【正文】 冰鮮臺不能外露，保持商品的 衛(wèi)生與鮮度。 三、 水產(chǎn)養(yǎng)護(hù) 項(xiàng)目 方式 活 鮮 驗(yàn)收后，立即轉(zhuǎn)入蓄養(yǎng)池中吐沙， 10 分鐘后再將清潔后的魚澇到養(yǎng)殖槽內(nèi)。 ? 細(xì)磨刀石：主要成分是青沙，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，容易將刀磨快而不 易損傷刀口，使用較多。 異動處理 A、生豬批發(fā)行送來的商品在驗(yàn)收進(jìn) 發(fā)現(xiàn)有變味，變質(zhì)現(xiàn)象的，作退貨處理。 營業(yè)中肉品陳列應(yīng)注意事項(xiàng) ? 定時檢視展示柜的溫度（每天至少三次），并紀(jì)錄之。 五、 包裝要求： 包裝要求：保證質(zhì)量和衛(wèi)生，并分割成合適的分量打包。 保鮮要求 ? 不要將打包裝的肉品立即疊放在一起，因則包裝過的肉品底盒會發(fā)熱，馬上疊放容易導(dǎo)致肉體溫度上升，而引起的出水，變質(zhì)等現(xiàn)象。 ? 豬腸：色澤發(fā)白，粘液較多。 ? 鮮肉驗(yàn)收時重量與品種按照定單上的重量與品種收貨。 生豬來源 民潤生豬批發(fā)行來源于國家重點(diǎn)養(yǎng)豬基地“深圳農(nóng)牧公司”，殖養(yǎng)品種有：杜洛克，大約克，長白豬等。經(jīng)過預(yù)冷的果菜配送到門店時其溫度會升到 15℃，不經(jīng)預(yù)冷的，溫度可能會上升至 40℃，而使果菜的鮮度迅速下降； 謹(jǐn)防網(wǎng)絡(luò)詐騙！ 冷水處理法是先將水槽盛滿水 200KG，放入冰塊，使溫度降至78℃，冰冷水處理后，再用毛巾或其他用具吸去水份或放入蘇生庫； 冷鹽水處理法： 這是葉菜常用的處理方法；其步驟如下： 第一步：放在預(yù)冷槽處理，水量 200KG，水溫 8℃，將果菜預(yù)冷并洗凈，時間為 5 分鐘； 第二步：放入冷鹽水槽處理，水溫 0℃，鹽濃度 1%，時間 5分鐘； 第三步：放入冷水槽中，水溫 0℃，洗去所吸收的鹽分； 第四步：放入空間較大的干容器中，并送進(jìn)蘇生庫（保鮮庫）； 注意：果菜放入冷鹽水中進(jìn)行處理的時間不要過長，以防止鹽分所引起的傷害； 在賣場溫度較低的情況下（ 20℃以下），我們部分門店采取出庫的葉菜（干凈的、水份充足的葉菜）直接進(jìn)行第二個步驟的方法，效果也不錯，上架的蔬菜一天內(nèi)用冷鹽水泡 3— 4 次，保鮮效果明顯，但是在賣場操作顧客意見較大，影響不好，可在理貨區(qū)內(nèi)進(jìn)行此操作，保鮮庫較大的店面還可以放入保鮮庫蘇生后再上架，效果最好；用此法處理后，葉菜基本上可省去在賣場噴水保鮮的操作； 預(yù)冷槽 冷鹽水槽 冷水槽 保鮮庫 謹(jǐn)防網(wǎng)絡(luò)詐騙！ 復(fù)活處理法： 蔥、大白菜及葉菜類等可用此法處理，能使果菜適時的補(bǔ)充水份，重新復(fù)活起來。 5 倍以上； 季節(jié)因素，部分蔬菜在一定的季節(jié)銷售一般，而在其它的季節(jié)則較暢銷，要注意調(diào)整訂量；如茅根等； 節(jié)氣因素及其它因素，如若有餐廳或顧客預(yù)定部分商品，此種情況下，要先致電采配中心，確定有貨后， 收取部分訂金，以免失約造成大批量的損耗； 二、果蔬區(qū)的收貨作業(yè) １、卸貨、分類疊放；注意以下幾點(diǎn)： Ａ、早上下貨時，大多數(shù)周圍的居民仍在沉睡中，所以要求輕搬輕放； 謹(jǐn)防網(wǎng)絡(luò)詐騙！ Ｂ、在下貨前，要先把保鮮庫、理貨區(qū)等前一天存放的商品進(jìn)行清理并拉到貨架上進(jìn)行上貨，做到先進(jìn)先出； Ｃ、下貨時要分類疊放，可直接進(jìn)賣場上架的商品與不須進(jìn)賣場的商品分開疊放，箱裝的商品與筐裝的商品分開疊放、帶水的蔬菜與忌水的蔬菜分開疊放等；同一商品量大時要集中疊放； ２、抽檢商品質(zhì)量；要求每天對２個以上商品進(jìn)行重量、品質(zhì)的抽檢；如發(fā) 現(xiàn)不對，則要繼續(xù)多抽檢幾個； ３、核對商品品種數(shù)、重量等；品種數(shù)要一一核對，對商品重量進(jìn)行抽查，方法同上； ４、將有質(zhì)量問題的商品作過稱、改單、補(bǔ)簽名、退貨處理； Ａ、改單時必須經(jīng)送貨員同意方可； Ｂ、改單時必須有防損員在場； Ｃ、改單后必須有簽收人、送貨員在改單處簽名； Ｄ、單據(jù)填寫要認(rèn)真，且要保證第二聯(lián)復(fù)寫清楚； ５、如有數(shù)量不符，要雙方協(xié)商后作改單或補(bǔ)單處理； ６、單據(jù)簽收后要經(jīng)防損員簽名確認(rèn)，并交值班經(jīng)理審核； ７、加蓋驗(yàn)貨章，將第二聯(lián)留交電腦員進(jìn)行處理； 三、果蔬陳列 陳列原 則： 陳列原則 先進(jìn)先出 是庫存、陳列的首要原則，要求嚴(yán)格執(zhí)行； 謹(jǐn)防網(wǎng)絡(luò)詐騙！ 分類陳列 蔬果區(qū)大致分為水果區(qū)、葉菜區(qū)、根塊區(qū)、副食區(qū)等，分區(qū)擺放，不可混淆；如葉菜與根塊與水果等要有明顯的位置區(qū)分，不過核桃、板栗等一些干果可靈活調(diào)整擺放位置； 相關(guān)陳列 同一區(qū)域的品種，可根據(jù)同一類別擺放，并協(xié)調(diào)擺放效果；如瓜豆類、蘋果類等陳列在一塊； 搭配陳列 通過燈光、裝飾物及物品本身色彩搭配，增加水果表面的亮度，但注意在水果區(qū)域的空間亮度不要太強(qiáng)，太刺眼；如蛇果、青蘋果、西蘭果、青提、紅提等相鄰陳列，效果好 ； 重點(diǎn)陳列 在主通道，拐彎處的磁點(diǎn)位置陳列一些特價、促銷、暢銷的商品； 優(yōu)先原則 暢銷 W，特價促銷 W 要優(yōu)先陳列（銷售比重大的 W） 豐滿貨架原則 陳列整齊，貨架齊滿，不空架，不露架底。保鮮庫內(nèi)最好采用硬質(zhì)容器整齊疊放； （ 6）、避免冷風(fēng)直吹果菜，否則果菜容易失去水份而枯萎。 ? 訂貨單上的品種，數(shù)量由值班經(jīng)理審核后簽名方可生效。 ? 豬肝：顏色褐色或紫色，有光澤，不帶白點(diǎn)。 ? 內(nèi)臟類肉品要及時清洗，豬肚要翻開清洗，粉腸要檢查是否有蛔蟲 ,清洗完后一定要打包售賣，并及時放入展柜。 ? 剔前腿：先在前腿內(nèi)側(cè)從上到下用刀割開使其骨頭露出，再割出傘子骨，然后將上關(guān)節(jié) 的肌肉分開，用刀板下傘子骨，最后沿前腿骨骼用刀刮開，把腿骨取出。 陳列面不要超越裝載線（ LOAD LINE），以免堵塞回風(fēng)口而影響展示柜的冷氣對流。 七、 肥膘調(diào)拔與異動處理 肥膘調(diào)拔 A、 民潤公司各連鎖店鮮肉區(qū)分割出來的肥膘統(tǒng)一由民潤生豬批發(fā)行回收； B、批發(fā)行在每天送貨時負(fù)責(zé)回收上日店面分割出來的肥膘，豬皮，頭骨。 ? 如長期不使用的刀，抹上礦物油，以防止銹化。 訂貨準(zhǔn)確，訂貨員工通過電腦查詢每天單品銷售數(shù)據(jù)，掌握可特價住處、季節(jié)變化、時令節(jié)慶、風(fēng)俗習(xí)慣等因素對銷售的影響，如周末銷售為平時 — 倍 ,冬至節(jié)脆鯇的銷售為平時 3 倍以上。 將最漂亮的一面向顧客展示，如將黃花魚的肚皮朝上，面向顧客。 。 隨時將養(yǎng)殖槽內(nèi)的魚鱗等臟物清除，保持缸體的清潔衛(wèi)生 養(yǎng)殖槽堅(jiān)持每天換水，新?lián)Q水需打氧 12 小時，待水中氧氣充足后才能將魚放入槽內(nèi)。