【正文】 （1）土地費(fèi) 160 萬(wàn)元；（2）員工培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)為 60 萬(wàn)元；共計(jì) K3=220 萬(wàn)元，所以生產(chǎn)總投資為 K=K1+K2+K3=6420 萬(wàn)元20 / 30 年生產(chǎn)總成本指標(biāo) 折舊費(fèi)和大修費(fèi)設(shè) 固 定 資 產(chǎn) 折 舊 后 預(yù) 計(jì) 殘 值 為 原 投 資 的 5%；設(shè) 固 定 資 產(chǎn) 清 理 費(fèi) 為 原 投 資 的 1%、 取 設(shè) 備 使 用 年 限 為 15 年 ；設(shè)運(yùn)輸及相鄰部門(mén)的投資為 200 萬(wàn)元，則固定資產(chǎn)總投資=6420 萬(wàn)元+100 萬(wàn)元=6520 萬(wàn)元?jiǎng)t 年 折 舊 額 E1 =(固 定 資 產(chǎn) 預(yù) 計(jì) 殘 值 +預(yù) 計(jì) 清 理 費(fèi) )/預(yù) 計(jì) 使 用 年 限 =（ 652065205%+65201%） /15= 萬(wàn) 元 。第 8 章 勞動(dòng)組織及經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 生產(chǎn)車(chē)間人員配置按崗位計(jì)算定員，即根據(jù)各操作崗位和每個(gè)崗位所需要的工人數(shù)計(jì)算生產(chǎn)定員人 數(shù)。 結(jié)合本廠實(shí)際，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程用汽量采用計(jì)算的方法，保證用汽量的準(zhǔn)確性。計(jì)算方法和步驟如下: (1)水處理系統(tǒng)水耗量:原水進(jìn)水運(yùn)行水量:W 1=8t/h (2)CIP 系統(tǒng)水耗量:W 2=Ot/h(注:CIP 在未生產(chǎn)時(shí)，用水量歸屬其他用水) (3)UHT 系統(tǒng)水耗量: W 3= 5t/h(注:設(shè)備運(yùn)作用水+自身清洗用水) (4)冷卻用水:W 4=8t/h (5)灌裝機(jī)用水:W 5 = (6)沖洗地坪用水:W 6=17 / 30 (7)其他用水:W 7=2t/h 車(chē)間每小時(shí)用水的最大消耗 W: W=W1+W2+W3+W4+W5+W6+W7 = 電估算為了合理設(shè)計(jì)選擇變配電設(shè)各及供電系統(tǒng)中各組成元件，需要根據(jù)用電設(shè)備的容量對(duì)有關(guān)的電力負(fù)荷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)計(jì)算。鍛打設(shè)備則應(yīng)安置在廠區(qū)的偏僻角落為宜。 包裝材料庫(kù)的設(shè)計(jì)包裝材料的存放時(shí)間一般可按 10 天的需要考慮． （1）鋁箔一天的消耗 ：40 千克（2）塑周轉(zhuǎn)箱一天的消耗：1520 千克（4）紙盒一天的消耗：25025 千克 （5）吸管一天的消耗：202200 千克（7）塑杯一天的消耗：202200 千克包裝材料總計(jì) 噸，按 10 天的儲(chǔ)備量計(jì)算，共需要 噸。設(shè)備的選擇還會(huì)影響基建的投入和設(shè)施的布置。參與傳熱過(guò)程的兩種流體稱(chēng)為載熱體(或介質(zhì))，放出熱量的熱流體稱(chēng)為熱載體(或加熱介質(zhì))，而溫度較低、接受熱量的冷流體稱(chēng)冷載體(或冷介質(zhì))。（3）稀奶油及脫脂乳中的非脂干物質(zhì)的計(jì)算設(shè)定：當(dāng)預(yù)熱溫度為 40℃時(shí)，脫脂乳含脂肪 =% ；稀奶油含脂肪 = 40%1F2F假定原乳脫脂后，稀乳油及脫脂乳中之非脂乳固體與無(wú)脂乳之比不變 [8]。（4）通盤(pán)考慮全廠布置，填平補(bǔ)齊，力求合理、經(jīng)濟(jì)，并充分考慮全廠擴(kuò)大生產(chǎn)。采用雙冷庫(kù)設(shè)計(jì)可以有效降低能耗、便于管理，實(shí)際運(yùn)行成本可以大大降低。 車(chē)間布置（見(jiàn)附錄圖 1 A3） 車(chē)間各部門(mén)布置（1）原料倉(cāng)庫(kù) 專(zhuān)門(mén)建設(shè)原料倉(cāng)庫(kù)，包括鮮奶儲(chǔ)存庫(kù)（32m2） ，水果保鮮庫(kù)（28m2 ） ，輔料庫(kù)（面積，12m2 用做乳粉、白砂糖、淀粉糖漿等原料的儲(chǔ)存） ，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部具體布置根據(jù)實(shí)際情況。