食品論文食品加工論文-免費閱讀
【正文】 ［２２］ 分散劑 油脂 乳化劑 油相 攪拌 .乳化 噴霧冷凍 過濾 洗滌 干燥 微膠囊化 參考文獻 ［１］ 張燕平，謝良 《食品加工技術》 ［２］ 宋鍵 .陳磊 .李效軍 . 微膠囊化技術及應用。維生素 E 已經進入脂質體的屏障內，而抗壞血酸進入了脂質中水相內部。將乳濁液在氣溶式高壓噴霧裝置中噴霧，用低溫水浴作冷凝裝置。不僅影響食品的外觀，更為重要的是影響食品的內在組織和口感，降低消費者的食欲，同時也影響食品的保質期。常用的壁材有水溶液食用膠，環(huán)狀糊精，纖維素衍生物，明膠，酪蛋白等物質，用比較法生產的糖果顏色鮮亮持久，產品貨架期長。酵母的細胞法結構特征之一是表層有堅固的細胞壁覆蓋，酵母細胞壁由以葡萄糖為主的內層及甘露聚糖為主的外層構成，以多糖為主的球狀殼，可視為一種微小容器，內部封入各種有用的物質，這些有用的物質稱為心材，酵母殼稱為壁材。 [12] （ 2）補血奶粉的生產 將維生素 C 和亞鐵鹽等先進行微膠囊蝦處理，然后再將所制得的微膠囊按照一定的比例混入到奶粉中制成維生素 C 亞鐵鹽的奶粉。風味獨特，營養(yǎng)豐富穩(wěn)定性級佳等特點。其適宜組分為無水醇與多羥基酸脂，單甘油脂，氧化油，雙甘油脂氧化油和三甘油脂，最好采用 80%蓖麻油和 20%醇的混合物。 親水液體水溶液是蛋白質類材料，例如明膠和紫膠。 能夠乳化心材并能形成桅頂的乳化體系。它與超微粉碎技術，生物技術，膜技術和熱壓技術等相結合，為食品工業(yè)開發(fā)應用新技術展現了美好的前景。（殺蟲劑和香料）中活性組分的空釋性能。如：果微膠囊化的心材為氣體，則可應用噴霧法，離心力法，重力法或流化床法等方法細化心材如若心材為固態(tài)，可將其研磨成細粉并將篩選，亦可將其制備成溶液，然后按照純液態(tài)心材的情況以同樣的方式形成小液滴。本文主要介紹了微膠囊技術的內涵，在食品中的應用。 鑒于微膠囊化帶來的巨大優(yōu)越性，目前越來越多的科學工作者正把微膠囊化技術應用于更為廣泛的領域中，并不斷開發(fā)其新的功效。尚須用化學方法或物理方法以使其達到一定的機械強度。有機相的黏度，表面活性劑的濃度和類型，溶器及攪拌器的構造和聚合反應制備時的溫度等。對于食品工業(yè)，可以使許多傳統(tǒng)的工藝過程得到簡化，同時它使許多用通常技術手段無法解釋的工藝問題得到解決。香料極易揮發(fā)，極易與其他物質反應并對熱和潮濕敏感。當以明膠作壁材時，在加工之前，乳液溫度要高于 5`c，即高于明膠的凝膠點。產品具有葉酸，蛋白質，維生素 C，鈣等營養(yǎng)成分。將這些添加物質利用微膠囊技術包埋，可增加產品的穩(wěn)定性，使產品具有獨特的風味，無異味，不結塊，泡沫均勻細膩，沖調性好，保質期長。國內還暫時還沒有這種設備，但只要投入一定的物力人力 .雙歧桿菌等活菌制劑微膠囊產品的產業(yè)化很快即可實現。（ 5）與以往的微膠囊化比較酵母柔軟而堅韌 ，封入的心材范圍廣，酵母微膠囊粒子小，離散小，耐壓，耐凍等加工耐性好，在水中分散性好。 [17] （八）在烘烤食品中的應用 隨著人們生活的提高，日常飲食向精 .細 .白發(fā)展，使城市中患高血壓，冠心病，糖尿病等疾病的人數日趨增加。 （ 1）油脂作為壁材，其工藝流程圖 采用油脂作壁材，以噴霧涂練法包埋小蘇打，物質比為油脂：
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