【正文】 。單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全責(zé)任人，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。、及時(shí)除霜。設(shè)立衛(wèi)生管理人,負(fù)責(zé)落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度,負(fù)責(zé)本公司的具體食品衛(wèi)生管理工作。設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。按《食品衛(wèi)生法》和《廣東省采購(gòu)食品索證管理辦法》的規(guī)定進(jìn)行索證、驗(yàn)證。，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。，不得在專間存放。(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡(jiǎn)稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。，把好食品篩選第一關(guān)。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品?！?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理。,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。⑵遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用1520分鐘。、專人負(fù)責(zé)，食（飲）具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。7. 做好加工制作過(guò)程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。冷凍溫度必須低于18℃，冷藏溫度必須保持在010℃。,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。、儲(chǔ)存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。每個(gè)工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。已消毒與未消毒的餐具不能混放。：、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。食用前按規(guī)定進(jìn)行再加熱。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無(wú)蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。要定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。,取得健康證明才能上崗。 制定有效的清洗、消毒方法和制度，以保證生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備和?輸送管道的清潔，防止產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中被污染。凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性或化膿性皮膚病和其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病者不得從事管道分質(zhì)供水管理工作。 管道分質(zhì)供水衛(wèi)生管理制度?必須持有有效的衛(wèi)生許可證方能供水。、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)。，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。不得采購(gòu)無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。 。冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫(kù)、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)并正常顯示。 餐飲業(yè)食品貯存衛(wèi)生管理制度,如冰箱、存放架（柜）等。，不能堆放任何雜物。、原料分開(kāi)存放。，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。（飲）具、用具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934)的規(guī)定。保潔柜應(yīng)帶門。設(shè)專人負(fù)責(zé)。用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。備餐間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。，臺(tái)布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。：消毒后的工具應(yīng)放置10至15分鐘后才放入保潔柜內(nèi)。 理發(fā)、美容用具消毒衛(wèi)生操作規(guī)程：用于理發(fā)用刀、剪、梳子等的消毒； ：用于毛巾、面巾等的消毒； ：用搪瓷或不銹鋼滅菌缸浸泡消毒痤瘡針、眉夾等美容工具。2．2過(guò)水：在過(guò)水池或過(guò)水桶中用清水漂洗拖鞋。 保潔柜內(nèi)的必須每天清洗、消毒：如果采用毛巾作墊子的，所墊的毛巾必須每天更換、清洗和消毒。C，消毒時(shí)間不少于15分鐘：遠(yuǎn)紅外線消毒（如遠(yuǎn)紅外線消毒柜）應(yīng)控制溫度100176。洗消間內(nèi)四周墻壁應(yīng)貼瓷磚做墻裙，：地面應(yīng)采用防潮、防滑材料，并有一定坡度（不少于3%），易于排水。洗消間必須獨(dú)立專用，通風(fēng)換氣良好。、化妝品，必須分別符合《食品衛(wèi)生法》和《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》的有關(guān)規(guī)定。完畢后洗手消毒：補(bǔ)充食品、飲料和各類房?jī)?nèi)客用品。：拉開(kāi)窗簾，開(kāi)啟空調(diào)及排氣系統(tǒng)，或開(kāi)窗通風(fēng)換氣。 清洗座便器所戴的橡膠手套必須與清潔其他用具時(shí)所的橡膠手套不同。 用另外一條毛巾由里而外抹浴缸，然后而上而下抹墻壁及浴缸外壁。請(qǐng)專業(yè)水池清洗隊(duì)清洗水池，必須要求其出具有效的衛(wèi)生許可證和清洗人員的健康證明,衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明?！　∷?、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病和病原攜帶者，不得直接從事二次供水衛(wèi)生管理和清潔維修工作。七、公共場(chǎng)所的用品用具應(yīng)符合《公共場(chǎng)所用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(WS2052001)和相應(yīng)各類場(chǎng)所的相關(guān)衛(wèi)生要求。 場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙并有明顯的禁煙標(biāo)志。車站內(nèi)應(yīng)保持良好空氣衛(wèi)生質(zhì)量，空氣質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《公共交通等候室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB96721996）和《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T188832002）的有關(guān)要求。風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)不得積水。1衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日清洗消毒，不能有積水、積垢，應(yīng)有有效的排氣裝置。應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。應(yīng)保持室內(nèi)環(huán)境清潔和安靜。逾期3個(gè)月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。－，必須備有余氯檢測(cè)設(shè)施和有檢測(cè)記錄。應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。有空調(diào)的室內(nèi)場(chǎng)館應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過(guò)濾材料應(yīng)定期清洗或更換?！肮矆?chǎng)所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在場(chǎng)內(nèi)顯眼處，并按國(guó)家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。更衣室、浴室、按摩室如需使用毛巾，需設(shè)帶門布草柜，布草類不得露空存放。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。公共衛(wèi)生間設(shè)座廁者必須使用一次性座廁墊紙。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”上崗，并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。1衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)有有效的排氣裝置。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。1理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)、美容用的化學(xué)制劑、化妝品應(yīng)符合《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》和GB7916－87《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定。必須備有供患頭癬等皮膚病的顧客專用的理發(fā)用具，用后及時(shí)消毒?！肮矆?chǎng)所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在店內(nèi)顯眼處，并按國(guó)家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。