工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快。 占 8．3% ，水面 38 萬(wàn)畝，占 7． 1%。 保溫實(shí)驗(yàn)及檢驗(yàn)出廠根據(jù)企業(yè)內(nèi)控規(guī)則執(zhí)行，37℃保溫 7 天，保溫實(shí)驗(yàn)檢測(cè)合格后，產(chǎn)品方可出廠。每 2 個(gè)小時(shí)檢測(cè)一次，最長(zhǎng)運(yùn)行 120 小時(shí)更換一次，浸泡下填料管的雙氧水濃度 3050%，每班檢測(cè)一次，每七天徹底更換一次；（3）雙氧水溫度 TBA22 型：≥78℃。本設(shè)計(jì)中均質(zhì)采用 60℃，一級(jí)均質(zhì)壓力 20MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力 7 Mpa[5]。當(dāng)原料乳中含脂率高時(shí)，可調(diào)整凈乳機(jī) 或分離機(jī)分離出一部分稀乳油，如果原料乳中含脂率低，則要加入稀奶油，工廠將脂肪控制在 %左右。（一）原料乳理化指標(biāo)檢測(cè)：制造優(yōu)良品質(zhì)的乳制品，必須選用質(zhì)量?jī)?yōu)良的原料乳，原料乳送到加工廠時(shí)，必須進(jìn)行逐車(chē)或逐批驗(yàn)收，驗(yàn)收時(shí)對(duì)原料乳進(jìn)行嗅覺(jué)、味覺(jué)、外觀、塵挨、溫度、相對(duì)密度、蛋白質(zhì)、脂肪率和細(xì)菌數(shù)等嚴(yán)格檢驗(yàn)，必須符合下列要求：（1）采用健康母牛擠出的新鮮天然乳汁；（2）不得使用產(chǎn)前 15 日內(nèi)的胎乳和產(chǎn)后 7 日內(nèi)的初乳；（3）不得含有肉眼可見(jiàn)的機(jī)械雜質(zhì)；（4）具有新鮮牛乳的滋味和氣味，不得有外來(lái)異味，如飼料味、苦味、臭味、霉味和澀味等；（5）為均勻無(wú)沉淀的流體，呈濃厚粘性者不得使用；（6）色澤為白色或稍帶黃色，不得有紅色、綠色或顯著黃色；4 / 30（7）酸度不超過(guò) 20 T；（8）要求乳脂肪≥%，蛋白質(zhì)≥%，非脂乳固體≥%；（9）不得使用任何化學(xué)物質(zhì)和防腐劑；（10）汞和有機(jī)氯的殘留量應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：汞≤ ，六六六≤，DDT≤。T，凝結(jié)，允許有少許乳清析出。T，凝結(jié)，允許有少量乳清析出。其日產(chǎn)量分別為： 菠蘿果肉酸奶 15 噸； 黃桃果肉酸奶 20 噸；草莓果肉酸奶 15 噸。綜合考慮了生產(chǎn)工藝和經(jīng)濟(jì)技術(shù)等因素，對(duì)不同工段的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行選型；設(shè)計(jì)冷庫(kù)、原輔材料庫(kù)、化驗(yàn)室和研發(fā)室等輔助設(shè)施，對(duì)果肉型酸乳制品生產(chǎn)進(jìn)行全程監(jiān)控，確保該產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。而酸奶產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)群是青少年和青、中年女性，他們有共同的目的： ，包括腸道調(diào)理、促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)免疫、營(yíng)養(yǎng)成分吸收。據(jù)英國(guó)某調(diào)研公司調(diào)查發(fā)現(xiàn)：歐共體國(guó)家對(duì)益生菌產(chǎn)品的消費(fèi)，每年都有 17％左右的增長(zhǎng)。日處理能力至少達(dá)40噸的鮮奶，收奶計(jì)量采用電子磅秤與流量計(jì)相結(jié)合，有一個(gè)50T 的室外奶倉(cāng)，采用預(yù)殺菌和分離機(jī)凈乳操作。常溫產(chǎn)品中，早期的酸奶市場(chǎng)中的主流產(chǎn)品“調(diào)制型酸性乳飲料”和“發(fā)酵型乳酸飲料” ，由于沒(méi)有低溫保鮮限制，得以較快速的發(fā)展，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，淡出市場(chǎng)是大勢(shì)所趨。