng)然這未免會(huì)有點(diǎn)暴殄天物了。冰箱不適合貯藏葡萄酒的另外一個(gè)原因就是冰箱內(nèi)過(guò)于干燥，濕度不足，會(huì)導(dǎo)致橡木變硬而失去彈性。 葡萄酒貯藏對(duì)于葡萄酒品質(zhì)的保證起到至關(guān)重要的作用，貯藏不當(dāng)，會(huì)改變葡萄酒的風(fēng)味，甚至讓葡萄酒變質(zhì)。煎炸食物也應(yīng)該同高酸葡萄酒搭配，因?yàn)樵诩逭ㄟ^(guò)程中，食物的脂肪含量會(huì)大大增加。食物的甜味和葡萄酒　　干型葡萄酒同甜味食物搭配時(shí)會(huì)顯得尖酸，難以入口，因此一般情況下，甜味食物應(yīng)該同相同甜度的葡萄酒搭配，食物越甜，葡萄酒也應(yīng)該越甜。相反，一盤(pán)切成薄片的生辣椒片，雖然重量不足，但是風(fēng)味卻非常濃郁?！　〈钆浠驹瓌t　　要想達(dá)到美酒美食的完美搭配，我們需要對(duì)葡萄酒和食物的基本要素進(jìn)行匹配，最主要的一個(gè)原則就是需要彼此之間達(dá)到平衡，葡萄酒中的某個(gè)要素或是食物中的某個(gè)要素不能夠相互干涉或是壓倒性地遮蓋對(duì)方。 結(jié)構(gòu)指的是酒體與酸的結(jié)合，可以用結(jié)實(shí)、柔軟、濃烈、清爽、干澀、柔潤(rùn)的詞匯來(lái)形容。這對(duì)于我們品酒非常重要。通常第一類和第二類香氣都會(huì)用芳香（aromas）來(lái)表示，而第三類則通常用醇香（bouquet）來(lái)表示。在此，我們將繼續(xù)深入探討每個(gè)步驟中還需要注意和觀察的方方面面。這樣的葡萄酒更容易在葡萄酒酒瓶里面產(chǎn)生沉淀，飲用時(shí)的澄清度也不會(huì)太好。新橡木桶可以給葡萄酒帶來(lái)橡木風(fēng)味，特別是那些小橡木桶，同葡萄酒的接觸面積越大，所帶來(lái)的風(fēng)味也就越濃。從理論上講，每一種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)葡萄酒都有其非常獨(dú)特的特點(diǎn)，它們的風(fēng)格和風(fēng)味是其他產(chǎn)區(qū)無(wú)法復(fù)制的，這主要源于其葡萄園的土壤，所采用的葡萄品種，種植方法和釀造工藝。對(duì)于這些葡萄酒來(lái)說(shuō)，年份實(shí)際上說(shuō)明了葡萄酒的品質(zhì)。當(dāng)然背標(biāo)也有相關(guān)的詳細(xì)信息，譬如下面這一個(gè)。更多信息內(nèi)容，請(qǐng)查看天天紅酒課堂（中級(jí)）專題葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)之酒標(biāo)解讀 2012年12月11日 13:52:03 另外特殊的包裝也會(huì)讓成本上升。2. 葡萄園的機(jī)械化成本：并不是每個(gè)葡萄園都能夠通過(guò)機(jī)械化的方式來(lái)節(jié)省人工成本，譬如那些地勢(shì)陡峭的葡萄園，無(wú)法使用機(jī)械設(shè)備，只能投入更多的人力來(lái)管理葡萄園。除了那些頂級(jí)葡萄酒，很少有葡萄酒在裝瓶后還能夠繼續(xù)發(fā)展，變化出更加精妙的風(fēng)味。因此品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒會(huì)采用橡木桶進(jìn)行陳釀，而采用鋼罐陳釀的可以在其中加入橡木屑或橡木條。葡萄酒發(fā)酵后的單寧含量，顏色深淺都取決于浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短。葡萄篩選無(wú)論是紅葡萄品種還是白葡萄品種，果肉基本上都是沒(méi)有顏色的。很多葡萄園管理者都相信，低產(chǎn)的葡萄樹(shù)結(jié)出的果實(shí)，風(fēng)味更加豐富濃郁集中，事實(shí)上也如此，但是這樣無(wú)疑會(huì)增加釀酒成本。