【正文】 ，免費停車。菜價在整體上下降，某些高檔菜可以價高，大部分菜優(yōu)質(zhì)低價，菜價在整體上是低的，但也照顧了高消費顧客的要求。采購、倉庫、生產(chǎn)必須建立帳面流水帳；服務(wù)、生產(chǎn)、收銀也必須建立良好財務(wù)制度。不論經(jīng)營什么菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費者服務(wù)，工種多、分工細(xì)、要求高、技術(shù)性強(qiáng)。例如，衛(wèi)生水平、花卉品種定期更換、硬件維修及時等。三、市場促銷與營銷的幾點看法１、以獨特的用餐環(huán)境和菜品進(jìn)行定位吸引消費者，雖然我們初期面向業(yè)主、周邊百姓和附近的大學(xué)生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，我們要提供給顧客價廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，決不可用低質(zhì)換取低價，這樣也是對顧客的尊重。這可以用來吸引過往司機(jī)和用來開發(fā)一些促銷項目以吸引顧客。（2）宣傳力度不夠，雖然經(jīng)營了一段時間，但周邊消費人群對我店卻不甚了解，酒店的知名度很低。（3）抓好檢查在酒店、部門、班組三級組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過場其做到“創(chuàng)收有獎、損利受罰”。疏通營銷渠道，狠抓營業(yè)利潤根據(jù)分析2005年度營業(yè)，擬訂預(yù)算2006年營業(yè)指標(biāo)2005年營業(yè)額（僅供參考）月份1234567891011122006年預(yù)算指標(biāo)（僅供參考）月份123456789101112要求抓專業(yè)營銷隊伍，并同時倡導(dǎo)全員促銷，增強(qiáng)團(tuán)隊意識，使全店上下個個都宣傳酒店，推銷酒店產(chǎn)品。“管理”表面上與盈利無關(guān)。根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動價。員工忠誠的提高加大力度培養(yǎng)新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環(huán)。如各種廣告及其公關(guān)費用。目標(biāo)市場應(yīng)具備以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。建議用投入較少的資金進(jìn)行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳，其次要求對外圍省級或X級主干道設(shè)立廣告牌。沒有充分體現(xiàn)出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務(wù)質(zhì)量還存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。部門總監(jiān)5確定崗位招聘完成后二周內(nèi)完成各總監(jiān)人事培訓(xùn)部6復(fù)試特別人才需總經(jīng)理面試總經(jīng)理駐店經(jīng)理經(jīng)費預(yù)算（1）廣告費：30000元25000元/次；5000元（2）場地費：500元 500元=1000元（3）招收員工：4500元（4）宣傳費：600元（5）其它費用：1000元合計：37100元整個招聘的組織協(xié)調(diào)由人力資源總監(jiān)負(fù)責(zé)。2驗證與求職申請本人身份證、戶口簿、待業(yè)證、下崗證、暫住證（外地人口）、許可證（農(nóng)村人口）、畢業(yè)證及各種專業(yè)證書。地點：大會場時間：廣告1月23日前在報刊出，并請局干部處、勞資處再就業(yè)服務(wù)中心指導(dǎo)配合。1準(zhǔn)備1招聘考評中提出的問題。起草計劃元月10日前完成（1）辦理招工審批手續(xù)和廣告審批手續(xù)（元月15日前）（2）人力資源部準(zhǔn)備（3）酒店基本情況介紹，（4）各類人員工資福利概況，（5）招聘職位一覽表。