衛(wèi)生間應(yīng)有有效的自然通風(fēng)管井或獨(dú)立機(jī)械排氣裝置。新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營(yíng)業(yè)。所有冰粒機(jī)都必須安裝帶消毒的濾水器，以保證冰粒達(dá)到衛(wèi)生要求。逾期不辦理，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。公共場(chǎng)所內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品的從業(yè)人員的健康檢查按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。上述疾病衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)按《實(shí)施細(xì)則》第六條的規(guī)定執(zhí)行。公共場(chǎng)所從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位的各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)單位必須建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，應(yīng)有連續(xù)二年應(yīng)檢與應(yīng)培訓(xùn)人員、已檢與已培訓(xùn)人員和已領(lǐng)健康證、培訓(xùn)證人員名單；應(yīng)有衛(wèi)生監(jiān)督部門通知的不合格人員名單及其去向記錄?？照{(diào)場(chǎng)所應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過(guò)濾材料應(yīng)定期清洗或更換。1食品、食具等應(yīng)符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定。并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。1客房?jī)?nèi)沒(méi)有衛(wèi)生間的旅業(yè)，應(yīng)設(shè)公共浴室，客房?jī)?nèi)每個(gè)床位要配備不同標(biāo)記的臉盆和腳盆。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。剃須應(yīng)使用一次性剃須球或一次性剃須刀片。新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營(yíng)業(yè)。大型商場(chǎng)應(yīng)設(shè)顧客休息室或休息區(qū)，設(shè)污洗間和清潔工具存放間。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施及用品用具必須符合GB9664－1996《文化娛樂(lè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。杯具、眼鏡等每客用后必須嚴(yán)格按照一洗二過(guò)三消毒的程序進(jìn)行洗消，并做到一客一換一消毒。新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營(yíng)業(yè)。間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。1禁止患有性病和各種傳染性皮膚病的顧客入內(nèi)，并有明顯標(biāo)志。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。逾期3個(gè)月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。更衣室、淋浴室和衛(wèi)生間必須保持清潔衛(wèi)生，排水暢通，設(shè)置有效的獨(dú)立的排氣裝置。 圖書(shū)館、博物館、美術(shù)館、展覽館衛(wèi)生管理制度經(jīng)營(yíng)單位必須領(lǐng)取“公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證”后方能營(yíng)業(yè)。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”上崗，并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。逾期3個(gè)月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。應(yīng)建立健全的消毒制度，傳染病流行期間應(yīng)加強(qiáng)消毒?；仫L(fēng)口、出風(fēng)口、排氣口等處應(yīng)定期清洗，保持干凈，不得積塵，保持完整不破損。“公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在場(chǎng)所的顯眼處，并按國(guó)家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。 風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)雜物，不能作倉(cāng)庫(kù)用或其他用途用。四、公共場(chǎng)所各類用品用具的運(yùn)輸應(yīng)采用密閉方式進(jìn)行，應(yīng)分有干凈和骯臟用品用具的運(yùn)輸工具和容器，并有明顯標(biāo)志區(qū)分。二、凡有二次供水設(shè)施的公共場(chǎng)所必須建立用水衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職人員負(fù)責(zé)飲水衛(wèi)生管理工作。水池的排氣管和溢流管可是同一管，但不得與其他管相連,不得與排水池相連,應(yīng)離地面50cm以上。 洗消浴缸： 用清潔液由上而下清洗墻壁、浴缸內(nèi)壁和浴缸外壁； 用同樣的順序用清水沖干凈； 用有效的消毒水對(duì)浴缸內(nèi)壁進(jìn)行消毒。 最后可用第二條毛巾抹干地面。 所有消毒藥和清潔液必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)并有效衛(wèi)生許可證的產(chǎn)品。：從房門開(kāi)始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺(tái)、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持干凈。洗消間必須建在清潔、衛(wèi)生、供水方便，遠(yuǎn)離廁所和其他有害污染源的地方。前置工作臺(tái)用于存放未清潔杯具，后置工作臺(tái)用于存放清潔后待消毒杯具。 消毒 洗碗（杯）機(jī)洗消：按洗碗（杯）機(jī)的使用方法操作。 采用藥物消毒：消毒后的杯具應(yīng)倒置（不得超過(guò)15分鐘）后才放入保潔柜內(nèi)。1．2設(shè)置兩個(gè)洗消池或洗消桶。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。 ：用100500mg/l含氯消毒液浸泡5分鐘消毒或使用一次性衛(wèi)生塑料袋。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。1從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接接觸食品的工作。（飲）具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。6. 食（飲）具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。附件: 推薦的餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：一刮：將剩余在食（飲）具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具、用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。 餐飲業(yè)食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度,其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。,食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。（箱），運(yùn)輸車（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運(yùn)輸。、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。應(yīng)做到專用房間，專人制作，專用工用具容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。、勤銷，做到當(dāng)餐制作，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在410℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。2℃。?應(yīng)配備2名或2名以上專職的具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員,包括取得相關(guān)資格證的水質(zhì)檢驗(yàn)人員,定期做好水質(zhì)檢驗(yàn)并做好記?錄。?設(shè)有中心實(shí)驗(yàn)室的, 細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、糞大?腸菌群、亞硝酸鹽、耗氧量可在中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，其余項(xiàng)目在線檢驗(yàn)。? 1水站內(nèi)使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，應(yīng)按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善防護(hù)措施，不得污染?源水、成品水和制水設(shè)備，使用殺蟲(chóng)劑后應(yīng)將設(shè)備徹底沖洗干凈。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購(gòu)關(guān)。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。，把好食品篩選第一關(guān)。、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡(jiǎn)稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。，