紅酒世界網(wǎng) 0點(diǎn)擊次數(shù)：1801 摘要： 經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，葡萄酒釀造工藝已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的飛躍，而且隨著科技的進(jìn)步和相關(guān)設(shè)備的應(yīng)用，釀酒師已經(jīng)可以完全掌控整個(gè)釀酒過(guò)程。葡萄園的氣溫主要由氣候和特定的天氣決定，另外葡萄園的土壤類型對(duì)氣溫也有影響，干燥多石的土壤所吸收和反射的熱量比濕潤(rùn)的黏土多得多。而對(duì)于干旱少雨的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，進(jìn)行葡萄園灌溉是非常必要的。歸結(jié)起來(lái)：采用在偏熱氣候條件下生長(zhǎng)的葡萄釀制出的葡萄酒，一般酒體豐滿，酒精含量高，單寧充沛，酸度較低；而采用在偏冷氣候條件下生長(zhǎng)的葡萄釀制的葡萄酒，一般酒體輕盈，酒精含量低，單寧較少，酸度較高。紅酒世界網(wǎng) 摘要： 我們將繼續(xù)深入分析風(fēng)土對(duì)于葡萄種植的影響。兩者地理位置的差別造成了勃艮第頂級(jí)葡萄園和一級(jí)葡萄園氣候及土壤的不同。譬如，通常溫暖地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒要比寒冷地區(qū)的酒精含量高，因?yàn)檩^高的溫度會(huì)促成葡萄成熟，增加葡萄果實(shí)中的糖分，促成葡萄中風(fēng)味物質(zhì)的形成?！帮L(fēng)土”是葡萄樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素。葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)之葡萄園風(fēng)土 2012年12月11日 11:43:54 一個(gè)葡萄園的風(fēng)土特色，特別是舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄園，可以通過(guò)葡萄酒的香氣和風(fēng)味如實(shí)地反映出來(lái)。因此要種植出優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄，并不是世界上每個(gè)地區(qū)都能做到的，氣候起到了先天性的作用，氣候不宜，所產(chǎn)的葡萄也就像先天畸形殘缺的嬰兒一樣，所釀成的葡萄酒品質(zhì)就可想而知了。斜坡上的勃艮第頂級(jí)葡萄園地理位置、氣候和土壤共同影響著葡萄園風(fēng)土條件的形成。風(fēng)土中的氣候決定了葡萄園大致的光照強(qiáng)度，氣溫高低和降水量的多少；土壤則為葡萄樹(shù)提供養(yǎng)分，并影響葡萄園的溫度和水分。光照光照是葡萄樹(shù)進(jìn)行光合作用的前提。要釀成高品質(zhì)的葡萄酒，葡萄的風(fēng)味要非常濃郁，糖分含量也要充足，這樣的葡萄大都來(lái)自那些土壤中水分恰到好處的葡萄園。葡萄園土壤樣本養(yǎng)分雖然葡萄樹(shù)大部分的能量來(lái)自葡萄樹(shù)光合作用所合成的糖分，但是仍然需要汲取土壤所提供的基本養(yǎng)分（如微量元素）。釀造葡萄酒最為關(guān)鍵的還是釀造前準(zhǔn)備階段——如何鑒定葡萄的品質(zhì)。葡萄的收成在很大程度上決定了葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色來(lái)自于葡萄皮，只不過(guò)發(fā)酵過(guò)程中浸皮的時(shí)間不同罷了。