著眼于未來(lái)乳品市場(chǎng)必將是價(jià)格、質(zhì)量等多元化競(jìng)爭(zhēng)，本設(shè)計(jì)即是對(duì)中小型酸乳生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)劃設(shè)計(jì)進(jìn)行探討[2]。 　 ，幾乎不能分辨酸奶、乳酸菌飲料、乳酸飲料和酸性乳飲料的區(qū)別。此外，還可帶動(dòng)畜牧業(yè)、運(yùn)輸業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為周邊農(nóng)民進(jìn)一步拓寬致富渠道。（4）若通過(guò)發(fā)酵缸進(jìn)行全脂無(wú)抗奶殺菌，殺菌溫度：9095℃，保溫 30 分鐘。（3）將全脂粉在 9095℃的溫度下，殺菌 30 分鐘，冷卻至 4042℃。并且奶槽車(chē)及其輸奶軟管應(yīng)消毒清洗。使用離心凈乳機(jī)可以顯著提高凈化效果，有利于提高制品質(zhì)量。經(jīng)均質(zhì)后乳有以下優(yōu)點(diǎn)：（1）風(fēng)味良好、口感佳；（2）使產(chǎn)品不產(chǎn)生脂肪上浮現(xiàn)象；（3）有利于人體對(duì)脂肪的消化吸收。 接種發(fā)酵用定量泵將工作發(fā)酵劑打入經(jīng)殺菌并冷至 43℃的乳液中，在發(fā)酵罐中恒溫發(fā)酵至需要的酸度 。 包裝（一）貼管：熱熔膠操作溫度 150180℃。安達(dá)市是全國(guó)著名的奶牛之鄉(xiāng)和肉?；?，國(guó)家級(jí)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和東北地區(qū)蔬菜生產(chǎn)基地。農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展。 2022 年以來(lái)，安達(dá)市以?xún)?yōu)化交通道路為重點(diǎn)，大力推進(jìn)公路重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)，全面加快交通道路建設(shè)，帶動(dòng)各項(xiàng)事業(yè)全面進(jìn)步，有力地促8 / 30進(jìn)了全市經(jīng)濟(jì)社會(huì)的又好又快發(fā)展。面積約 48m2。 總平面布置基本原則（1）以方便生產(chǎn)為前提，符合車(chē)間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。（9）廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道為 8000mm 寬，非主要道路為 6000mm 寬，交叉路口半徑 10000mm，兩旁均種植黃楊秋、雪松等。 kg/T 100 噸 噸 黃桃果肉 12 mm179?，F(xiàn)將原料乳冷卻階段的熱量變化計(jì)算如下 [10]： Q=V ρ c △t =5000 /103 1020 103 32/1000 =644640KJ/h 預(yù)熱、均質(zhì)階段熱量計(jì)算 相同處理能力板式熱交換器(5000L/h)用于乳的熱處理[11]。 表 61 生產(chǎn)設(shè)備一覽表不同工段 設(shè)備名稱(chēng) 型號(hào) 規(guī)格 數(shù)量 產(chǎn)地 收 乳泵 BAN150 20T /h 3 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)乳 板式換熱器 20T/h 3 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)系 脫氣罐 15T /h 1 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)統(tǒng) 流量計(jì) PROMAG33D DN50 1 個(gè) 進(jìn)口 奶倉(cāng) RZWGO110B 5000L 3 個(gè) 國(guó)產(chǎn)配 乳泵 BAN150 10 /h 4 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)料 板式換熱器 16㎡ 3 套 國(guó)產(chǎn)系 均質(zhì)機(jī) HONGQ5000P25 5000L/h 1 臺(tái) 進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)統(tǒng) 