餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)課程標(biāo)準(zhǔn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 七、推薦學(xué)習(xí)資源 大部分時(shí)間面帶笑容，舉止得體。 始終面帶笑容，舉止彬彬有禮。 始終面帶笑容，舉止彬彬有禮。 訓(xùn)練總結(jié)內(nèi)容基本完整， 條理清楚。 葡萄酒服務(wù)操作技能準(zhǔn)確規(guī)范，有高度自信。 熟悉中外葡萄酒的質(zhì)量鑒別方法。 主人認(rèn)可后，按照“先女后男，先賓后主”的原則依次為賓客倒酒，倒杯的 2/3 即可。 將冰桶中放如 1/3 冰塊，再放入 1/2 的水，放在冰桶架上，并配一條疊成 8 厘米寬的條狀餐巾。 品酒 將已打開(kāi)的酒向賓客酒杯倒 1/5 的杯量，幫助賓客在桌上輕輕晃動(dòng)下酒杯，以使酒與空氣充分接觸。 從酒吧取出賓客所點(diǎn)的酒，將瓶外側(cè)擦拭干凈。 應(yīng)提供給賓客干凈的酒水單。 匯報(bào)成果（闡述主題、模擬演練），小組討論互評(píng)。 制定主題服務(wù)的計(jì)劃書(shū)。 簡(jiǎn)要說(shuō)明上節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)，并對(duì)各組葡萄酒的調(diào)查情況進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。 組員情況 隊(duì)號(hào)： 隊(duì)標(biāo)： 隊(duì)長(zhǎng)： 隊(duì)員： 評(píng)價(jià)表 項(xiàng)目 評(píng)價(jià) 團(tuán)隊(duì)合作 精 神 學(xué)習(xí)資料 利 用 PPT 制作 展示效果 學(xué)習(xí)效果 總體評(píng)價(jià) 優(yōu) 良 合格 優(yōu) 良 合格 優(yōu) 良 合格 優(yōu) 良 合格 優(yōu) 良 合格 自我評(píng)價(jià) 同學(xué)評(píng)價(jià) 1 組 2 組 3 組 4 組 5 組 6 組 教師評(píng)價(jià) 1 組 2 組 3 組 4 組 5 組 6 組 （ 2）學(xué)生學(xué)習(xí)計(jì)劃書(shū)（學(xué)生設(shè)計(jì)） 小組工作計(jì)劃書(shū)及小組工作日志 小組工作計(jì)劃書(shū)（ 以下為參考表式 ） 任務(wù)：各組隊(duì)員在隊(duì)長(zhǎng)的組織下制定計(jì)劃，明確分工。（ ） 注：在選做項(xiàng)目中（ ）內(nèi)打“ ∨ ”。 五、 實(shí)施過(guò)程： 項(xiàng)目流程 項(xiàng)目計(jì)劃結(jié)構(gòu)圖 葡萄酒服務(wù) 葡萄酒知識(shí) 葡萄酒服務(wù) 確定學(xué)習(xí)任務(wù) 確定工作任務(wù) 任務(wù)一 任務(wù)二 分組實(shí)施 分組訓(xùn)練 PPT 交流學(xué)習(xí)成果 技能訓(xùn)練成效展示 綜合運(yùn)用展示交流及評(píng)估 任務(wù)一 葡萄酒知識(shí)學(xué)習(xí)（教師學(xué)生共同設(shè)計(jì)） （ 1）學(xué)習(xí)任務(wù)書(shū)及評(píng)價(jià)表 學(xué)習(xí)任務(wù)書(shū) 模塊名稱(chēng) 烈性酒 班級(jí) 完成時(shí)間 目標(biāo) 通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，網(wǎng)絡(luò)檢索，資料查詢學(xué)習(xí)中外葡萄酒的知識(shí)。 三、 學(xué)習(xí)任務(wù) ? 歸納葡萄酒的分類(lèi)，整理中外葡萄酒的命名情況。 掌握葡萄酒的分類(lèi)方法和中外葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)。關(guān)注多元性評(píng)價(jià)，結(jié)合課堂考核、書(shū)面作業(yè)、技能 操作、小組活動(dòng)、企業(yè)實(shí)踐、社會(huì)調(diào)查、口頭答辯、書(shū)面考試等多種形式進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。小組成員必須分工明確，學(xué)生既要個(gè)體獨(dú)立的、自我負(fù)責(zé)的開(kāi)展工作，又要把握好角色意識(shí)，注意團(tuán)隊(duì)合作。 為確保項(xiàng)目活動(dòng)的開(kāi)展和形成學(xué)生間穩(wěn)定的合作關(guān)系，科學(xué)分組應(yīng)堅(jiān)持平衡原則，將不同 能力、不同優(yōu)勢(shì)的學(xué)生劃分到一個(gè)小組，有利于學(xué)生在項(xiàng)目活動(dòng)中發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，便于學(xué)生之間相互學(xué)習(xí)、相互合作。項(xiàng)目選擇也不是一層不變的，因地制宜、因人而宜，圍繞崗位能力進(jìn)行選取。 課堂（現(xiàn)場(chǎng)）教學(xué) （ 1）教師講授 （ 2）資料演示 （ 3）多媒體教學(xué) （ 4）示范分析 （ 5）技能操作與訓(xùn)練 （ 6）競(jìng)賽與評(píng)比 （ 7）案例討論 （ 8）場(chǎng)景模擬 （ 9）情景表演 （ 10）交流共享 （ 11）專(zhuān)家講座等 課外實(shí)踐 （ 1）參觀酒店或相關(guān)的餐飲企業(yè) （ 2）實(shí)地調(diào)查 （ 3）收集資料 （ 4）討論交流 （ 5）項(xiàng)目活動(dòng)設(shè)計(jì) 五、實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境配置 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地配置要滿足核心課程項(xiàng)目教學(xué)的需要，場(chǎng)地大小、工位數(shù)與學(xué)生數(shù)（包括其它專(zhuān)業(yè)需要使用學(xué)生）相匹配，實(shí)訓(xùn)室的設(shè)計(jì)既要模擬飯店現(xiàn)場(chǎng)情境，又要考慮教學(xué)功能的實(shí)際需要。體現(xiàn)教師的主導(dǎo)和引領(lǐng)作用，突出強(qiáng)化學(xué)生的主體作用和自主性，強(qiáng)調(diào)師生之間、學(xué)生之間的合作探究、互動(dòng)交流，用發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)取代接受學(xué)習(xí)、理解學(xué)習(xí)取代機(jī)械學(xué)習(xí)、自調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)取代他調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)。 開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì) 課程模式是由一定的理念推導(dǎo)下的
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