【正文】 。單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。、及時除霜。設(shè)立衛(wèi)生管理人,負(fù)責(zé)落實各項衛(wèi)生制度,負(fù)責(zé)本公司的具體食品衛(wèi)生管理工作。設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)。按《食品衛(wèi)生法》和《廣東省采購食品索證管理辦法》的規(guī)定進行索證、驗證。，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。，不得在專間存放。(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。，把好食品篩選第一關(guān)。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。《 食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理。,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。⑵遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用1520分鐘。、專人負(fù)責(zé)，食（飲）具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。7. 做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。冷凍溫度必須低于18℃，冷藏溫度必須保持在010℃。,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。、儲存、銷售的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。每個工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。已消毒與未消毒的餐具不能混放。：、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。食用前按規(guī)定進行再加熱。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。炒、燒食品要勤翻動。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。,取得健康證明才能上崗。 制定有效的清洗、消毒方法和制度，以保證生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備和?輸送管道的清潔，防止產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中被污染。凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、滲出性或化膿性皮膚病和其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病者不得從事管道分質(zhì)供水管理工作。 管道分質(zhì)供水衛(wèi)生管理制度?必須持有有效的衛(wèi)生許可證方能供水。、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。不得采購無證食品商販或來路不明的食品。 。冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計并正常顯示。 餐飲業(yè)食品貯存衛(wèi)生管理制度,如冰箱、存放架（柜）等。，不能堆放任何雜物。、原料分開存放。，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。（飲）具、用具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934)的規(guī)定。保潔柜應(yīng)帶門。設(shè)專人負(fù)責(zé)。用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。備餐間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。：消毒后的工具應(yīng)放置10至15分鐘后才放入保潔柜內(nèi)。 理發(fā)、美容用具消毒衛(wèi)生操作規(guī)程：用于理發(fā)用刀、剪、梳子等的消毒； ：用于毛巾、面巾等的消毒； ：用搪瓷或不銹鋼滅菌缸浸泡消毒痤瘡針、眉夾等美容工具。2．2過水：在過水池或過水桶中用清水漂洗拖鞋。 保潔柜內(nèi)的必須每天清洗、消毒：如果采用毛巾作墊子的，所墊的毛巾必須每天更換、清洗和消毒。C，消毒時間不少于15分鐘：遠紅外線消毒（如遠紅外線消毒柜）應(yīng)控制溫度100176。洗消間內(nèi)四周墻壁應(yīng)貼瓷磚做墻裙，：地面應(yīng)采用防潮、防滑材料，并有一定坡度（不少于3%），易于排水。洗消間必須獨立專用，通風(fēng)換氣良好。、化妝品，必須分別符合《食品衛(wèi)生法》和《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》的有關(guān)規(guī)定。完畢后洗手消毒：補充食品、飲料和各類房內(nèi)客用品。：拉開窗簾，開啟空調(diào)及排氣系統(tǒng)，或開窗通風(fēng)換氣。 清洗座便器所戴的橡膠手套必須與清潔其他用具時所的橡膠手套不同。 用另外一條毛巾由里而外抹浴缸，然后而上而下抹墻壁及浴缸外壁。請專業(yè)水池清洗隊清洗水池，必須要求其出具有效的衛(wèi)生許可證和清洗人員的健康證明,衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明?！　∷摹⒎不加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病和病原攜帶者，不得直接從事二次供水衛(wèi)生管理和清潔維修工作。七、公共場所的用品用具應(yīng)符合《公共場所用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(WS2052001)和相應(yīng)各類場所的相關(guān)衛(wèi)生要求。 場所內(nèi)禁止吸煙并有明顯的禁煙標(biāo)志。車站內(nèi)應(yīng)保持良好空氣衛(wèi)生質(zhì)量，空氣質(zhì)量應(yīng)達到《公共交通等候室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB96721996）和《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T188832002）的有關(guān)要求。風(fēng)機房內(nèi)不得積水。1衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日清洗消毒，不能有積水、積垢，應(yīng)有有效的排氣裝置。應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。應(yīng)保持室內(nèi)環(huán)境清潔和安靜。逾期3個月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。－，必須備有余氯檢測設(shè)施和有檢測記錄。應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。有空調(diào)的室內(nèi)場館應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換?！肮矆鏊l(wèi)生許可證”必須懸掛在場內(nèi)顯眼處，并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。更衣室、浴室、按摩室如需使用毛巾，需設(shè)帶門布草柜，布草類不得露空存放。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、監(jiān)測。公共衛(wèi)生間設(shè)座廁者必須使用一次性座廁墊紙。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗，并按國家規(guī)定進行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。1衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)有有效的排氣裝置。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測。1理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)、美容用的化學(xué)制劑、化妝品應(yīng)符合《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》和GB7916－87《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定。必須備有供患頭癬等皮膚病的顧客專用的理發(fā)用具，用后及時消毒?！