六、競聘時間安排報名（5月15日前）；確定競聘名單（5月20日前）；競聘人員自我準(zhǔn)備；（4月25日5月25日前）理論知識考試（5月25日）現(xiàn)場競聘（5月26日）宣布結(jié)果開始進(jìn)入試用期（6月1日30日）發(fā)文任命星級酒店員工招聘計劃 人力資源部之開業(yè)籌建人員招聘員工招聘的成功與否，直接影響酒店今后的服務(wù)水平，因此要周密地籌備員工招聘，嚴(yán)格把關(guān)，務(wù)必找到合適的人選并把其放在合適的崗位。資格審查：由行政人事部和培訓(xùn)質(zhì)檢部按照本次競聘要求，對參與競聘人員進(jìn)行資格審查。（四）資格條件：客務(wù)部經(jīng)理（1）遵守國家法律、法規(guī)和酒店的規(guī)章制度，思想品德端正，廉潔自律；（2）有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任感和開拓創(chuàng)新意識；（3）熟悉酒店前廳、客房和PA業(yè)務(wù)，有較強(qiáng)的溝通、表達(dá)、組織和協(xié)調(diào)能力，有三年星級酒店客務(wù)管理工作經(jīng)驗及相關(guān)工作業(yè)績；大堂副理（1）遵守國家法律、法規(guī)和酒店的規(guī)章制度，思想品德端正，廉潔自律。增加新的經(jīng)營增長點，按照資金就地平衡的原則，年后籌劃裝修會同店并在8月8日開業(yè)。搞好后勤服務(wù)解決員工后顧之憂；堅持“以人為本、以誠待人”的企業(yè)文化和核心價值理念，努力改善員工食堂的伙食，加強(qiáng)對宿舍的人性化管理，管好圖書室和小賣部。我們通過各種途徑強(qiáng)化員工培訓(xùn)，組織全體員工學(xué)習(xí)最新酒店管理教材、服務(wù)規(guī)程。做“三定”，控“三費”；年初，根據(jù)董事局的布置，認(rèn)真做好人員“三定”，即定編、定崗、定薪。中餐大廳各種宴席不斷，在宴席的接待、特殊節(jié)日的營銷活動均取得了很好的效果。抓發(fā)展，強(qiáng)品牌；___大酒店根據(jù)集團(tuán)制訂的“依托房地產(chǎn)主業(yè)，做連鎖發(fā)展”的發(fā)展戰(zhàn)略，在強(qiáng)抓管理的同時，不斷推進(jìn)連鎖發(fā)展。酒店經(jīng)營目前呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢，以___集團(tuán)“用心營造、至高致遠(yuǎn)”的價值理念和企業(yè)品牌不斷強(qiáng)化拓展市場。 2008年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。 提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。 結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。 二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能 為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本 本文章共2頁，當(dāng)前在第2頁 上一頁 [1] [2] 功，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。新聞專題。 中秋節(jié)[農(nóng)歷八月十五] 世界無煙日[05/31] 　　六月 ：國際兒童節(jié)[06/01] *餐飲銷售方案由餐飲部另制定詳細(xì)方案。 b) 為了便于考核，除協(xié)議單位、銷售部下單散客外均計入前廳部散客任務(wù) 和提成。 （5） 美工：1人。 *以此給全部員工壓力，也給動力。 目標(biāo)考核，制定內(nèi)外激勵機(jī)制，調(diào)動全部員工積極性。首選改變團(tuán)隊結(jié)構(gòu)，再是改變團(tuán)散比例。 內(nèi)部宣傳網(wǎng) 客人進(jìn)店要促成每項消費，就必須把每項服務(wù)介紹給他們，這樣就需要建立內(nèi)部宣傳網(wǎng)自走進(jìn)酒店的大廳開始，就能了解酒店的基本設(shè)施情況（制作總體設(shè)施燈箱和圖片），走進(jìn)電梯，又能進(jìn)一步看到圖文并茂的宣傳廣告，到了客房，除了一些重點介紹的項目外，還有一本圖文并茂的服務(wù)指南，除了各項設(shè)施的介紹圖片，計費方法、電視節(jié)目、菜譜（含圖片）外，還有酒店的背景資料和名人來訪圖片資料及企業(yè)文化的內(nèi)容等。 （3） 根據(jù)節(jié)慶推出相應(yīng)的團(tuán)圓宴、長壽宴、婚慶宴等。 針對散客，客房、餐飲捆綁銷售，客戶在酒店住房，可同時在餐飲、娛樂方面享受不同程度的優(yōu)惠。 （5） 為擴(kuò)大餐飲消費，團(tuán)隊要求含早餐、正餐。所以定期回訪是最重要的。 *9月份： 加強(qiáng)會務(wù)促銷。 中秋節(jié)月餅促銷，7月中下旬餐飲部完成制作方案、銷售部完成 廣告宣傳促銷方案、各項工作逐步開展。 加強(qiáng)婚宴促銷。 加強(qiáng)婚宴促銷。 加強(qiáng)婚宴促銷。 旺季：112月份 ★2002年1月（31天）3月（31天）、4月（30天）、2001年11月（30 天）、12月（31天）： A、每天團(tuán)隊與散客預(yù)定比例：6:4， B、房價：團(tuán)隊價：110元/間，散平均價：180元/間 C、月平均開房率：90%即161間/日 D、每日收入：團(tuán)隊：9666元，散客：10948元 E、五個月總（153天）收入：，月平均： F、各月工作重點： 2002年1月份： 加強(qiáng)對春節(jié)市場調(diào)查，制定春節(jié)促銷方案和春節(jié)團(tuán)、散預(yù)訂。 （3）會議政府各職能部門、駐瓊企、事業(yè)機(jī)構(gòu)及島內(nèi)外各商務(wù)公司 二、銷售季節(jié)劃分 旺季：112月份(其中黃金周月份：5，三個月) 平季：8月份 淡季：9月份 三、旅行社分類 按團(tuán)量大小分成A、B、C三類 a類：省中旅、海王、風(fēng)之旅、民間、山海國旅、金圖旅行社、事達(dá)國旅、揚(yáng)帆、山海、港澳國旅、觀光、悠閑、航空假日、南山錦江、金椰風(fēng)、海航商務(wù)、等。 老三星酒店知名度高、客房品種全。 二、 餐飲目標(biāo)任務(wù)： 萬元/年?！　。牐犆吭陆?jīng)營分析會，主要內(nèi)容：市場及目標(biāo)客戶、會議及宴會、潛在客戶、收入構(gòu)成、成本分析、策略跟進(jìn)及調(diào)整等?！　。牐犠邉邮焦芾恚簭?qiáng)調(diào)中層及以上管理人員每天多次到一線巡視，并及時解決有關(guān)問題、給員工必要的指導(dǎo)；總經(jīng)理每天至少巡視三次，并制定出詳細(xì)的中層以上管理人員的巡視方案，報管理公司備案?！　。牐犚?、為了完善公司的管理制度，堅持既為業(yè)主又為管理公司負(fù)責(zé)的原則，特制定本流程?！　。牐牰⑷粘＝?jīng)營管理　?。牐牴芾砉窘o外派總經(jīng)理充分授權(quán)，總經(jīng)理代表管理公司行使經(jīng)營管理職能，是酒店管理的第一負(fù)責(zé)人，并自覺接受管理公司及業(yè)主的監(jiān)督和指導(dǎo)?！　。牐犛龅絾栴}的思考方法：在不違背管理公司利益的前提下，處處為業(yè)主和酒店考慮，合理利用有限資金，給業(yè)主以豐厚的利潤回報，使酒店在社會上有一個良好形象；　?。牐爢T工管理：以完善的制度管人，要形成管理層是遵守制度的典范；制訂并改進(jìn)激勵員工的政策，及時兌現(xiàn)，增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力?！　。牐犆吭?日前報酒店月度能耗報表至公司工程技術(shù)部。 與本店競爭散客市場的有：泰華、海景灣大酒店、長昇酒店、海外、?？谫e館、金融、鴻運(yùn)、奧斯羅克、萬華、南天、豪富等。（3）中檔的的商務(wù)散客。 境外團(tuán)旅行社： （1） 香港市場：港中旅、中航假期、康輝假期、關(guān)鍵旅游。 加強(qiáng)婚宴促銷。 加強(qiáng)商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。 春節(jié) 客房、家宴或年夜飯 元宵節(jié)情人節(jié) （1） 餐飲部10月下旬完成制作方案。 加強(qiáng)商務(wù)促銷。 淡季：9月份 *A、2002年6月（30天），2001年9月（30天）： 預(yù)定比例：團(tuán)：散=7:3，房價：團(tuán)隊價：80元/間，散平均價：150元/間 總開房率：70%即125間/日 每日收入：團(tuán)：7000元，散：5625元 二個月總（60天）收入：，月平均： B、各月工作重點： *6月份： 加強(qiáng)對“高考房”市場調(diào)查。 