【正文】 制作方法： 將番茄汁、喼汁、淡二湯、糖醋汁、檸檬葉和香葉放入瓦煲中慢火熬滾，略收濃汁水，再用精鹽、白糖調(diào)好味，再用檸檬黃色素調(diào)好色便成。 制法：用姜米和蒜茸起鑊，然后放辣椒醬、番茄汁、番茄醬、白醋、清水及美極鮮醬油入鑊翻鏟，待汁醬煮滾再加入調(diào)味料調(diào)味便可。銷路以順德、南海、廣州為最多，遍及省內(nèi)各地，解放后還有出口外銷。初時此醬料只作店內(nèi)自己調(diào)味之用，并無外售，以后顧客多自帶容器請求相讓，起初每人一角幾分，后來購買的人越來越多，日產(chǎn)一百余斤。加熱時不需要用保鮮膜覆蓋。所有原料的大小應(yīng)一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末狀；一定要按順序投放各種原料，并且要用小火長時間慢炒（約 30 分鐘），這樣才能達(dá)到滋味香濃而不煳的效果。 遠(yuǎn)航米酒 公斤，李錦記蒸魚豉油 600 克，財神蠔油1250 克，冰糖 600 克，味精 250 克，白糖 100 克，宮延御用醋 400 克，豆瓣醬 250 克，甘草粉 5 克，用紫蘇葉絲、蒜茸、陳皮末起鍋煮溶即成。 作者： electrichow 2020425 19:41 回復(fù)此發(fā)言 38 照燒醬 照燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名。 ２ 炒鍋置火上，倒入色拉油燒至四五成熱，先投入姜末、蒜末、蔥末炒香，再將混合料倒入鍋中，用中小火炒香即成。 放入密封瓶密封保存。 特點 色澤棕紅，鮮艷油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣咸香，入口回甜 . 昭通醬作為調(diào)味品使用，入于葷菜，可淡化其油膩；施之于淡萊，又可獲得葷香的感受；單獨 佐餐，調(diào)和口味，增進(jìn)食欲，余韻悠長。 ：將醬粑入曲室發(fā)酵。 此醬 主要用于爆炒、溜、烹有肉類、海鮮、豆腐、蔬菜等。貝魯嘉身長達(dá) 15 尺，重達(dá) 1000 磅以上，其魚卵可以占體重的 20%以上。魚子醬的制做方法很簡單：從魚膛中挖出魚子囊，把魚子同粘連的組織分離開來（成熟的魚子容易與卵巢 剝離），沖洗干凈后加上適量的細(xì)粒食鹽腌制即成。傳統(tǒng)上講，食用魚子醬要使用金或貝殼質(zhì)地的勺子。一旦打開，應(yīng)在一星期以食畢。一般而言，高品質(zhì)的魚子醬來自四種鱘魚：白鱘、閃光鱘、 OSETRA 和小鱘魚。 不是隨便哪種鹽都可以用于腌制魚子醬的。 取出的魚子被放在一個金屬絲制作的大爐子上，來回地移動，篩選出大小。 1899 年， 1KG新鮮的法國魚子醬的價錢僅為 20生丁。 從亞里斯多德那里我們還知道，當(dāng)小號吹起，裝飾著鮮花、盛滿魚子醬的大盤子端上來時，預(yù)示著奢華的希臘宴會將以這種夸耀的方式結(jié)束。用淀粉著膩的湯或菜，假如多燒、多滾、多攪就會出水，失去粘性?？呻S時取用。 （ 3）加油時，邊加邊攪拌（要始終順著同一方抽）。 將其粉碎，做成豆坯。 ，使之酸甜適口 (檸檬酸除調(diào)味外還有控制蔗糖再結(jié)晶的作用 )。 準(zhǔn)備工作：將牛肉洗凈剁碎（最好自己剁，而不要用攪肉機(jī)攪），鮮辣椒洗凈去籽后切成碎丁，熟花生砸碎。把香菇洗干凈，切成小丁。 作者： electrichow 2020425 16:40 回復(fù)此發(fā)言 17 美味牛肉醬 配料：新鮮紅辣椒 斤， 2 斤牛肉餡、 3 斤醬（是調(diào)好的醬，要是干黃醬就太多了）、 1 斤色拉油、 2 兩白糖。 制作方法 將辣椒洗凈、去蒂、切條，放入盆中，加精鹽、倒入開水，腌兩天后，回鍋燒沸待用。） 最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。 制作方法 : 選取無腐爛、無病蟲害的成熟番茄約 2 公斤，洗凈后放入蒸鍋里蒸熟、去皮，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。比例，大概是 1： 1： ，若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，根本就沒有什么辣味。 作者： electrichow 2020425 15:34 回復(fù)此發(fā)言 9 蒜蓉辣椒醬 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 例 :蝦仁土豆沙拉 (Shrimp amp。 作者： electrichow 2020425 15:32 回復(fù)此發(fā)言 3 芝麻沙拉醬 材料：粉絲一小把，用滾水燙 1 分鐘，用冷水沖涼濾干。 