水合罐 RHLRO120 20L/h 3 個(gè) 國(guó)產(chǎn) 配料罐 RHLRO125 25T/h 3 個(gè) 國(guó)產(chǎn)15 / 30均 均質(zhì)機(jī) HOMQ5000P25 5000L/h 2 臺(tái) 進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)質(zhì) UHT 設(shè)備 5000L/h 1 套 進(jìn)口殺 乳平衡罐 5000L/h 3 個(gè) 國(guó)產(chǎn)菌 板式換熱器 16㎡ 3 套 國(guó)產(chǎn)階 熱水泵 BAW150 10 /h 3 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)段 暫存罐 40T 3 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)酸 菌種罐 RZGZO3300 2022L 3 套 國(guó)產(chǎn)乳 冷水罐 RZGZO12B 2022L 1 個(gè) 國(guó)產(chǎn)工 發(fā)酵罐 RZGZO12B 20T 3 個(gè) 國(guó)產(chǎn)段 CIP 回程泵 ZXB 20T /h 1 臺(tái) 進(jìn)口包 UHT 殺菌器 5000L/h 1 套 國(guó)產(chǎn)裝 CIP 工藝罐 d7 4000L 4 個(gè) 國(guó)產(chǎn)工 UHT 殺菌器 5000/h 1 套 進(jìn)口段 灌裝機(jī) TBA22 8000 杯/h 3 臺(tái) 進(jìn)口 主要輔助部門(mén)設(shè)計(jì) 原料倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)（包括鮮奶保鮮室，水果保鮮室，輔料室）(1)低溫庫(kù):用于貯藏一些需冷凍的原料。機(jī)修車(chē)間對(duì)土建的要求比較一般。根據(jù)乳制品生產(chǎn)工藝、設(shè)備或規(guī)模不同，生產(chǎn)過(guò)程用水量也隨之改變，即便是同一規(guī)模、工藝相同的情況下，單位成品耗水量往往也大不相同。計(jì)的多種力一案進(jìn)行比較，以選定先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。乳品廠在生產(chǎn)過(guò)程中不可避免的產(chǎn)生“三廢”污染，其中最主要的是廢水，在生產(chǎn)中必須要對(duì)廢水進(jìn)行有效的控制和處理:(1)對(duì)污水進(jìn)行綜合利用，最大限度的減少?gòu)U水量，經(jīng)處理后內(nèi)循環(huán)使用。 設(shè)備及工器具購(gòu)置費(fèi)國(guó)內(nèi)根據(jù)設(shè)備制造廠提供的現(xiàn)行價(jià)格估算，非標(biāo)設(shè)備按重量估算。年生產(chǎn)總成本 E=E1+E2+E3+E4+E5= 萬(wàn)元 全廠總投資本 項(xiàng) 目 總 投 資 萬(wàn) 元 ， 其 構(gòu) 成?？倖T工數(shù) 58。為了防止乳制品在生產(chǎn)加工過(guò)程中受到污染，乳品廠的建設(shè)，必須從廠址選擇、總平面布置、車(chē)間布置、施工要求到相應(yīng)的輔助設(shè)施等，按照我國(guó)《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行周密的考慮。故裝機(jī)容量選為 200kW 用汽量估算用汽量計(jì)算的目的在于定量研究生產(chǎn)過(guò)程，為過(guò)程設(shè)計(jì)和操作提供最佳化依據(jù)。存儲(chǔ)量為 500t。 成品庫(kù)的設(shè)計(jì) 成品庫(kù)的存放時(shí)間與成品本身是否適宜久藏及銷(xiāo)售半徑長(zhǎng)短有關(guān)，酸奶在成品庫(kù)宜16 / 30按15天的量考率，所以設(shè)成品庫(kù)面積為20㎡. 采用鋼混結(jié)構(gòu)，存儲(chǔ)量為100噸。它主要對(duì)設(shè)備的衛(wèi)生方面有特別的要求，選擇設(shè)備時(shí)必須嚴(yán)格遵守。 原料乳冷卻階段熱量計(jì)算將乳冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料乳的必要前提。檢樣、灌裝（損失率按 %計(jì)算）????%. ??????? （2）： 80%≈ （3）： 8%≈12 / 30 （4）： 10%≈