飯店管理專業(yè)課名詞解釋-免費閱讀
【正文】 選擇目標(biāo)市場的主要標(biāo)準(zhǔn)：可衡量性 可進(jìn)入性 可獲利性目標(biāo)市場的營銷戰(zhàn)略：無差異性市場營銷戰(zhàn)略 差異市場營銷戰(zhàn)略 集中性市場營銷戰(zhàn)略內(nèi)部促銷的要點：1重視人員推銷2加強員工培訓(xùn)3強調(diào)群體協(xié)作4堅持授權(quán)一線5實施考核獎勵6善用宣傳資料內(nèi)部促銷應(yīng)注意的問題：who,what, 既要重視外觀又要重視推銷技巧計劃詳盡切忌搞閃電式全員促銷的應(yīng)注意的問題：1使每個員工都有推銷意識2使每個員工都有參與推銷的動力3使每個員工掌握推銷的知識4使每個員工掌握推銷技術(shù)5建立健全相應(yīng)的保障制度外部促銷的方法：1標(biāo)示促銷2廣告促銷3宣傳促銷4直郵信函、廣告宣傳和資料推銷5飯店小冊子電子資料與音像資料推銷6與旅行社合作推銷7通過飯店銷售代表、代理與總代理推銷8人員推銷9參加旅游貿(mào)易交易推銷10公共關(guān)系推銷11電話推銷12通過連鎖集團或連鎖銷售網(wǎng)推銷13上網(wǎng)推銷14特別推銷飯店產(chǎn)品的特點：1高消費2高氣氛3高服務(wù)4高職業(yè)化5質(zhì)量具有不穩(wěn)定性6產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費同時進(jìn)行7產(chǎn)品的價值不可存儲8綜合性和季節(jié)性飯店產(chǎn)品定位的步驟：確定飯店的經(jīng)營領(lǐng)域→確定目標(biāo)市場→研究目標(biāo)市場特征→研究競爭者的市場定位→確定本飯店產(chǎn)品的定位→實施產(chǎn)品定位飯店產(chǎn)品定位的方法：對抗性市場定位 差異化定位 補缺型市場定位飯店產(chǎn)品的動態(tài)調(diào)整：1根據(jù)目標(biāo)賓客的要求調(diào)整2根據(jù)飯店的贏利性進(jìn)行調(diào)整飯店新產(chǎn)品的類型：全新型 改進(jìn)型 仿造型飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的基本原則：市場導(dǎo)向原則 主題原則 特色原則 文化性原則 參與性原則 經(jīng)濟可行性原則飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新過程：新品策略確定→開發(fā)方案構(gòu)思→構(gòu)思方案篩選→方案可行性分析→新產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)→新產(chǎn)品試營業(yè)→新產(chǎn)品正式營業(yè)飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容：1服務(wù)設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量2實物產(chǎn)品質(zhì)量3服務(wù)用品質(zhì)量4勞務(wù)活動質(zhì)量5服務(wù)環(huán)境質(zhì)量6賓客滿意程度飯店服務(wù)質(zhì)量的特點：構(gòu)成的綜合性 顯現(xiàn)的短暫性 服務(wù)質(zhì)量的關(guān)聯(lián)性 對人員素質(zhì)的依賴性飯店服務(wù)優(yōu)勢的建立途徑：1樹立正確的服務(wù)觀念2了解賓客需要3強化培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)4大力推行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)5堅持多樣化與個性化服務(wù)正確的服務(wù)觀念：1優(yōu)質(zhì)服務(wù)—飯店贏得客人的金鑰匙2客人永遠(yuǎn)是對的—飯店服務(wù)的指導(dǎo)思想3感情服務(wù)是中國飯店服務(wù)的靈魂飯店服務(wù)質(zhì)量與人的因素密切相關(guān)5加強服務(wù)質(zhì)量管理能產(chǎn)生效益賓客的需求：1安全與衛(wèi)生需求2功能晚上、方便舒適的需求3時效的需要4文明的需要5理解與尊重的需要6感情的需要7物有所值的需要8個性需要個性服務(wù)：1超常服務(wù)2整體服務(wù)和補位服務(wù)3微笑服務(wù)4微笑服務(wù)5超前服務(wù)6靈活性服務(wù)7感情服務(wù)8家庭式服務(wù)9癖好服務(wù)10超值服務(wù)飯店服務(wù)質(zhì)量的檢查方式：1例行檢查2抽查3夜查4暗訪5專項檢查飯店服務(wù)質(zhì)量控制的特點：全方位 全過程 全人員飯店服務(wù)質(zhì)量控制的任務(wù)：所要涉及的一系列程序化的工作 各部門各崗位具體的組織機構(gòu)飯店服務(wù)質(zhì)量控制的方法：1事前：設(shè)施、物品供應(yīng)、食品原料、服務(wù)人員2服務(wù)中：層級控制、現(xiàn)場控制3時候。飯店意識：服務(wù)意識、質(zhì)量意識、系統(tǒng)意識飯店的基本職能：計劃、組織、指揮、控制、協(xié)調(diào)飯店管理的基本內(nèi)容：組織管理、生產(chǎn)管理、人力資源管理、公關(guān)與營銷管理、財務(wù)管理、安全管理飯店管理的基本方法：制度管理法、經(jīng)濟管理法、行政管理法、教育管理法、表單管理法、定量管理法、走動管理法、情感管理法。飯店建筑設(shè)計的發(fā)展趨勢：1類型上傾向于建造別墅飯店 2造型上追求簡潔外觀 3度假酒店去想總和功能設(shè)計 4飯店內(nèi)部功能布局設(shè)計上強調(diào)對特殊需要的滿足客房和衛(wèi)生間的面積逐步擴大8餐廳的多功能設(shè)計9康樂設(shè)施的進(jìn)一步完善。5重推銷輕營銷，重外部推銷輕內(nèi)部推銷6重服務(wù)培訓(xùn)輕管理培訓(xùn)，重技術(shù)訓(xùn)練輕素質(zhì)提高。建立飯店管理公司，飯店走向?qū)I(yè)化集團化。促進(jìn)社會消費方式和消費結(jié)構(gòu)的發(fā)展和變化。飯店利潤：是營業(yè)利潤和利潤的總和，利潤總額是在一定時期內(nèi)實現(xiàn)的全部利潤。營業(yè)成本：飯店在經(jīng)營過程中發(fā)生的各項直接支出。飯店服務(wù)質(zhì)量：飯店服務(wù)在使用價值上
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