對(duì)于某些波爾多頂級(jí)葡萄酒來(lái)說(shuō)，浸皮的時(shí)間可能長(zhǎng)達(dá)兩周，而在博若萊浸皮的時(shí)間僅僅只有5天。至于那些廉價(jià)的葡萄酒則會(huì)在酒中加入橡木香精來(lái)增加橡木風(fēng)味。更多信息內(nèi)容，請(qǐng)查看天天紅酒課堂（中級(jí)）專題葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)之葡萄酒成本 2012年12月11日 13:48:06 3. 當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力的成本：如果當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)力供求關(guān)系緊張，勞動(dòng)力無(wú)法滿足生產(chǎn)的需求，而葡萄園又無(wú)法使用機(jī)械設(shè)備，那么勞動(dòng)力成本也會(huì)推高葡萄酒的價(jià)格。2. 運(yùn)輸成本雖然在葡萄酒的銷(xiāo)售價(jià)格中僅僅只占一小部分，但這僅僅是針對(duì)海運(yùn)來(lái)說(shuō)的，如果選擇空運(yùn)，葡萄酒的價(jià)格必然也會(huì)相應(yīng)上升許多。背標(biāo)解讀關(guān)于生產(chǎn)者和品牌在葡萄酒的標(biāo)簽上，我們一般都可以找到生產(chǎn)者，有些葡萄酒甚至?xí)逊咒N(xiāo)商的信息印在酒標(biāo)上。但是對(duì)于那些適合陳釀的高級(jí)葡萄酒來(lái)說(shuō)，年份的含義則截然不同了。下表是五個(gè)主要產(chǎn)酒國(guó)的葡萄酒品質(zhì)分級(jí)。橡木桶發(fā)酵（Barrelfermented）：這僅僅針對(duì)白葡萄酒。有機(jī)（Organic）：指葡萄酒使用的葡萄采用有機(jī)種植法種植，種植過(guò)程不使用任何的農(nóng)藥和殺蟲(chóng)劑等，有機(jī)種植法可以很好地保護(hù)生物鏈。當(dāng)然有一個(gè)非常重要的方法就是，我們可以將自己的所見(jiàn)所聞所想通過(guò)品酒筆記的形式記錄下來(lái) ，方便日后與他人交流，也比較容易形成系統(tǒng)的品酒方法。下面是1984年美國(guó)安諾貝爾（Ann ）整理的香氣之輪，供廣大讀者參考，在品酒時(shí)可以參照下圖中所列的香氣，寫(xiě)出品酒記錄。舌頭的不同部位對(duì)于味道有不同的感受從舌頭味蕾的分布方式我們可以知道，在葡萄酒入口后，人體依次能感覺(jué)到的味道應(yīng)該是先甜后咸，接著是酸和苦。更多的品酒詞匯，可以關(guān)注紅酒世界網(wǎng)品酒詞匯學(xué)堂。 搭配的基本原則有：　　食物的重量同葡萄酒的酒體相匹配；　　食物的風(fēng)味濃郁程度同葡萄酒的風(fēng)味濃郁程度相匹配；　　酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配；　　甜品需要同甜葡萄酒搭配；　　避免將過(guò)油或過(guò)咸的食物同高單寧葡萄酒搭配；　　紅肉盡量同單寧頗重的葡萄酒搭配；　　咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配；　　過(guò)油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配。葡萄酒也一樣，雷司令葡萄酒的酒體輕盈但風(fēng)味濃郁，而霞多麗葡萄酒酒體豐滿但風(fēng)味卻相對(duì)較輕淡。對(duì)于那些晚收葡萄酒、貴腐甜白葡萄酒和麝香葡萄酒等甜葡萄酒，與甜品搭配是非常不錯(cuò)的選擇?！　≡谧裱谰泼朗炒钆涞幕驹瓌t前提下，其實(shí)還有很大的空間可以供我們自由拓展，因?yàn)槭澄锿咸丫频拇钆洳⒉皇墙^對(duì)的，每個(gè)人對(duì)于各種風(fēng)味的感受和承受能力也是不一樣的，博大精深的美食同博大精深的葡萄酒搭配在一起，需要我們不斷地思考和實(shí)踐，而不是以一些固化的原則來(lái)決定和影響我們的選擇。