第六單元為大學(xué)生選擇烹飪原料及烹調(diào)方法-免費閱讀
【正文】 4 而且還能使身體不吸收廢物。為什么呢 ?因為鉀能夠吸收體內(nèi)多余的鹽分，并且維持體內(nèi)水分的平衡。） 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ?蝦：它的膽固醇含量比大多數(shù)貝殼類食物都要高，但飽和脂肪酸的脂肪含量極低，它還含有有益于心臟的 ω3 脂肪酸。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ?面食：你將獲得大量碳水化合物、少量脂肪和一些蛋白質(zhì)。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ?香蕉：像其它富含鉀的食物一樣，香蕉有降壓的功效。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ? 美食幫你減肥 ? 我們進(jìn)餐時所吃的東西可以提供營養(yǎng)、維持體力、滿足味覺，可許多女性因為畏懼肥胖而飽受美食的 誘惑和折磨 。能促進(jìn)脂質(zhì)代謝，并可溶解脂肪，抑制脂肪在休內(nèi)蓄積。 減 肥 的 食 物 ? 蔬菜減肥 ? 許多身體偏胖或擔(dān)心發(fā)胖的人，總認(rèn)為吃蔬菜不會發(fā)胖，因而對蔬菜往往不加選擇、不加控制地食用。又如動物性食物一般難于消化，因此烹調(diào)時應(yīng)燒熟。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ? 合理選擇食物是合理利用中的首要問題。若婦女偏食生冷，則可造成寒濕滯于胞宮，引起痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等病。只有通過平衡膳食，人體獲得全面的營養(yǎng)，使其水谷精微充足，氣血旺盛，臟腑安和，才可以保持充沛的精力。使其膳食中所供給的營養(yǎng)與機(jī)體的需要能保持平衡。相須相使的配伍關(guān)系，能夠增強(qiáng)食物的功效，又可增強(qiáng)其可食性，這正是食療所希望達(dá)到的效果。如藥食合用，則有海藻反甘草，鯽魚反厚樸等。此外，本草記載及民間流傳中，這方面的例子頗多，但均有待研究證實。如同本草學(xué)中所說的相須、相使、相畏、相殺、相惡、相反配伍關(guān)系。用于清補的食療原料一般是性質(zhì)平和或偏寒涼的食療原料，如蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、鴨肉等均為清補之品。 ? 常見命名食療原料有山藥、枸杞子、蒲菜、豬肝、羊肝、野鴨肉、青魚、鮑魚、螺螄、蚌、蜆等 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ? 美毛發(fā)原料 ? 指具有烏須黑發(fā)，生發(fā)潤發(fā)等作用的食療原料。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ? 需要注意的是，由于食療原料的性、味，使食療原料具有了相對獨特的作用，而食療原料的歸經(jīng)，有使之具備了高度的選擇性。故五味應(yīng)謹(jǐn)慎調(diào)和為宜。如百合味甘，可滋肺陰、潤肺燥，紅糖可暖中溫胃，用于治療脘腹冷痛，產(chǎn)后腹痛等。如酸味的烏梅可澀腸止瀉，有澀味的蓮子可止瀉固精。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ?溫性或熱性 ?溫?zé)崾朝熢蠈訇栃?，有散寒、溫?jīng)、通絡(luò)、助陽等作用，多用于寒性體質(zhì)和病癥。 原料選擇參考資料 表一：蔬菜品種的分類及營養(yǎng)特點 分類 特點 品種 甲類 VA原核黃素 Vc鈣易腐爛不便保存 綠葉蔬菜 乙類 一號 核黃素 鮮豆類菌藻類 黃豆芽 乙類 二號 VA原 Vc 胡蘿卜芹菜蔥蒜 西紅柿辣椒紅薯 乙類 三號 Vc 鈣 大頭菜 白菜 丙類 維生素少含熱量 便于運輸儲存 土豆芋頭南瓜 丁類 VA原 VB2 Vc 鈣 熱量少進(jìn)含少量維生素 瓜茄類 根莖類 表二：動物性原料的營養(yǎng)特點 常見肉類原料營養(yǎng)素含量 原料 蛋白質(zhì) 脂肪 原料 蛋白質(zhì) 脂肪 精瘦肉 % % 雞肉 % % 肥牛肉 % % 鴨肉 % % 瘦豬肉 17% % 鵝肉 % % 肥羊肉 % % 魚肉 % 13% 兔肉 % % 烹飪原料的食療知識 ? 食療原料之所以能根據(jù)不同的癥候而發(fā)揮基本的治療和保健作用，是因為各種烹飪原料各自具有若干特性和作用，也叫偏性。如用明火直接烤還可以產(chǎn)生致癌物 理論支撐 ?煎：油溫低，對維生素及其他營養(yǎng)素?zé)o嚴(yán)重影響，特點是外酥里嫩 理論支撐 ?四、營養(yǎng)素與食物的換算 理論支撐 ?市品：指從市場上購來的樣品。 理論支撐 ?為提高學(xué)習(xí)效率應(yīng)適當(dāng)補充卵磷脂，可選用雞蛋、豆類、瘦肉、動物肝臟、魚卵、牛奶、核桃、玉米、小米等原料 理論支撐 ?二、烹飪原料的感官鑒定方法 理論支撐 ? 感官鑒定是憑借人體自身的感覺器官，即憑借眼、耳、鼻、口和手等感覺器官，對原料的品質(zhì)好壞進(jìn)行判斷。 明確任務(wù) ? 在大學(xué)生所需的一日營養(yǎng)素供給量的基礎(chǔ)上，根據(jù)食物成分表，將營養(yǎng)素?fù)Q算成食物原料的重量，參考大學(xué)生健康指導(dǎo)方案（營養(yǎng)配餐原則部分），將食物分配到一日三餐當(dāng)中，最后選擇適合大學(xué)生的烹飪原料及烹調(diào)方法。 理論支撐 ?由于眼睛易疲勞，應(yīng)注意保護(hù)視力。 理論支撐 ? 聽覺檢驗是利用人的聽覺器官鑒別原料的震動聲音來檢驗其品質(zhì)。在選擇蛋白質(zhì)來源的食品時，除蛋類、肉類、魚蝦類、奶類等動物性食品外，還應(yīng)注意選擇大豆和雜豆，如紅小豆、綠豆、豌豆、豇豆等。 ” 性的作用： ?涼性或寒性 ?二者具有共同性，但也有程度上的差別，表現(xiàn)為涼次于寒。另外有些食療原料還具有淡味和澀味。多用于治療表證或氣血阻滯等癥。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ? 淡味 ? 有滲利小便、去除濕氣的作用。因為某一食療原料，主要對某一經(jīng)或某幾經(jīng)發(fā)生明顯作用，而對其他經(jīng)則作用較小，或沒有作用。 ? 常見聰耳的食療原料有蓮心、山藥、荸薺、蒲菜、芥菜、蜂蜜、核桃仁等 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ? 明目原料 ? 指增強(qiáng)和改善視力，防治近視、早花或弱視的原料。常用方法有養(yǎng)心血、開心竅、補脾氣、益腎氣、滋腎陰等法 ? 常見增智的食療原料有粳米、蕎麥、核桃
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1