富硒食品技術國內外研究動態(tài)-免費閱讀
【正文】 確定一種生物有機硒轉化的有效途徑，生產一種富硒添加劑，并對該富硒添加劑的物理化學性能做深入了解，根據(jù)其特點，強化成二、三種人們日常食用、又不影響該種產品原有感官特性，諸如色、香。在一定濃度范圍內，酵母的硒含量與發(fā)酵液的硒濃度成正相關關系。而且，在對數(shù)期添加硒能得到含硒量最高的酵母成品，在其它時期添力“硒則會令酵母產品的含硒量減少很多。麥芽汁的制備方法相同于生產啤酒時的制汁方法，即往干麥芽碎粒中加4倍重量的水，在55℃至60℃的溫度下糖化3至4小時，然后將之過濾并煮沸濾液，接著進行冷卻及澄清。經分析測定其有機硒含量占99．40一99.52％。其用每千克含硒量為32．5mg的飼料，飼養(yǎng)35天，蚓體含硒量達27．9ug／g，50天達39。土施處理，不同增效劑處理研究富硒草毒果實，其研究結果認為：采用土培方式，以100ml／L硒（由亞硒酸鈉折算）和100mg/LKH2PO4混合液，在青果未期（前后果期）時葉面噴施一次，即可得到安全高效的富硒草莓。的癌癥發(fā)病率的標準。若不進行補硒，則人易患疾病?？松讲橐环N較為特殊的心肌病變。缺硒大鼠由冷刺激導致的BAT降解量要比補硒組的大鼠少，前者是后者的50％左右，說明硒缺乏阻礙了BAT的NST能力發(fā)揮。另外硒可調節(jié)維生素A、C、E、K的吸收和消耗，參與泛醌的合成；促進或增加機體中免疫球蛋白的含量，從而起免疫佐劑作用。 硒還能調節(jié)核酸和蛋白質的代謝。紅細胞和腦組織是體內硒的一個調節(jié)性儲藏庫，具有貯存過剩硒的功能。植物中的硒有多種形態(tài)，主要是有機硒和元機態(tài)硒，也還存在少量的單質硒和揮發(fā)性硒形式。甘氨酸還原酶、甲酸脫氫酶、氫化酶、尼克酸氫化酶和黃嘌吟脫氫酶。天然富硒食品對保健作用的研究也有著廣闊的前景。流行病學調查結果表明血硒水平與胃癌、食管癌的死亡率呈負相關。國內專家報告內容也十分豐富。硒缺乏使機體IDI活性下降。1983年， . Scarf指出硒可能是植物體內運轉核糖核酸（RNA）必要組成，提供了證明硒是植物必需元素的另一非經典途徑。后來的研究表明，植物葉片能從大氣中吸收硒化物并進入代謝，還可以將硒反向運轉到根部。Shrift雖然也暫時支持這種觀點，但指出Trelease等試驗中的證據(jù)不足。 關鍵詞 硒 生物功能 富硒食品技術1 生物硒營養(yǎng)的研究歷史及應用前景 1817年瑞典化學家J．J Berzelius從工業(yè)用的硫磺中分離并發(fā)現(xiàn)硒這種新化學元素之后的一百年時間內，硒主要用在與光敏反應有關的印染工業(yè)和半導體工業(yè)中，并最早被作為環(huán)境毒素（致癌物質）和重要的污染元素。A Beah等在懷俄明州的高硒土壤上進行的一項植被調查中發(fā)現(xiàn)一些高硒或耐高硒的植物種，并稱之為聚硒植物（seleniumaccumulators)。接著他們推測，假如硒為聚硒植物所必需，；而假如硒為非聚硒植物所必需，[1]。假如能夠證明植物體內確實存在且不可缺這種對硒表現(xiàn)生理專一性的GSHpx，那幺就可以進一步建立硒在植物體內的生物抗氧化機制。由此建議推薦膳食硒供給量范圍為每日50一250ug(．4ug/ml)。從營養(yǎng)角度講，提高膳食中硒的攝人量是最理想的方法，既可維持機體中硒的生物功能，又可使機體中有一定儲備。 會議的另一個特點是報告了較多硒及其制品在臨床上的應用。專家們指出了今后硒研究的方向。如大腸桿菌中的甲酸脫氫酶和梭菌甘氨酸還原酶均依賴硒代半胱氨酸參與催化反應。Yasamoto用分步提取法研究了同位素硒11 蛋白、7s蛋白、乳清蛋白間的分布，發(fā)現(xiàn)硒在乳清蛋白中單位質量濃度最高，而7s蛋白中硒所占百分比最大（0．58ug Se／g蛋白，占總硒的19在不同組織中，硒在細胞內分布也不同。如缺硒能引起人紅細胞膜的Na+[rxl]k+ ATP酶的活力降低，大鼠肝臟蘋果酸脫氫酶、α磷酸甘油脫氫酶、血漿肌酸激酶和丙酮酸激酶活性會升高，而大鼠和牛的堿性磷酸活性降低；肝腎組織中的谷胱甘肽硫轉移酶活性升高。一些哺r乳動物組織中也有含硒的tRNA,這些tRNA在?；⒈鎰e密碼子及促進mRNA翻譯的過程中有重要功能。T451脫碘酶必須要有硒才有活性，活性大小受硒營養(yǎng)水平的調節(jié)。硒的化合物掉在皮膚上會產生斑疹，硒中毒會造成頭疼、脫發(fā)、指甲脆、疲勞，引起皮膚病和精神錯亂、浮腫、不育。3．4硒的營養(yǎng)功效 經典的化學學科認為硒化合物有毒，而現(xiàn)今實驗卻證實硒可防癌、抗衰老、拮抗有毒元素等營養(yǎng)功能。紫陽縣由于食物富含硒元素，癌癥的發(fā)病率只有0．58％。紫陽小麥含硒量是歐美各國小麥含硒量的7128倍。在25。 另據(jù)山西省醫(yī)藥研究所曹素芳，吳法先等（9）平菇的試驗研究結果認為：通過平菇母種。下面簡要介紹一下富硒酵母的生產工藝技術。只有在硒濃度降至1ppm時，酵母的群體生長（特另（是對數(shù)生長期）才基本不受影響。在對數(shù)期內，由于酵母對硒的吸收度較大，故出現(xiàn)紅色顆粒的數(shù)量也多；而在其它生長期中這
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