肮矆鏊l(wèi)生許可證”必須懸掛在店內(nèi)顯眼處，并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。衛(wèi)生間應(yīng)有有效的自然通風(fēng)管井或獨立機械排氣裝置。新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。所有冰粒機都必須安裝帶消毒的濾水器，以保證冰粒達到衛(wèi)生要求。逾期不辦理，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。公共場所內(nèi)經(jīng)營食品的從業(yè)人員的健康檢查按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定進行。上述疾病衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)按《實施細則》第六條的規(guī)定執(zhí)行。公共場所從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位的各項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求公共場所經(jīng)營單位必須建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，應(yīng)有連續(xù)二年應(yīng)檢與應(yīng)培訓(xùn)人員、已檢與已培訓(xùn)人員和已領(lǐng)健康證、培訓(xùn)證人員名單；應(yīng)有衛(wèi)生監(jiān)督部門通知的不合格人員名單及其去向記錄。空調(diào)場所應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。1食品、食具等應(yīng)符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定。并按國家規(guī)定進行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。1客房內(nèi)沒有衛(wèi)生間的旅業(yè)，應(yīng)設(shè)公共浴室，客房內(nèi)每個床位要配備不同標(biāo)記的臉盆和腳盆。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、監(jiān)測。剃須應(yīng)使用一次性剃須球或一次性剃須刀片。新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。大型商場應(yīng)設(shè)顧客休息室或休息區(qū)，設(shè)污洗間和清潔工具存放間。經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施及用品用具必須符合GB9664－1996《文化娛樂場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。杯具、眼鏡等每客用后必須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。1禁止患有性病和各種傳染性皮膚病的顧客入內(nèi)，并有明顯標(biāo)志。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測。逾期3個月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。更衣室、淋浴室和衛(wèi)生間必須保持清潔衛(wèi)生，排水暢通，設(shè)置有效的獨立的排氣裝置。 圖書館、博物館、美術(shù)館、展覽館衛(wèi)生管理制度經(jīng)營單位必須領(lǐng)取“公共場所衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗，并按國家規(guī)定進行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。逾期3個月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。應(yīng)建立健全的消毒制度，傳染病流行期間應(yīng)加強消毒?；仫L(fēng)口、出風(fēng)口、排氣口等處應(yīng)定期清洗，保持干凈，不得積塵，保持完整不破損?！肮矆鏊l(wèi)生許可證”必須懸掛在場所的顯眼處，并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。 風(fēng)機房內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔，無雜物，不能作倉庫用或其他用途用。四、公共場所各類用品用具的運輸應(yīng)采用密閉方式進行，應(yīng)分有干凈和骯臟用品用具的運輸工具和容器，并有明顯標(biāo)志區(qū)分。二、凡有二次供水設(shè)施的公共場所必須建立用水衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職人員負(fù)責(zé)飲水衛(wèi)生管理工作。水池的排氣管和溢流管可是同一管，但不得與其他管相連,不得與排水池相連,應(yīng)離地面50cm以上。 洗消浴缸： 用清潔液由上而下清洗墻壁、浴缸內(nèi)壁和浴缸外壁； 用同樣的順序用清水沖干凈； 用有效的消毒水對浴缸內(nèi)壁進行消毒。 最后可用第二條毛巾抹干地面。 所有消毒藥和清潔液必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)并有效衛(wèi)生許可證的產(chǎn)品。：從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持干凈。洗消間必須建在清潔、衛(wèi)生、供水方便，遠離廁所和其他有害污染源的地方。前置工作臺用于存放未清潔杯具，后置工作臺用于存放清潔后待消毒杯具。 消毒 洗碗（杯）機洗消：按洗碗（杯）機的使用方法操作。 采用藥物消毒：消毒后的杯具應(yīng)倒置（不得超過15分鐘）后才放入保潔柜內(nèi)。1．2設(shè)置兩個洗消池或洗消桶。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。 ：用100500mg/l含氯消毒液浸泡5分鐘消毒或使用一次性衛(wèi)生塑料袋。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。1從業(yè)人員上崗前必須進行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接接觸食品的工作。（飲）具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。6. 食（飲）具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。附件: 推薦的餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行：一刮：將剩余在食（飲）具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具、用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。 餐飲業(yè)食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度,其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。,食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗合格證。應(yīng)做到專用房間，專人制作，專用工用具容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。、勤銷，做到當(dāng)餐制作，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在410℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。2℃。?應(yīng)配備2名或2名以上專職的具有相關(guān)專業(yè)知識的技術(shù)人員,包括取得相關(guān)資格證的水質(zhì)檢驗人員,定期做好水質(zhì)檢驗并做好記?錄。?設(shè)有中心實驗室的, 細菌總數(shù)、總大腸菌群、糞大?腸菌群、亞硝酸鹽、耗氧量可在中心實驗室進行檢驗，其余項目在線檢驗。? 1水站內(nèi)使用殺蟲劑時，應(yīng)按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善防護措施，不得污染?源水、成品水和制水設(shè)備，使用殺蟲劑后應(yīng)將設(shè)備徹底沖洗干凈。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān)。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。，把好食品篩選第一關(guān)。、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。，