每天收入：團(tuán)隊：，散客： 會務(wù)設(shè)施和其它代理收入： 總計：萬元 第五章 市場推廣方法 開拓市場沒有多大捷徑可走，吃苦是最根本的出路。怎樣在同等的價格或稍高的價格的情況下保證較高的開房率，那就必須對計調(diào)部人員進(jìn)行公關(guān)。 散客客源 散客市場客源的開發(fā)，是我們酒店客房追求的最主要的客源市場，要在有限的房數(shù)提高總量，散團(tuán)比例的改變是根本途徑。建全中介差價規(guī)定和訂房差價提差方法。 （2） 交通工具上的宣傳： 如：飛機(jī)上的介紹和代理訂房業(yè)務(wù)，海口、三亞豪華巴士的宣傳和代理訂房業(yè)務(wù)。 四、提高回頭率 通過促銷，把客人引進(jìn)來，留住客人，提高回頭率是最關(guān)鍵所在，只有留住客人，讓客人滿意才能提高回頭率（當(dāng)然指在準(zhǔn)確的價格定位的前提下）才能提高存量，只有積累，才會有存量的增加，才能保證相對穩(wěn)定和較高的開房率。 六、增收節(jié)流、強(qiáng)化管理 建全團(tuán)、散下單程序、復(fù)查程序，公開旅游、車、票等代理價格，堵塞銷售漏洞。 給散客銷售代表房價提成獎勵： （1） 每天散客開房數(shù)：按方案中標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 （2） 助理：1人（負(fù)責(zé)旅行社團(tuán)隊業(yè)務(wù)）。 （2） 部門員工按工資總額50%保底，50%浮動（按當(dāng)月部門完成任務(wù)比例 發(fā)給）每月扣除，半年總評，完成任務(wù)補(bǔ)發(fā)。 成本節(jié)約獎勵： 餐飲成本在財務(wù)規(guī)定的比例以下節(jié)約部分的50%獎勵， 其中給當(dāng)班人（組40%，部門10%，當(dāng)月兌現(xiàn)獎金。　　一、根據(jù)有紀(jì)念價值的節(jié)日進(jìn)行宣傳，餐廳、客房優(yōu)惠活動，利用現(xiàn)有的宣傳媒體進(jìn)行宣傳，每月選擇一至兩個節(jié)日進(jìn)行報紙廣告宣傳，兩月一期軟廣告宣傳，價值節(jié)日如下：　　五月：國際勞動節(jié)[05/01] 世界無煙日[05/31] 　　五、充分利用員工宣傳欄，把宣傳欄做成酒店員工上下班特別關(guān)注的欄目；　　六、充分發(fā)揮酒店工會的作用，依照工會的09年工作計劃，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，引導(dǎo)員工立足本職，愛崗敬業(yè)、開拓創(chuàng)新，鼓勵員工學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識、專業(yè)技術(shù)知識，提高員工的素質(zhì)。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。 調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊 實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。 課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快 餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。 優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平 2009年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2009年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。通過全體___酒店人的共同努力，克服資金緊張、人員流動大、同行競爭壓力加劇等諸多困難，酒店的經(jīng)營業(yè)績穩(wěn)步上升，連鎖發(fā)展擴(kuò)張戰(zhàn)略穩(wěn)步推進(jìn)。考核收入完成比例為(略去)，考核盈余完成比例為(略去)