火腿切絲 1 杯，小黃瓜、胡蘿卜各一根切絲，芝麻沙拉醬5 湯匙。 Potato Salad) 材料：小蝦仁 1/2 杯，滾水中燙熟冷卻；胡蘿卜 1 個切小丁，土豆 1 個去皮切丁， 1/4 杯青豆一起煮熟冷卻；鮮蘑菇 6 個切片，用 5 湯匙咖哩沙拉醬 拌好分成小份，用大片生菜葉包著吃。 加高度酒。肉末呢，建議用瘦肉末（如火雞肉末），健康也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻后會有白色的凝油。另稱取 150 克醋，放入 15克左右的五香粉浸泡 2 小時，再加入 0． 30． 4 公斤白砂糖 3550 克食鹽，使其完全溶解、混合均勻后，倒入番茄肉漿里。十天后可食用。 把花生仁曬干，擦去紅皮。 新鮮辣椒洗凈控干，切碎（比餃子餡大點的小丁丁就行） 大鍋（這些東西在鍋里得能攪開呀）中放油就可以打火啦，不用等油熱就直接放切好的碎辣椒、牛肉餡、醬（這個順序我認(rèn)為比較合理）。 把肥豬肉切成小條條，放進(jìn)燒干的鍋里榨油。 做法：鍋里倒入油，燒熱后倒入牛肉，小火翻炒至半熟時加入鹽，熟時加入辣椒，均勻攪拌后加入醬、花生和糖，充分混合炒出香味后即可出鍋。 3～ 4 天即能吃完的木瓜醬。 、把豆坯晾置于清潔的空中一段時間，接受菌種發(fā)酵。 （ 4）當(dāng)色拉油加到一半時，開始加進(jìn)少許食醋、檸檬汁和冷開水，同時水停攪打。 作者： electrichow 2020425 16:54 回復(fù)此發(fā)言 24 奶油醬 及各種口味奶油醬的調(diào)配方法 奶油醬 材料： 牛油（或人造牛油） 25 克；面粉 25 克；牛奶 300 毫升；鹽及胡椒粉適量 做法： 1．將牛油放入碗內(nèi)，用微波 高 檔加熱 1 分鐘，過濾； 2．將面粉和牛奶混合拌勻； 3．以微波 高 檔加熱 34 分鐘，使其變濃厚，再用打蛋器攪至柔順，調(diào)味即可 —————————————————————————————————————— 芝士醬 將 75 克磨碎芝士和芥茉 1 茶匙加入做好的備用奶油醬內(nèi)攪和 蘑菇醬 將 50100克蘑菇切成薄片，微煮熟，加入做好的備用奶油醬內(nèi)攪和 芫萎醬 將 12 湯匙切碎的芫萎 加入做好的備用奶油醬內(nèi)攪和 洋蔥醬 將 1 個大洋蔥用水略煮切碎，加入做好的備用奶油醬內(nèi)攪和 甜奶油醬 備用奶油醬不要放入鹽和胡椒，按個人口味放入適量砂糖攪勻 帖子相關(guān)圖片 : 作者： electrichow 2020425 16:57 回復(fù)此發(fā)言 25 草莓醬 原料：草莓，牛奶，蜂蜜，檸檬，白糖！ 將草莓洗凈，切成小塊，放入小鍋中！加水（剛剛沒過草莓）。而使用油面醬就不會出現(xiàn)這個問題，西式濃湯之所以濃而鮮美，肥而不膩，油面醬在其中起了重要作用。 在俄國， 沙皇是魚子醬的主要消費者。就在一戰(zhàn)以前， 40 生丁仍然以買到同樣多的魚子醬，說起來只比面包的價格略高一點。收集在一只金屬罐中的魚子，在經(jīng)過反復(fù)沖洗去除雜質(zhì)之后，技巧嫻熟的腌制人會過來給魚子分類并進(jìn)行腌制。在 1914 年前，腌制用的鹽限定于從俄國從 Astrakhan 大草原地區(qū)的海中提取的鹽。這些鱘魚都產(chǎn)自里海，小鱘魚雖一度被視為極品，但現(xiàn)在已經(jīng)接近滅絕。正確處理過的新鮮的魚子醬 ,存儲期為 2 ～ 3 個星期。 作者： electrichow 2020425 19:20 回復(fù)此發(fā)言 29 魚子醬 第三，如果把魚子醬同其它菜肴并在一個盤子里，注意不要讓其它食物的味道壓過它。加鹽的目的是為了保鮮，因為魚子的蛋白質(zhì)和脂肪含量高達(dá) 30％，不加鹽則容易變質(zhì)。貝魯嘉的魚卵是最大的一種，形成的時間也很長，母魚須費時 20 年才能長成到可以產(chǎn)卵。 作者： electrichow 2020425 19:24 回復(fù)此發(fā)言 31 秘制沙爹醬 原料 8 根，用浸透 ,小洋蔥 8 個 ,1小頭蒜 ,石栗 4 個 (一種原產(chǎn)澳大利亞的果子 ),香茅 1 棵 (一種香草 ) ,1 杯椰漿或半杯椰絲 , 五香粉少許 ,1 小塊羅望子果用水浸透后榨汁 ,青檸葉 3 片 ,丁香 15粒用 2 湯匙水浸泡 ,用其水 . 原料 湯匙植物油 ,鹽適量 (按個人口味添加 )糖 1 小茶匙 . 原料 3. 半杯炒花生，略磨碎 ,蝦醬 做法 : 將原料 1 放在一起用粉碎機(jī)打碎攪拌 ,小火燒鍋加油 ,放入打碎的原料 1 和原料 2,略炒加入原料 3 炒出香味即可 . 作者： electrichow 2020425 19:25 回復(fù)此發(fā)言 32 臺灣沙