【正文】 員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中 有數(shù)。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。 第五篇：酒店餐飲部工作總結(jié) 酒店餐飲部工作總結(jié)范文 一、經(jīng)營情況 截止 12 月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入 xxxx 萬元，其中 xxxx 收入 xxxx 萬元， xxxx 收入 xxxx 萬元；較去年同期增長 xxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長 xx%以上的目標。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。冬季開展了“天寒 xx 暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹 xxxx一只、錮魚 1xxxx 一份；近日 xxx 酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。僅此項，每月節(jié)約近 xxxx元。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花 樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。 二、管理情況 按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司 餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了 xxxxxx酒店管理有限公司。 ④．加強宴會服務(wù)的管 理和督導(dǎo)，制定完善的宴會服務(wù)流程。②．前廳要求餐具消毒，不定期進行餐具衛(wèi)生檢驗，以確?？腿说挠貌桶踩?。②．統(tǒng)一思想、端正作風(fēng) 部門每一次培訓(xùn)前都將進行宣傳教育，把“酒店是我家，發(fā)展靠大家”從一句口號變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽感和思想道德水平。前臺全員到位，婚宴服務(wù)中定員定位，要求服務(wù)規(guī)范，保證接待圓滿完成。同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識 。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經(jīng)驗。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。 四看法和總結(jié) : 雖然自己實習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識。上菜時需要先 請示客人，上齊菜品后，要向客人說明 。 4.珍貴菜肴 以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。 (7)參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。 我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。學(xué)校安排了這次實習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗，學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ)。白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿，紅葡萄酒一般為 1/31/2，白葡萄酒為六分滿 。第三個實訓(xùn)項目是中餐擺臺的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊 ，碟間距離均勻。臺布中心股縫向上，對準正、副主人位，鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥” !客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥 !”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說 。再如，當(dāng)我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來 的能。 對意志力 的鍛煉 記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習(xí)進展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個都不懂 ?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。茶壺的壺嘴不能對準客人 。為了增強業(yè)務(wù)知識，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。沽清的品種。 .實習(xí)內(nèi)容 熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括： (1)酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳 四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、 B 座主營澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡 響。斟完酒，持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn) 90 度角，同時離開杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。第三步是擺湯碗、勺， 在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟 1cm，勺置于碗中，勺把向左。第二個實訓(xùn)項目是托盤的使用，我們練習(xí)的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進行上菜、斟酒等操作。今天給大家整理了酒店餐飲部實習(xí)生工作總結(jié)，希望對大家有所幫助。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處 ，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，集中精力，步伐穩(wěn)健。瓶口與杯沿應(yīng)保持一定的距離，大約 12cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。 酒店餐飲部實習(xí)生工作總結(jié)范文二 隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。 (6)酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。 3.醬料的搭配 在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當(dāng)知道的。上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則 。 在服務(wù)過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。 服務(wù)技能增強 在整個實習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。在學(xué)校，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習(xí)俗的人了 ,在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習(xí)，已經(jīng)算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事 ,還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店 的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道 。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續(xù)使用。第二步就是裝盤了，我們練習(xí)的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既安全穩(wěn)妥，又便于運送和派用。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉，百里荷花等等。最后感謝這幾天老師的認真講解和示范。 實習(xí)過程 :我在酒店 B 座的景泰中餐廳工作。 (4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。通過實習(xí)，我覺得只有在整 體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。開酒需證得客人的同意 。汽水不能說成是飲料?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。通過我對我們酒店那些?？偷挠^察，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。與同期相比 2021 年上半年有了明顯的提高，效益提升率為 %，