后廚員工個人工作述職報告-免費閱讀
【正文】 我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20__年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務，現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下，一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。廚師長，我嚴把質量關。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品。在菜品創(chuàng)新、出品質量穩(wěn)定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。每日例會認真聽取人事質檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。研制造型菜式。5s：保持維護(常自律)訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。以保證先進先出，避免原料變質、浪費3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。D、去外地考察餐飲市場引進新菜品。所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩(wěn)定。中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。__年營業(yè)收入是1650萬。后廚述職報告3承蒙領導信任，我任職餐飲總廚已近兩年。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。四、衛(wèi)生方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。在即將到來的20__年我將竭盡所能和公司共進退。到家廚房5S需要加強，三店也必須鞏固好，長期堅持。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌觯_業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。一人多崗，培養(yǎng)多面技術能手。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。團隊建設。廚房設施設備調整。我們還建立了出品估清、急推供應制度。漲幅比較大。原來我們產(chǎn)品種類相當多。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，%。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。20__年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。南昌店也能做到優(yōu)化控制。為了限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去，協(xié)調各分部門做好出品供應工作，要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專薄記錄，交樓面負責人分配到各服務人員身上。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。還有就是經(jīng)常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。后廚述職報告2大家好!首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務。有些員工甚至還開始自己琢磨新。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查。還讓
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