餐飲食堂單位管理制度(匯總)-免費閱讀
【正文】 最值得欣賞的風景，是自己奮斗的足跡。三、事故責任追究 發(fā)生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。二、應急處置程序 長：王斌 四、 餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。五、 冷藏、冷凍儲存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。每次使用前應進行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。 每天對庫存食品進行查驗。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。向供貨商索取食品的相關許可證、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。 四、 負責檢查記錄餐飲服務經營過程的食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見。 (十一)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。 (三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。八、 在進貨查驗時，發(fā)現(xiàn)產品不合格和無合法來源的，應拒絕驗收。進口產品是否有中文標注的原產國國名或者地區(qū)名已經在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址。六、 （一）三、 在進貨查驗原輔材料供貨者的許可證和產品合格證明文件時，應查驗供貨方主體資格的合法有效證件，按批次向供貨方索取證明產品質量符合標準或規(guī)定的相關文件，保存原件或者復印件，記錄生產許可證編號、復印產品合格證明文件，以備日后檢查。為了使采購的原輔料（食品原料、食品添加劑和食品相關產品）能夠滿足應急處臵措施包括如下：三、 定期或不定期自行對所銷售的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗?！ ∈⑦M入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求?？人?、打噴嚏或擤鼻子后。 七、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物?！ ∫?、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度?！ ∥?、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。上廁所后。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。六、 定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。二、 其中，聯(lián)系方式中應當注明供貨者聯(lián)系電話和聯(lián)系地址。（五）七、 4. 食品召回及停止經營制度一、 為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。 (八)超過保質期的食品。5. 食品安全管理人員職責一、 負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。 應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。同一庫房內儲存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。 一、 自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全第一責任人職責，嚴格執(zhí)行
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