我們?cè)诔跫?jí)課程中已經(jīng)提及到部分葡萄酒貯藏條件，本節(jié)將繼續(xù)深入探討?！　‘?dāng)然如果要長(zhǎng)期貯藏葡萄酒，最好還是選擇專業(yè)的葡萄酒貯藏公司，葡萄酒貯藏所需的各種硬件設(shè)施和調(diào)控能力都是一般私人酒窖無(wú)法比擬的，特別是在葡萄酒投資中，賣(mài)方對(duì)于葡萄酒的貯藏條件要求得更苛刻，一般也購(gòu)買(mǎi)有明確來(lái)源的葡萄酒?！　“鏅?quán)說(shuō)明：凡本站注明“紅酒世界”、“紅酒世界網(wǎng)”、 “紅酒世界原創(chuàng)”、“紅酒世界網(wǎng)原創(chuàng)”、“紅酒世界獨(dú)家”或“紅酒世界網(wǎng)獨(dú)家”的作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明稿件來(lái)源：“紅酒世界網(wǎng)（）”。葡萄酒適飲溫度　　對(duì)于不同風(fēng)格的葡萄酒，飲用溫度是不一樣的，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和口感?！　　?白葡萄酒及桃紅葡萄酒：品嘗這兩種葡萄酒時(shí)，最好選擇杯碗適中的酒杯，這樣可以將葡萄酒清新自然的果香聚集在杯口，不至于散發(fā)過(guò)快。不過(guò)要注意的是，在飲用前打開(kāi)瓶塞并不能起到醒酒的作用，因?yàn)榫埔和諝饨佑|的面積太小了。紅酒世界網(wǎng) 滄海樹(shù) 0點(diǎn)擊次數(shù)：854 摘要： 本文主要介紹健康飲酒小常識(shí)，并指出解酒的幾大誤區(qū)。酒精也會(huì)影響人體正常的脂肪代謝，形成脂肪肝，并可發(fā)展為肝硬化，最后惡性發(fā)展為肝癌。譬如啤酒雖然是低酒精飲料，但其含有二氧化碳和大量水分，與白酒混喝后，會(huì)加速酒精在人體內(nèi)的滲透作用，對(duì)肝臟、胃腸和腎臟等器官發(fā)生強(qiáng)烈的刺激并造成嚴(yán)重的危害，影響消化酶的合成，減少胃酸分泌，導(dǎo)致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎和引起出血等癥，對(duì)心腦血管危害大?！　〉谌?，汽水解酒。紅酒世界網(wǎng) 滄海樹(shù) 0點(diǎn)擊次數(shù)：1781 摘要： 本文主要介紹赤霞珠葡萄的主要風(fēng)味、生長(zhǎng)特性、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)等。赤霞珠優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)　?。ㄒ唬┓▏?guó)波爾多　　波爾多具有非常典型的海洋性氣候，秋季溫暖漫長(zhǎng)，是赤霞珠葡萄生長(zhǎng)成熟的理想環(huán)境。此處赤霞珠葡萄酒的特點(diǎn)是單寧含量高，柔順成熟，顏色深濃，通常會(huì)與梅洛葡萄混釀。第二個(gè)是瑪格利特河（Margaret River）產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)最重要的葡萄品種是赤霞珠，用它釀出的葡萄酒稠密濃厚，擁有強(qiáng)勁的結(jié)構(gòu)以及豐富緊致的單寧。 梅洛（Merlot）是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種，也是釀造紅葡萄酒的傳統(tǒng)的優(yōu)良品種，同赤霞珠相比，香氣和風(fēng)味都不及赤霞珠濃郁，單寧和酸性物質(zhì)的含量也比赤霞珠要低，但是梅洛葡萄通常能夠給葡萄酒帶來(lái)更加豐滿的酒體，酒精含量更高。