【正文】 其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚 房用具也必須存放在固定位置 。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下： 一、工作方面： 我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。在服務上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。 在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術(shù)知識。食品與雜品、藥品隔離 。 最后祝：地雅所有公司興旺發(fā)達，蒸蒸日上。當然，我們還存在不足。另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。 三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。 重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。 部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。 建立餐廳案例收集制度，減少顧客投 訴幾率，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。 提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。 第三：成本控制 由于今年物價一直處于高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節(jié)約減 少浪費認真對待每一筆開支今年的成本為 。難么，今天就給大家整理了五篇優(yōu)秀的廚師工作總結(jié) ，希望對大家的工作和學習有所幫助，歡迎閱讀 ! 廚師工作總結(jié)一 在即將過去的 2021 年，我承蒙公司領導的重用，感謝公司的培養(yǎng)，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了 2021度公司交辦的各項工作。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格 保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食品與雜品、藥品隔離 。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的下半年 ! 2020廚房后勤廚師工作總結(jié)模板四 走過了勤奮耕耘的 20__年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。 今年 _月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本 控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定 。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，例如針對市場所有原料價格都 在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首?；厥?021 年上半年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線， 對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將半年來的具體工作總結(jié)如下： 一、食品安全方面 食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的狀況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴 、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們?nèi)〉昧吮仨毜某煽儭Ｒ虼?，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習慣。展望新的一年我會 以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。 工作上，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。勤洗衣服、被褥 。 成品存 放實行“四隔離” 。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。下面就是給大家?guī)淼?2020 廚房后勤廚師工作總結(jié)模板，希望能 幫助到大家 ! 2020廚房后勤廚師工作總結(jié)模板一 走過了勤奮耕耘的 20__年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。 綜上所述，在本，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。 二、注重銷售導向、加強質(zhì)量管理。 展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作 。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。生與熟隔離 。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務態(tài)度、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。作為廚 師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。我們利用一切可以利用的 力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品 。 四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把 關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。 五、在原材料的驗收和使用方面 做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。以至于做出后悔的決定。然而事實卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。每一天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。生與熟隔離 。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。一是認真學習鄧小平理論、“三個代表”和科學發(fā)展觀的重要思想，深刻領會其中的科學內(nèi)涵，增強自己實踐的自覺性和堅定性 。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。 四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把 關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。 五、在原材料的驗收和使用方面 做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展 。以至于做出后悔的決定。然而事實卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。每 一天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。生與熟隔離 。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。一是認真學習鄧小平理論、“三個代表”和科學發(fā)展觀的重要思想，深刻領會其中的科學內(nèi)涵，增強自己實踐的自覺性和堅定性 。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。 一、自覺學習黨的精神，用先進政治思想武裝自己的頭腦。認真學習黨的大會精神，自覺堅持以黨的十七大為指導，為進一步加快完善社會主義市場經(jīng)濟體制，全面建設小康社會作出自己的努力。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。成品與半成品隔離 。 盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有思考不周，服務不到的地方 ?？偸亲@山看那山，永遠都會一事無成的。習慣形成性格，性格決定命運。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。我們還認真聽取前廳員工意 見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足 。 2020廚師工作總結(jié)模板四 我于 __年 _月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。否則都得承擔相應的職責。 一、自覺學習黨的精神，用先進政治思想武裝自己的頭腦。認真學習黨的大會精神，自覺堅持以黨的十七大為指導，為進一步加快完善社會主義市場經(jīng)濟體制，全面建設小康社會作出自己 的努力。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。成品與半成品隔 離 。 盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有思考不周，服務不到的地方 。總是坐這山看那山，永遠都會一事無成 的。習慣形成性格，性格決定命運。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及 時改進不足 。 2020廚師工作總結(jié)模板四 我于 __年 _月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。否則都得承擔相應的職責。根據(jù)季節(jié)性原料供應特 點，我們推出一些特價菜。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色 、香、味穩(wěn)定 。 五、成本方面 在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。 五、成本方面： 在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工 作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。成品與半成品隔離 。 食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益 息息相關(guān)。 2020廚師長個人工作總結(jié)模板四 在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務。 菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。 三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。 四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，