haccp基準(zhǔn)之品質(zhì)保證制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 稽核人員應(yīng)無(wú)責(zé)任之獨(dú)立稽核所發(fā)現(xiàn)之缺失應(yīng)采行矯正、跟催等措施。 依各廠實(shí)際狀況訂定作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行重要管制點(diǎn)之監(jiān)測(cè)作業(yè)，須敘述其檢驗(yàn)、量測(cè)與試驗(yàn)之設(shè)備，如冷凍作業(yè)之溫度計(jì)。l 盛洗設(shè)施管理。l 矯正措拖之各項(xiàng)文件記錄及拍關(guān)人員簽署。l 檢查頻率。l 包裝。l 加工設(shè)備清洗消毒。l 異種蒙混。9. 制程管制. 概述工廠須監(jiān)定與規(guī)劃影響品質(zhì)之制程、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)茸鳂I(yè)，并確保此等制程均在管制下進(jìn)行。 分包商之評(píng)監(jiān)應(yīng)建立原物料供應(yīng)商檔案，并評(píng)估其能力，此項(xiàng)評(píng)估工作包括抽樣檢驗(yàn)、現(xiàn)場(chǎng)稽核、供應(yīng)商之自行檢驗(yàn)記錄等。3. 合約審查工廠需制定并維持進(jìn)貨或出貨之合約審查程序；合約審查應(yīng)以食品安全為主要課題，并符合各項(xiàng)衛(wèi)生法令規(guī)定。驗(yàn)證業(yè)務(wù)至少包括：a) 檢視工廠符合HACCP計(jì)劃、相關(guān)衛(wèi)生指令或法令與否b) 各種文件、紀(jì)錄是否符合廠方規(guī)定。HACCP基準(zhǔn)之品質(zhì)保證制度 品質(zhì)政策最高管理階層必須制定公司之品質(zhì)政策，包括品質(zhì)目標(biāo)及對(duì)品質(zhì)的承諾，并確實(shí)要求公司各階層貫徹之；品質(zhì)目標(biāo)應(yīng)包括食品安全（safety）、健全性（wholesomeness）、產(chǎn)品完整性（integrity），且與顧客之期望和需求相關(guān)聯(lián)。c) 抽樣檢查，以驗(yàn)證品質(zhì)糸統(tǒng)是否有效。合約修改應(yīng)與客戶建立溝通管道及聯(lián)絡(luò)界面，并傳送至相關(guān)功能單位，記錄應(yīng)予以保存。譬如畜、漁業(yè)公司或漁船之評(píng)估。工廠應(yīng)依據(jù)HACCP七項(xiàng)原則，進(jìn)行危害分析、確定重要管制點(diǎn)、建立管制方法、管制界限、監(jiān)視程序、矯正措施等HACCP計(jì)劃。l 凈重不足。l 正確包裝作業(yè)。l 儲(chǔ)存。l 抽樣計(jì)劃，規(guī)定代表性樣品、樣品數(shù)量。g）制程中衛(wèi)生消毒作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)包括：l 蟲鼠管制。10. 檢驗(yàn)與測(cè)試原料品質(zhì)可直接且
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